没有足够的资金,做任何生意都是空谈。资金是开办企业的物质基础,唯有资金雄厚,才可能充分考虑餐馆的经营模式和附加功能,甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略,充分利用资金和时间,为经营打下坚实的基础。那么开餐馆究竟需要准备多少资金呢?通常的做法是做一个详尽的预算,预算包括以下内容:
①店租: 年需要支付的租金。
②设备和用品:开业时必须采购的设备和用品的金额。
③装修:开业前必须完成的室内外装修的费用。
④原料:至少够用三天至一周的可以保存的原料的金额。
⑤工资:至正常营业前需支付员工的若干月工资的总和。
⑥周转金:需当日采购的原料和应急购买物品的采购费。
⑦不可预见费:在正常预算之外的突发事件等引起的必须支付的应急金额。一般在前6项总和的5%~30%之间选取。
将以上几项进行合计,就可以大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些。预算应尽可能详细。这一切做好之后,还需要根据预算制定一个完整的投资计划,主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事。在投资计划中,每一项都和具体的时间相对应,有些时间会相互重叠,这也是为了避免在筹各期间浪费时间。
开餐馆、酒楼,要先了解市场和社会现状。如今,随着都市的高度茇展,由于人口过于集中而造成居住环境和生活质量的恶化,城市人口正急剧地向市郊发展,因此投资餐馆可以考虑远离市区。
1、目标市场的确定
评估餐馆的目标市场是 重要的一环。如今的消费群是非常“感性”的,提供什么环境、以何种格调出现是 重要的,要做到“合适”的感觉。早期在广州黄花饭店后巷的榕树下,有个水饺兼热炒摊,两口子的经营方式很奇特,一直在树下以铁板遮风避雨,顾客也习惯于这种格调。后经多年的经营,因逐渐有了成效,便在旁边盖起了一栋四层的酒楼,并且把小摊拆除迁入酒楼内。然而顾客发现小摊不见了,无不掉头就走, 后酒楼生意渗淡,两口子所有的努力都白搭。
从上面的例子可以知道,确定你面对的目标市场,并想办法与之相适应,这个道理再明了不过了。即使你的餐馆再好,如果与你所面对的目标市场不相适应,那么一切都是枉然。
2、家庭结构改变和休闲时间增多
现在我们就来——分析餐饮市场的取向。随着工作效率的提高,如电脑的广泛应用等,使劳动力大太节省。节省下来的时间多了,加上双休日,有了足够的消费时间,这也是越来越多的家庭出游野炊、下馆子的主要原因。由于市区环境的恶化,消费大众对路边摊位的卫生已开始怀疑。只有大型夜市如四川即夜景小吃、北京华龙街、西安东新街夜市等才能得以生存,所以,不要轻易开小型夜市。
3、投资餐馆要预先了解行业特性
有许多原本看来生意兴隆的餐馆,开业不久就关门大吉了,的确让人费解。其中主要原因是经营者缺乏专业知识和经营能力,花太多无谓的资本而无法回收,成本控制失当,造成营业额越高损失越大的恶性循环。我们至少应该明白,经营一家餐馆的主要条件是:充足的资金、更佳的地点、厨师手艺好、服务好、促销佳,更要掌握市场变化的信息,灵活应变。
一般入对餐馆经营者的印象往往是“八面玲珑”、 “看人下莱碟”,常人似乎很难做到。所以,一个好的餐馆经营者必须达到“眼观六路,耳听八方,胆大心细,遇事不慌”的境界,但这些都是在经营实践中一步一步磨炼出来的。
一个称职的餐馆经营者应当具备如下素质:
①开朗、外向,有一定的管理能力。
②吃苦耐劳,不怕困难。
③善于学习和总结,有应变能力。
④坚强,随机应变,善于协调和调动员工的积极性,具各良好的公关和交际能力,眼光长远。
归纳起来,理想的餐馆经营者的素质,实际上是由品质、性格、能力和经验四个方面组成的。显然,品质和性格是先天形成的,而能力和经验则是从后天取得的。具各优良的品质对从事任何事业都是必要的,而且还要不断予以完善,这是做人之本。许多成功的经营人士都表达过“做生意,首先要学会做人”的思想,充分说明了品质的重要性。过人的能力和丰富的经验是在实践中不断提高和积累的,性格上的缺陷则可以通过锻炼得以改善,并且是可以由能力和经验予以弥补的。
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