对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的更佳选择。
如何成功开餐饮店餐饮店的开店要素是什么
任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过特有的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。
创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借特有的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。
餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。
我们通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。
产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。
口味创新：敢为天下“鲜”
餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。
对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资孝收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。
餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是 关键的一步。
福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。
纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义， 个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。
虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此更好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。
餐饮业一般都是打服务战，服务涉及向顾客提供进餐的环境，诸如餐馆的装潢设施，进餐空间、停车设备、服务态度以及各种附加措施等。若以一般顾客直觉观念，服务方面还包含价格的降低，附加赠送及精神上的满足感。所以，在当今饮食业竞争白热化的情形下，餐馆经营者必须做到人无我有，树立“上帝是餐馆的生命”的服务至上的观念至关重要。
不拘一格“食情调”
过去，人们上餐厅纯粹是为了填饱肚子，自身衣着也很随便，至于环境是雅是俗，大多没有心思去讲究。如今不少人却另有一番见地了：食与漂亮息息相关，环境陋俗哪能食得舒服？衣冠不整哪像斯文食客？因此，他们都向往高雅、富有情调的场所，让五脏六腑获得美妙感受的同时，也感受到优美的环境。于是置身美而雅的环境中，人们容光焕发，谈吐斯文得体，心情也旷达舒畅了。大雅之堂令人大方大度，是颇有道理的。吃饱喝足之后，不少人上酒楼当然不再是“为食”。食客们选择高雅餐厅入座，或是会聚亲朋，或是故人相见，或是同行联谊，或是公关所需，人们看重的正是与这种气氛相得益彰的饮食环境。
一般人认为，开餐馆只要菜靓价钱便宜就有顾客，生意就好，这是错误的经营观念。菜式靓味道好加上价钱相宜固然是吸引食客的条件，但不是 的条件，餐馆里的一种气氛、一种情调，都可以造成顾客愿意进餐的理由。无论是给顾客一点温馨、一份乡情、一种悠闲、一份异国的氛围，都要视餐馆所处的周围环境和所服务的对象范畴而定。
像在城乡交接的番禺迎宾路边，有数家茅草覆檐的吊脚竹楼食肆，终日宾客不绝。这里没有空调，不用铺着红红绿绿的地毯，有的却是阵阵清风扑面，弯弯河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟榄角蒸某种鱼，或一盘水瓜炒花蛤，再来一斤白灼河虾，其乐融融。任教于广州美院的王先生便是常客之一，他喜欢的是这里自然亲近又悠闲的环境，而近来走俏广州“东北人”餐馆，则注重营造一份乡土气息和乡情。一进入他们的餐馆，首先映入顾客眼帘的是鲜艳的大红花衣着和挂满东北野菜的装潢，服务员一句句“姐、哥，吃点啥？”的亲切问语，活脱脱一股火辣辣的东北风情。
一个有品位的餐厅，给人的不仅仅是生理上的需求，更重要的是精神上的充实和享受。美籍华人林老板，在纽约开设一家名叫“一碟盐”的餐馆，由于林老板对美国人的饮食风俗有极深的研究，懂得美国人的就餐很讲究气氛，不但重视菜肴的色香味形，而且重视室内的环境。因此该餐馆的装饰十分讲究。上下两层楼式，下层是西方风格，上层是东方色彩。走进楼下的餐厅，俨然是美国式豪华房间。在这样的西方环境中，有异国风味的中餐，对美国人来说，确是一种别致的享受。而走到楼上，则又是一个世界，纯中国阁楼式布局，让人仿佛来到了古代中国。
开餐馆单纯是我做菜你点菜的买卖，其内容已经显得十分单薄，现在饮食文化和各种促销手段正渗入到餐饮待业，无论餐馆的外部环境，还是室内的装潢设计，都要营造和烘托出一种舒适的就餐气氛，以便突出餐馆的宗旨和强有力地吸引现有的和潜在的顾客。
实实在在专心吃饭
饭菜可口而价格略贵，这种经营手法似乎与物美价廉有矛盾，但前者是将价格定在顾客能够承受的范围里，而认真做好每一道菜式，让消费者在舌头享受了美味后心满意足地掏钱。在广州有这么一间餐馆，它低成本投入却价钱贵，但仍然很受人欢迎，要到单间吃晚饭一般还是提早电话预订。看起来，此餐馆与其他餐馆没有什么不同，但它能过调制每一道菜式的品味，为食客制造了一个专心吃饭的地方。这餐馆不宜用来请客，也不宜鲜衣赴会，因为来这里的人只会埋头吃饭，不会有心情看别人和看环境。
这间叫“雅苑”的餐馆，门口没有旗袍，没有大腿；没有海鲜池，也没有牢笼；里面，不见吊灯，不见壁画，几乎见不到任何与吃喝有关的装饰。免了桌布的餐桌，现在只能在快餐店里见到，但是它擦洗得也算干净。餐馆菜谱所列，是百分之百的广州市井小菜，比店里的环境更通俗。像什么膏蟹粉丝煲、白切鸡、肉碎粉丝煲、煎鱼腩，甚至连白灼金针菇和番茄蛋煮猪润(猪肝)也有。 特别的要数这餐馆特制的“油盐饭”，比起其他饭馆的白饭多了些香葱、油和盐，这样的饭加上皆是好下饭的家常菜式，使顾客一个个都食得非常满足。
在饮食业价格战之中，这间餐馆不予理睬，我行我素，他们每道菜约在二十五到三十元之间。在广州现在世风下，这样简单的装修，如此平凡的菜式，胆敢索以此价，确实要有一点勇气和本钱。不少在些饭店“食过番寻味”（吃过还想回头再吃）的食客都认为，此餐馆卖出的不仅仅是可口的家常菜式，更重要的是在贩卖“认真”二字。“认真”就是“雅苑”的本钱。
有餐馆经营老板到这餐馆吃了几次饭，觉得不以为然，并没有什么过人之举。其实，每一个餐馆的成功都自有它的优势，就好像此餐馆所具备的市井味，如果真的能够学到手，要开一间类似的餐馆并不是没可能。由此悟出“认真、平民化”一样可以是卖钱的东西。“雅苑”餐馆的成功，其实是特色和认真两者兼而有之。前者对小餐馆不难做到，小餐馆通常弹性大，可随时根据市场行情改变或调整经营方向，它捕捉市场信息快，市场适应力强，但后者要做得好，就不是那么容易了，要认真伺候顾客，认真做好每一道菜，认真考虑适时换菜式，认真每日搞卫生……这看起来似乎不起眼，但却是一间餐馆留在顾客印象中的形象，是餐馆的无形资本。顾客对餐馆留有良好的口碑，餐馆的无形资本增多，反之，餐馆的无形资本就下滑。
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