作为餐饮店长，平常接触 多的就是员工，与员工保持良好的沟通，可以及时掌握门店的情况，也可以随时了解员工的思想。
在与员工进行沟通时要采用一些沟通技巧，这样才能达到沟通的目的，产生良好的沟通效果。
但是，店长在与员工相处的过程中，总会遇到很多“两难”的问题，比如关系太近不好、太远也不好……到底怎么为好呢？
1、店长要有担当，但不要经常替员工承担责任
如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评他。
但责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让他有依赖思想，承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。
2、和员工一起干活or只动口不动手？其实都不好
喜欢参与员工工作的店长，很有亲和力，能产生并肩作战的依赖，也容易和他们打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，他会习惯袖手旁观看着店长来做，这样会被误解为缺少 能力。
喜欢动口不动手的店长看似很有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工的信任。
因此，作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自指导，分享总结的经验，这样不但能让员工心服口服，而且也能给他们带来工作的动力。
3、和员工走的太近，偶尔会导致他们不服从安排
一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让他们区分清楚工作与生活的区别。
工作时执行力要强，服从安排是 位的要求。如遇到员工不听话，业绩不达标，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。上班是上下级的关系，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好他们。
4、让员工怕自己，这种管理方法不可取
作为门店的管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让他们好好工作，对自己绝对的服从。但一个怕 的员工是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？
所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是 重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。
5、平时多关心他们，更要多交流
有些店长平时挺关心员工，但是员工似乎不领情，工作不太配合。如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。
更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果他们的意见是对的，那么要向他们承认错误，并且在日后的工作中改进，这样员工才会慢慢的配合你的工作。
6、员工犯错误时，店长要这样做
员工狡辩通常有三种情况：
1.觉得大家很熟。
开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。
【解决办法】
这一种情况比较简单，可告诉员工，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。
2.好面子，不想当面承认自己的错。
【解决办法】
那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后再与其讨论他错在哪里。
3.认为自己做的都是对的，不听别人的劝告
【解决办法】
对于这类员工更好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。
7、员工私下谈论前任店长如何好时，不必太在意
员工谈论前任店长的好，说明大家都认可了他/她的工作，但也间接体现了你在工作中的不足，要相信员工绝无恶意。因此，可以多和员工进行交流，了解前任店长的工作方式，吸取他/她好的工作方法及经验并运用到今后的工作中去。
或许有些方面觉得自己采用可能会不合适，那么可以不去效仿，但是好的工作经验一定要学会并做到，用心去做，坚持一贯的标准，公平公正，爱护每一位员工，时间久了，员工自然会感受到你的好。
竞争，是创业者在餐厅筹备开始就要认真思考的 等大事，市场经济社会，竞争不可避免，不可逃避，从目前的餐饮发展和投资情况来看，我们已经进入到了一个极度竞争的时代，在这个时代，谁的餐厅能做到与众不同，获得顾客的认可，谁将能笑到 后，这是不容质疑的事实。
自从干上这个餐饮咨询工作后，短短的半年时间，走了15个省份，见识了很多，也学习了很多，同时更是发现了很多餐饮老板在盲目的对自己的餐厅进行着不合理的经营和管理，之所以说盲目，那是因为，很多餐厅老板觉得好像别人就是这么干的，我也这么干，之所以说不合理，那是因为，这种干法对餐厅经营没有什么太大的好处。
为什么会出现这种情况？我个人觉得，那是因为大多数餐厅老板缺乏竞争思维，我这样说，很多老板肯定不认同，认为自己很注重竞争，别人的餐厅经营什么菜？什么价位？做什么活动？自己都很关注，都很清楚。各位，这些东西是应该去关注，但这些都是表面的“情报”，我们要将这些“情报”转化成对我们有用的东西，必须要进行差异化竞争性思考，实施差异化竞争战略，这正是很多老板所缺乏的。
什么是差异化竞争？差异化竞争是将企业提供的产品或服务差异化，树立起企业在行业范围中特有性的东西。通过对细分市场的个性化服务提高客户满意度，更好的获得和保持客户----------迈克尔.波特。简单点说，就是我们这样做，能不能与对手形成差别？能不能让客户记住我们？今天我们通过一些餐厅常见的几个现象来说明一下差异化竞争思维应该怎样的：
一、1、传统思维：菜品一经上桌，一概不退
我相信很多餐厅都是这么规定的，特别是很多火锅和汤锅餐厅，在菜单上更是打上一句话“请酌情点菜，菜品一经上桌，概不退换”，各位，这样做对餐厅经营好吗？我们来分析分析：
（一）顾客为什么要换菜或退菜？
顾客在上完菜后，要求换菜和退菜，无非这么几个原因：（1）菜品与图片不符，很多餐厅，菜单做的很漂亮，菜品的照片更是使人食欲大开，但是端上桌的实际菜品却有很大差别，顾客当然不乐意，感觉被骗，于是要求退菜或换菜。
（2）菜品份量与价格有差异，很多餐厅菜单上光有价格，而没有份量标注，等菜端上桌，顾客发现，菜品的份量与价格有很大的差距，心理产生了被宰的感觉，于是要求换菜或退菜。
（3）菜品品质不好，端上桌的菜，顾客发现菜不太新鲜，口味不好，要求退换菜。
（4）菜品的切配加工方式不好，如：豆腐，很多火锅餐厅把豆腐切成四方大块，但是，做为烫火锅来说，这种四方大块不容易入味，火锅里有很多这种对菜品切配方式有要求的菜品，如果切配方式不对，顾客可能会不喜欢，都有可能产生退菜或换菜的想法。
（5）菜点多了，因为在点菜时，服务员未合理的引导，顾客也不知道餐厅菜品的份量，导致点的菜过多，等菜一上来，顾客感觉菜吃不完，于是想退菜。
（二）、不退（换）菜的影响
对于餐厅来说，不同意退（换）菜的好处就是减少员工的工作量和表面上看保证餐厅的收入，为什么是表面上？因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜，餐厅不能满足，餐厅就有极大的可能失去这个客户，失去客户就失去二次消费的机会，这是餐厅更大的损失。
2、差异化竞争思维：无理由退换菜
一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜，当客人推出退换菜的时候，服务人员给客人的 句回复应该是：“好的，非常抱歉，给您添麻烦了”，然后就是询问客人退换菜的原因，以方便出品部门改进。很多的老板就会担心，这样做是不是退菜很多，浪费很大，收入会大大的减少，各位，我们首先要相信顾客（别钻牛角尖），顾客一般不会无缘无故的要求退换菜，肯定是我们自己的工作有那点没有做到位，现在顾客给我们改正的机会，你却不接受，可想而知，客户流失的概率非常高，客户给我们机会，我们适时的去弥补，必定有很大的几率能获得顾客的认同和欢心，你的产品和服务越好，出现这种情况的机会（退换菜）就越少，我们这样做，表面是是减少了收入降低了利润，可是我们获得了顾客的认同，顾客的认同才是我们更大的财富来源。如果老板们有这个担心，那就说明你对你的产品和服务完全没有信心。你自己都没信心的东西，你还不允许顾客有意见，那你的餐厅怎么可能干长久，菜品和服务不成熟、不理想，更是应该让顾客无理由退换菜，从而促进我们的员工快速的提高我们产品和服务，你要知道顾客就是我们更好的老师。如果你的餐厅真的这样做，你就从众多的竞争对手中脱颖而出，就与对手形成了巨大的差异化，你的生意也就会越来越好。
二、1、传统思维：厨房重地，谢绝参观
这句话，我相信在90%的厨房门口都能看到，这在传统的餐饮经营中，基于多方面的考量，这种做法是个很正常的事，但是，对于现代餐饮经营来说，餐饮竞争越来越激烈，顾客对健康、卫生更重视，所以，现在很多的餐厅实现了全透明化的厨房，为的就是让顾客看到食物制作的全过程，让顾客更放心，强化顾客的体验感，做到与众不同，从而在竞争中脱颖而出。现在很多的餐厅仍然是传统封闭式的厨房设计，有些地方政府相关职管部门正大力推行“明厨亮灶”工程，通过摄像头将厨房的工作场面传输到前厅的屏幕上，让顾客通过监控来监督餐厅，但这对于这些封闭式的厨房来说，这种“明厨亮灶”远远达不到竞争的效果。
2、差异化竞争思维：参观厨房，有礼相送
在餐厅设计之初，能够设计成明档厨房的尽可能设计成明档厨房，如果确实因客观条件不能做到的或已经开业了的餐厅，我们同样应该在这里导入差异化竞争性思维，要求厨房人员将厨房管理好、整理好，邀请顾客进入到厨房来参观，顾客进入餐厅，坐下后，在服务的时候，邀请客人到厨房去参观，并表示，参观厨房餐厅有礼相送（送点酒水或凉菜），不管顾客 终参观不参观，我们这样做，就表示我们的原料没有问题，顾客可以大胆放心食用，顾客也就会对我们印象深刻，这种做法一些管理不好的小餐厅或原料不好的餐厅根本不敢这么做，这样我们就与竞争对手形成了巨大的差异，
三、1、传统思维：餐后送水果
很多的餐厅，在餐后都会送水果，你家送，我家也送，于是形成了惯例，顾客基本不会因为别家送水果，你家不送水果，顾客就不来你家消费，所以，送水果这个东西基本不会对你的经营产生多大的作用。而同时，水果的成本又是比较高的，等于是餐厅花了钱，却没有办好事。
2、差异化竞争思维：用 后一道赠品让顾客记住我
既然要赠送给顾客，要花成本，我们为什么不花点心思，利用这个东西加深顾客对我们的认识，干嘛去做些人云亦云，毫无意义的事呢，这里举2个真实的例子，我自己曾经经营了一家400平的韩国料理餐厅，当时，其他的竞争对手，在客人用完餐后，都会每人送一个小布丁雪糕给客人，我们当时就想，虽然小布丁价格是便宜，如果我们也送，意义不是很大，顾客不可能会因为你送或不送小布丁而决定去那吃饭，所以我们股东就开始思考，我们要送什么东西给顾客才对我们有益，因为我的游历经历比较丰富，于是我想到了一个东西“沈阳中街糯米滋”，为什么选它？这个东西也是一种冰淇淋，外面是糯米做的，里面包的是冰淇淋，非常有特色和好吃，价格也不贵，0.3元一个，这个东西目前只有北方才有，黄河以南都没有，于是我跑到了北京，费尽各种周折将它带到了重庆，每个顾客用完餐后，每人送一个，顾客吃完，大大赞赏，下次顾客想吃，只能来我店消费（不单独卖）。第二个例子是帮一个客户做的，客户在南京经营东北菜，我让客户把送普通水果改成送东北冻梨，东北冻梨号称东北一绝，非常特有和美味，成本也不高，如此一来，大大加深顾客对餐厅的感受和评价。这两个案例，我们都用 少的成本，加深了顾客对餐厅的体验和评价，与竞争对手形成了差异化，何乐而不为。
用差异化竞争思维来做产品和服务的目的就是获得相对竞争优势，从而获得发展机会。在我们整个餐厅运营过程当中，有很多的环节上都有这种差异化机会给到我们，就看我们的经营者能不能够去发现和会不会去运用了。
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