开旺店之前的七原则:
1, 力求创新
只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人, 终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
2, 追求成长
做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
3, 确保合理的利润
不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
4, 以食客为出发点
要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解经营对象是开店的 步。
5, 听取食客的意见
必须了解食客的需要,做到这一点,更好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
6, 掌握良机
生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。
7, 发挥特色
餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
开店自然需要大笔资金,主要费用规划有:
1,初期规划费用:包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用,还有一些电话费交通费之类的管理费用。
2、装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备,购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备,运输设备,加工设备,洗涤设备、空调通风设备,安全和防火设备等。
3、开办费及营运资金。包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金,一般为前几项总和的5%—30%。
一般来讲,需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金,才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说,如果你的资金有限,那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制,尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚,还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能,从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略,开展餐馆的营销,充分利用资金。
餐馆开得好不好,人才也是关键一环。300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。
找厨师的三种常见途径:
种是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人。
第二种方式是承包给别人做
找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元,这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了。
第三种方式是请餐饮管理公司来做。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营,对厨房管理有一套很好的经验。请他们来管理厨房,表面上看起来和个人厨房承包差不多,所负的职责也差不多。好处在于:个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大,经常会有些变动,影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后,这一块操作比较透明,管理公司经常会把一些新菜带进来。
俗话说的好“好的开始是成功的一半”。开门红对餐饮企业来说格外重要。
开业一定要火热
开业之前一定要造势!买几百块的鞭炮在快到吃饭时间的时候在饭店门口放,更好连着放几天。有条件的还可以请表演队来煽风点火,再有能力点的还可以请一些名人来做一个开业典礼,要是打算节省一点就印宣传单,但一定要彩色的,宣传单的背景色要绿色。
发放宣传资料:
让店内员工以店为圆心1公里为半径向周围小区发放。如果认识城建或者联合执法部门的人,就可以在街口立广告牌或者路标牌。做这些的目的就是为了多赚眼球,让周围的固定消费群知道有这个店的存在。
制造生意火热景象
让店主的所有亲戚朋友在吃饭的时候都到店里吃饭(每个时间段有三桌就够了),再用优惠券以折扣形式,特价菜形式或者前20位客人送酒水的方式利诱消费者来店消费。
有持续性的宣传手段
可以和超市、卖场合作,在超市或者卖场消费满200赠送公司20元代金券。与媒体合作做一期采访。与学校合作举办烹饪比赛。如果想投放媒体广告,那么首先要清楚饭店的人均消费是多少,目标客户群是哪些人。再考虑投放渠道。如果人均消费比较高,那广告的投放地点可以是附近的中高档写字楼,住宅楼里面的楼宇广告。广告形式因以2维动画和AE效果为主。内容要突出公司LOGO,用餐环境,服务人员的精神面貌,后厨明亮卫生,菜品色彩要亮丽。
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