在新餐饮时代，诞生了这样一批“野蛮人”，他们不按套路出牌，现在很多新餐饮活的不好也不假，这正是新餐饮人的一个普遍现象。传统餐饮人称他们为“野蛮人”。
尽管这样，但是不能掩盖他们对这个行业的推动和发展，即使他们 后可能会全盘皆输，但是不可否认他们带给餐饮行业的影响。
一、新餐饮人的主要特征：
相比老餐饮人，他们过去是看模式，看产品，而新餐饮人，一开始就是看人群，来区分细分市场，从而研究打动目标人群的产品，以求利用 小的成本获取更大的利益。
二、为什么说新餐饮人是野蛮人？
首先，从营销手段上面来看，新餐饮人一看到某品牌，就会用新营销，新体验，新管理等来做促销。
比如：团购来了，餐饮人就开始大面积的使用移动互联网，宣传，推广进入精准打击时代；扫码支付来了，就开始大面积的推动线上支付与传播，解决了困扰餐饮多年现金管理和结算等方面的问题；双十二来了，支付宝口碑营销活动带来了餐饮的新纪元。新餐饮的推动使得越来越多的餐饮人开始懂得社群和粉丝经济……
三、为什么说“野蛮人”管理才是餐饮的未来？
1、首先，餐饮行业人才匮乏，要想管理好餐饮必须依靠高级管理人员和接受过高等教育的专业人员，而新餐饮人，就很好的解决了这个问题，他们大多数是接受过良好的高等教育。
2、其次，这些“高材生”的到来，给餐饮行业注入一股新血液，新餐饮改变了传统餐饮的管理模式，带来了更多商业知识，这些新餐饮人正在改变餐饮市场“低学历”的现状，无形中推动了餐饮行业的未来和发展。
3、 后，做为传统的餐饮人，你还在歧视或排斥新餐饮人吗？你以为人家就真的是“野蛮人”吗？没有这些野蛮人，你们可能还不知道互联网餐饮会是什么？你们可能还是只会用老套的方式经营，随着社会的发展和进步，注定是要被淘汰的。
四、为什么现在餐饮行业越来越难做？
随着新餐饮品牌的发展，他们更适合于投资运营，投资人看到了新餐饮的前途，进一步调动了餐饮行业的发展。餐饮行业是被淘汰还是被青睐，这主要还是要依赖于市场经济的发展。讲道理，新餐饮人并没有错，不要以为人家野蛮，抢占了你的市场，这是市场经济下必然的结果。
餐饮行业的发展还是要依赖新一代的餐饮人，他们是的时代消费者，会玩营销，会管理高科技，虽说没有经验，但是他们可以学习，他们勇于挑战，不要以为餐饮人不懂情怀，只是你不懂他们的情怀与追求。他们的情怀是建立在时尚的基础上，他们的情怀是跟随社会的发展变得越来越前卫。
总结，不管你对新餐饮人是怎样的看法，无论你是否接受新餐饮人引领这个时代餐饮产业的未来，诚然，我们必须要向他们学习，才能解决传统餐饮的顽疾，让餐饮得到长久健康的发展。
1、小礼品奖励法
案例一：
在门店中，小张今天卫生打扫的特别好，店长看在眼里。于是，店长就跑到门店外的便利店买了一瓶2元钱的矿泉水，并亲手递给了小张，说到，“小张，今天的工作特别是打扫卫生这个环节做得很好，您也辛苦了，作为奖励，我特意跑出去买了一瓶矿泉水给你，解解渴”。请问，小张接过这瓶水的感受是什么?肯定感觉暖暖的，为什么?因为他的工作得到了 (店长)的肯定与认同。士为知己者死，我相信明天小张会更加疯狂的打扫卫生的。
建议：
在门店中应该多设置小奖励(店长随身可以放几个小红包)，随时发现员工表现出色，随时就奖励，这样店员优秀的行为不断地得到认同与肯定，他们的工作绩效自然会提升。
案例二：
一次门店月度表彰会上，小李获得了月度优秀员工的称号，并接受了500元的门店现金奖励，同时，在领奖的那一刻，店长王月从背后拿出了一包麦当劳的薯条，并把薯条作为奖励与现金一起递给了小李。此时此刻，小李感动万分，原来小李平时 喜欢吃的零食就是麦当劳的薯条了。这次，店长将薯条作为奖品送给小李，小李自然非常感动，因为她已经感受到了店长的“用心”了，而这也让小李体会到了“家”的感觉。
建议：
店长在淡场时，应该多多了解店员的兴趣与爱好，投其所好，用心去观察与了解，用心去打动员工。
2、流动小红旗
案例三：
笔者在管理门店的时候，非常喜欢用一招，就是PK。PK获胜的那一家门店，会获取一定的奖金，例如500元。但是，钱拿多了之后，发现弊端就显现了，那就是对钱的刺激感在下降。于是，为了深化PK的效果，我就设置了一幅流动小红旗。PK获胜的门店可以拥有流动小红旗，如果下个月输了，那么小红旗必须交出来。效果马上显现，很多门店会为了这面小红旗会不断地给自己打鸡血，因为谁也不想让得到小红旗再失去。
建议：
物质奖励应该与精神奖励并重，而精神奖励更加有利于增强门店的团队意识，一面小红旗，一本荣誉证书都会使您的员工为之拼命。
3、授权
案例四：
门店遇到讨价还价是很正常的事情，但是很多时候店长需要请示老板或是经理才能做出价格的让步。在管理门店的过程中，我常常用授权的方式来激励我的店长。例如，我会授权给一部分优秀的店长，她们可以根据门店实际情况对商品进行让价，而不需要请示于我。一般让价的幅度是9折，换句话，在9折之内，授权的店长可以根据实际情况对顾客进行让价。当店长拥有了此种权力之后，我们发现店长的主人翁感增强，她们有了一种被信任的感觉。信任是可怕的东西，当你的员工发现她被你充分地信任之后，那么他们的工作积极性会大幅度地增强。
建议：
授权是双刃剑，用得好，老板省心，用的不好，漏洞百出。但是，一部分优秀的员工可以给予授权，这是对他们工作的肯定。
4、公示优秀员
案例五：
笔者在河北保定市一家门店里看到一组拍摄的照片，照片里的画面是公司优秀员工的代表，他已经为这家企业工作了16年了，而每路过的顾客都会看看墙上这位优秀员工的照片，我想这是对员工莫大的精神激励。
建议：
还可以用优秀员工的名字命名一棵树，并种在公司的院子里，即使将来员工离开公司了，那树还在，以此来纪念他曾经为公司付出的一切。同时，也可以用员工的名字来命名一项发明创造，例如海底捞的包丹袋，就是一个叫包丹的服务员发明的一种手机防污袋。这样，就会有更多地员工愿意去发明创造。
5、星级表彰
案例六：
在北京著名餐饮企业大鸭梨里，会评选星级员工的活动。他们会根据员工在一周之内的表现给予评星。他们会设服务之星，销售之星等等，而且星级是滚动的，可上可下，而且星级会直接做成胸章贴到员工的胸前，时刻激励员工。
案例七：
笔者曾经就给一家物业公司做过员工星级的设计。物业公司多为普通工作岗位，以保安与清洁工居多。在给清洁工分级的时候，笔者就设置了一星、二星与三星清洁工。一次，无意间听到两个清洁工的对话，A说：你是新来的吧?B说：是的，我是实习的。你呢?A说：我啊，三星。A在话语间透露了无限的自豪感。
建议：
给员工评星的本质是区分优秀员工与普通员工，犹如军队里的荣誉勋章，是对优秀员工的肯定。同时，星级员工一定要通过胸前佩戴星级标志来体现，做得让优秀的员工越来越自豪。
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