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餐饮企业如何在三四线城市立足?

作者:gao342046836 | 分类:创业资讯 | 超过 1473 人围观 | 已有 0 人留下了看法

  地市和县城消费并不像想象中的那么低

  关于开店听听这位老板怎么说。

  据了解,一个月内有10位创业者成功加盟了某热干面项目。

  “我们现在只有20%的加盟者在郑州开店,其余80%都是在各地市或者县城。”创始人邵总介绍。

  问到原因,邵总说:“转让费和房租是制约小成本餐饮发展的更大瓶颈,你看郑州不起眼的小门店转让费都能要到8-10万。但是想小成本做餐饮的创业者一般手里不会有那么多资金。”

  “比如我们的这个项目,在地市或县城3-4万就能把店开起来,但是在郑州,除非找到一个不要转让费的店,不然转让费、房租、人工等等加起来怎么也得10万出头。”邵总说。

  很多网友担心地市人流量不高、客单价上不去。这种担心不无道理。邵总告诉小编:“地市和县城的消费其实并不如想象中的那么差,他们的消费理念和水准都在呈上升趋势。”

  “但是,不是所有的项目都适合开在地市或县城。首先要了当地人的饮食习惯,产品要符合当地人的口味,这样成功率才会比较高。”邵总说。

  地级市或县城开店如何选址

  另一家知名餐饮连锁企业王总告诉小编,和大城市相比,小城市的租金低,有一定的经营优势。在投入额不变的情况下,小城市开餐馆可以选择面积大一些的,这是因为:

  1能直观有效地集中顾客的注意力,吸引顾客就餐。

  2大店的迎宾厅相对宽敞,商务请客、聚餐显得有面子,容易进入店内。

  3小城市的顾客不喜欢等位,如果店太小,餐位不够的话就会流失客流,因此,大店能够让更多顾客愿意停留,提升客流量

  当然,小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调,人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。所以把店开在步行街、商业街、服装市场门口、医院或大型超市门口等流动人口多的地方,才能保证有充足的人流量。

  地市级或县城的人均消费

  在小城市,亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算,一般来说人均消费在30-50元是 理想的,不宜太高档。

  地市级或县城开店选什么项目

  1、跟牢当地流行趋势,适当创新

  在小城市开餐厅,一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多,口味杂,餐饮品类包罗万象。

  小城市的地方特色明显,群体固定,口味稳定,当地什么业态更受欢迎,你可以考虑做同样的业态或者相似的业态,但是记得一定要有创新,这个创新可以是菜品上的,也可以是装修或者服务上的。

  2、选择毛利较大的品种

  对于小城市的餐厅而言,既畅销利润又高的菜点是更好的,必须作为菜品组合核心。而对于虽畅销但利润低的菜点,属薄利多销,可与核心菜搭配。

  在地级市或县城开店该如何营销

  在北京经营餐饮业多年的资深人士告诉小编,在所有餐饮营销策略中,口碑营销是成本 低、操作性 强、效果 明显的营销方法,尤其在小城市,人口稳定,口碑传播快。

  1、单品营销,靠一道菜打出市场。

  在小城市,使用“单品爆款”的营销方式尤其重要,推出一款 有代表性的特色菜,定价一定要低,性价比超高,这样不用多长时间,在人口不多、地方不大的小城市,你就很有可能迅速蹿红,当然利润可以从其他菜品中获得。

  2、“消费 ”是口碑营销的关键。

  在小城市,消费 一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位 ,甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。

  餐厅只要抓住部分这样的消费 ,将他们组织起来,去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者,形成 示范的作用。

  餐饮选址看地段看人流量,但是除了这些外,开餐厅还需要考察铺面本身的指标,比如消防安全、楼高等。

  01房租要求

  单月房租更好在预估营业额的1/4—1/3以下;更好无转让费;能够保证3年以上的租期;房租可有适度递增,但尽量递增变缓或是递增数值越小越好(递增幅度不能超过8%)。

  不建议投资养店期过长的店面,虽然房租相对划算,但是如果养店期过长,也容易夜长梦多,所以一般建议养店期更好在半年以内为宜。

  02面积要求

  依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。小店使用面积在50—100平方米为更佳,上限面积为200平方米左右,因为这样的面积可以具备足够的使用功能。而如果是大型的餐饮则可以考虑面积更大的。

  03楼层要求

  如果是商场内,以临近电梯,或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜;如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择,房租相对便宜,避开直接竞争;如果是临街商铺,一般建议一二层更好,其中二层面积可以稍大,因为更安静,房租也更合适;如果是独栋,则考虑面积、内部结构是否合适。当然,如果店主擅长网络营销,玩转圈子的能力很强,也可以选择楼层 里面,以及巷子、居民楼下,甚至是大厦的屋顶天台。

  04屋顶高度

  一般室内的楼层高度更好能够达到3米以上,如果要做隔层,更好楼层高度能够达到5.5米以上,室内更好不要有太多的柱子,或是隔墙,以免影响使用面积,如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。

  05装修要求

  有装修免租期,起码30天,更好60天左右,当然免租期时间越长越好,因为正常设计一家米线馆需要至少15—20天左右的时间,而装修一家米线店依据大小面积及施工难易程度,一般也需要30—90天的时间。室内空间允许适度改造,例如:落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔断墙等。

  06排烟要求

  一般来说餐品的比例越高,对排烟的要求越高,尤其户外除烟。例如,很多居民楼的商铺是不具备明火的,也就是说不具备大量餐品的出品条件,就算有燃气管道,居民楼里的排烟管道也不具备商用条件,如果这项考虑不周,很容易引起烟气扰民的纠纷。

  07消防要求

  整栋大厦需通过消防验收,并且米线店内具备一定的消防设施,例如:喷淋、烟感或是消防龙头!此项尤为重要,如果整栋大厦的消防没有经过验收,米线店的消防审批几乎无法通过。

  08采光要求

  餐饮店里有几扇采光不错的窗户,不但能省电,更重要的是光线射进室内,可以营造很舒服的氛围,尤其是有延窗可以落地的玻璃。

  09水电要求

  正常来说,一家小型餐饮店的水电要求不高,甚至家庭用的水电设施就已经够用。但需要注意的是,老房子的水电线路,更好进行检修,防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。另外,大型的要求会比较高,必须有良好的排水设施,且电量足够,同时后厨部分要具备三相电源。

  10招牌要求

  招牌面宽广点更显眼,当然好,但关键还在于能否让顾客方便看到,所以,需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点,例如:外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。

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