根据餐饮业的特点，做为一名合格的餐饮经营者，能让餐厅生存并能得到发展，餐饮经营者与管理者的心里素质要求非常高。现介绍以下几类需要承受的心理压力。
一、 不畏辛劳的心理准备
餐饮业的在老北京被称作勤行，意思就是闲不下来的行当。早上睁开眼睛就开始忙，采购、清扫、摆台、备料；客人进了门，要招待好了，生怕有什么闪失；晚上要结账、清点，核算今天的进项，筹划明天的花消，再赶上有拉晚的客人，等一切都料理完，躺下还没睡实在，又要起来忙活新的一天，周而复始。餐厅老板的累，不是卖把子力气出身痛快汗那种体力上的累，而是从心里感到疲乏甚至愿无厌倦那么一种累。如果挺不住，就已经先输了三分，更何谈经营成功。
二、 承受委屈的心理准备
餐饮业属于服务性行业，过去被视为是伺候人的工作。现在虽然有了大的变化，从业者甚至很受尊重，但仍然有少数顾客存在歧视行为或恶意寻衅。在餐饮业中有句格言：“客人永远是对的”，就是说在大多数情况下，不要与顾客发生无谓的争执，而是要忍气吞声，尽管有理的是你。中小餐厅发生客大欺店的现象是比较常见的，有个把难伺候的顾客也是正常的，为了生意，必须学会把这口气咽下去。
三、 做好被牵扯进全部精力的心理准备
你会牺牲掉休息，牺牲掉娱乐，牺牲掉许多许多。员工、设备、材料、资金、安全、顾客……..，每天你都会被无数的事情塞满头脑，根本无暇他顾。所以要学会的抵御诱惑，集中精力干好自己眼前的事情，否则捡不到别人的西瓜，自己的芝麻也会丢掉。
四、 做好独自承受困难的准备。
不像在单位或者大一些的公司，对内对外挂各项事宜都有专人或专门的部门去处理；而你是里里外外一把手，所有的事情都要自己去扛。你会遇到面对困难无人商量，独自一个流泪到天这的时候；还会遇到许多问题一齐出现在你面前，仿佛世界末日来临般的时候。你必须有足够的坚强、果敢以及耐心，才能不断克服困难，踏上成功之路。
餐饮行业在赢得某一经营机会、实现项目经营目标的过程中，作为经营者如不能预见和处理好以下风险，将遭受损失。
1.餐饮业有形风险
有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作，就可以防止或减少这种有形风险的损失。
2．餐饮业无形风险
餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。
3．餐饮业时间性风险
是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。
4．餐饮业空间性风险
是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如餐饮企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险，实际上开店选址时就已开始，要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。
在做餐饮业之前，可以仔细的参考这些可能存在的风险，根据风险制定应对措施，才能有备无患。餐饮业里有巨大的利润，但是也存在这些不小的风险，必须因地制宜，对当地餐饮市场进行详细调查，才有可能使自己的餐饮店更加红火。
餐饮创业者要过三道关：一是厨师到经理的角色转换关；二是个人创业到团队创业的创业关；三是从做菜到做品牌的经营关。陶耀斌已成功迈过前两关，若能跨过第三道关，他就成为了一个合格的餐饮老板。
一道坎：几道拿手菜不够打天下
注意角色转换
中国餐饮协会副会长卢永良：夫妻创业开餐馆的，头一年 考验经营者判断能力，有相当一部分人都从事过餐饮工作，男的做过厨师，女的在前台服务，但大部分人创业多年仍只能守着几个台位过活。关键是他们没完成从厨师到经理的角色转换，习惯用自己那几道拿手好菜打天下，他们忘了一条市场规律，经营者要做市场需求的产品，而不是自己擅长的。陶耀斌意识到这一点，创业起步成功也是顺理成章之事。
二道坎：注意团结队伍
武汉餐饮协会秘书长涂水前：创业第二道坎是从个人奋斗转向团队协作，湘味美食城现有人员在十人左右，“十人团队，老板在前；百人团队，老板在中；千人团队，老板在后。”湘味美食城目前尚未形成系统的经营管理体系，许多工作仍需老板以身作则，带领团队奋斗。
当然，作为创业初期的 者，不可能用高薪留人，那么，尊重团结员工就成为 者必修课程，包括了解员工的性格、成长背景、家庭背景、价值观及需求。老板应有宽广的胸怀，能够坦然接受员工的意见和建议，切忌居高临下。这一步应在两年内完成，之后团队风格基本定型，再作调整，时间、精力成本较高。
三道坎：从做菜到做品牌的经营关
武汉餐饮协会会长刘国梁：餐饮企业经营会有一个五年之痒：许多创业者早期并没有一个系统规划，为了生存随便模仿某名店、名菜起个店名扩大影响，但企业成长到一定阶段，必须完成菜肴经营向品牌经营的转换，否则企业不可能成长成百年老店。
这类问题在本地大中型酒店也发生过：小蓝鲸原名“小南京”，为更名注册一事，投入数十万元搞策划调研。湘味美食城出现相似问题，可以利用谐音、近义的名称替换老店名；也可以推倒重来，借机将企业提升一个层次再发展。不过 关键还是要经营者加紧提高自身素质，只有 者具备品牌化经营的能力，才可能经营出百年老店。
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