根据餐饮消费者的消费心理，我们对餐饮食品定价的心理策略可从以下几方面着手。
一、奇零定价策略
根据消费心理研究表明，人们在发生购买行为活动时，往往会产生一种心理错觉，误认为单数比双数小，或带有小数点的数比整数小，而且认为带有小数点的价格是经过精心测算后制定的。奇零定价法正是利用人们的这一心理作用，成功地打掉了消费者的顾虑。
一些经济学家曾做过调查，结果发现：价格尾数的微小差别，产生的效果是不同的。产品在10元左右的，末尾数是9的定价更受欢迎；在100元左右的，末位数是98或99的定价更受欢迎。消费者为什么乐于承认和接受这种价格呢？这是因为，使用整数价格，如10元、15元等，消费者从心理上会认为是概括性价格，定价不准确。而奇零价格会给消费者一种是经过认真计算、定价准确、买卖公平的心理感觉。同时，奇零价格虽与整数价格相近，但给消费者的心理信息却是不同的。如果一种菜肴定价99元，给餐饮消费者的直接感觉是价格不到100元；而标价101元，则给餐饮消费者的感觉是100多元钱的东西了。其实99元与100元仅仅是I元之差，但在餐饮消费者的心理上却差了一个等量级。因此，定价时一定要分析、研究餐饮消费者的这种心理，制定出刺激餐饮消费者的适宜价格。
二、整数定价策略
整数定价策略与奇零定价策略正好相反，它是餐饮企业有意识地把食品的价格定为整数，其用意是增加价格的明朗程度，给餐饮消费者一种“好货不便宜”的感觉。这种定价策略一般适用于一些高质量的名牌餐饮食品或餐饮消费者不太了解的餐饮新品种。
采用整数定价策略，大致有三个好处：一是定价方便。餐饮企业在定价时，只要先对食品的成本、赢利加以概算，然后选择一个接近食品实际价值的整数为定价。当然，选择的整数价应考虑餐饮消费者的接受程度，这可通过试销确定。二是买卖方便。在销售食品时，由于整数价不要找零，所以，对买方和卖方都很方便。三是显示价值。采用整数定价可以提高餐饮食品的知名度，增强餐饮消费者的自豪感和信任感，满足餐饮消费者的炫耀心理，因而便于销售和开拓市场。这是因为，高档餐饮消费者的购买者多为高收人者，重视菜肴的精致名贵、质优而不太计较价格，认为价格是质量的象征，因名贵而价高。若标以奇零价反而给人以低价的印象。
三、吉数定价策略
由于各民族文化和餐饮消费者心理素质等作用，不同地域、不同民族、不同国度的餐饮消费者，对食品价格中的数字使用有不同的情感体验和心理反应。例如，我国餐饮消费者中有不少人认为“8”“6”“9”为吉祥数，其中“8”表示“发财”“事业发达”；“6”表示“一路顺利”；“9”表示“长长久久、延年益寿”。但我国有些地区的人讨厌“13”，而另一些地区的人则不讨厌“13”，却忌讳“14”。如基督教，一般忌讳“13”这个数字，认为不吉利。这与基督教的宗教起源有关，传说基督教被犹大出卖而被陷害，而犹大恰悟是耶稣的第13个弟子。在西方国家，也很少采用“13”这个数字。日本人忌讳“4”，而喜爱“8”，认为“8”字代表吉祥如意；美国人还偏好奇数，因此，餐饮零售价定为49美分的食品，销售量必定会远远超过50美分。所以，餐饮企业在定价时的头数和尾数，在实际使用中应考虑这种心理反应，尽量满足餐饮消费者的这种心理需求。
四、声望定价策略
某些餐饮食品由于餐饮企业多年的成功经营，在餐饮消费者心月中已经有了一定的声望和信誉，成为餐饮市场上的品牌食品，因而其食品的价格可以定得高一些，以维护其声望，这种定价策略就叫声望定价策略。对于这类餐饮食品，即使餐饮成本下降也不必轻易降价，价格也不必随餐饮需求的短期变动而频繁调整，因为降价会损害餐饮企业的形象。而餐饮消费者认为，品牌食品货真价实，质量可靠，况且购买品牌食品还会提高自己的身份地位。
餐饮业若采用声望定价法，首先可使企业赢利。同时，凡到餐厅消费名牌或精品菜肴的消费者，大多数是经济条件较好的顾客。所以，当品牌或精品餐饮食品投人市场时，价格定得高一些，反会引起这些消费者的购买欲望，有利于推销。如广东增城有个“叫化鸡”，售价为130元/只，但无论是平日或假期，无论是城内或城外，都有许多顾客专门驱车前去品尝。“叫化鸡”的价格虽然定得高一些，但却适应了现代人求新异特的消费心理。所以，自“叫化鸡”出笼后，消费人数及营业额一直递增。
然而，餐饮业对食品采用声望定价法时，必须具备两个条件：一是食品条件，即推出的应是高档的出品，如高档饮料、品牌菜肴等，这些餐饮食品可以高出成本几倍的价格出售；二是经营条件，即一些餐饮企业经过几年、儿十年的经营，无论是在出品，还是在经营服务管理方面，均已赢得了餐饮消费者的信任，在餐饮消费者的心目中有了较高的声望，该企业出售的餐饮食品，就可比其他餐饮企业出售的同样餐饮食品价格定得高一些。
此外，菜肴艺术精品、礼品或炫耀性餐饮食品的定价也必须有适当的高度，因为定价太低反而会影响销售。
五、拆零定价策略
所谓拆零定价策略，就是将大份食品改为小份销售，价格也拆零计算。这种定价会使消费者产生便宜的感觉，其实单位价格还是一样的。如一只烧鹅为120元的“大盘菜”，若分作“例牌”(小盘菜)销售，则每份30元。消费者点吃一个菜就得花120元，会觉得比较贵，犹豫不决；而付出30元就不显得贵了，也不会再犹豫。事实上，一只烧鹅120元和一份“例牌”30元的价格是一样的。同理；大盘菜改成小盘菜出售，就是迎合当前大众餐饮消费者的需求，使普通消费者都能吃得起。如佛跳墙以小盅卖，鹅脚翼以个论价出售，都是成功的拆零定价策略。
六、期望定价策略
期望定价是指一种按餐饮消费者适应某种餐饮食品的习惯价格的心理来制定餐饮价格的方法。例如，一盘红烧豆腐，一般价格在10元左右，消费者已经形成习惯，如果价格定为20元或30元一盘，不论周围其他食品价格上涨多少，消费者也难以接受，甚至会产生反感。因此，如果推出新菜肴，一定要考虑餐饮消费者价格上的习惯心理，不要轻易变动。
七、分档定价策略
餐饮食品分档定价策略是指销售某种餐饮食品时，把各类不同的牌号、规格、花色、式样分为适当的档次，每一档为一级价格，以适应不同的餐饮消费者的消费习惯心理。如出售半成品套餐，可以各种不同质量、规格、包装、式样分为5一6个档次，价格分别定为1080元、980元、880元、680元、380元、280元等不同档次，以满足不同餐饮消费者的需求。当然，档次价格划分要依不同的餐饮食品而定，而且档次之间的价格制定要符合餐饮消费者的习惯心理。
因此，餐饮企业使用分档次的定价策略，要针对餐饮消费者对食品的价格意识和价格的自觉性，进行认真的市场调研，测定人们对某种食品愿意接受的价格上限和价格下限，在此基础上拟定分档数目和价格差距。同时，在分档定价时，餐饮食品价格的档次不宜过多或过少，档次的价格差别也不宜过大或过小。如果档次价格相差太小，消费者不易理解这一档次为何比那一档次高，会失去分档的意义；如果档次价格相差太大，可能会失去一部分期望购买中间档次价格餐饮食品的消费者。
八、优惠定价策略
优惠价格包括折价与让价，所以又称为折让价格。这是一种以减价、折扣等方式来争取顾客的策略。优惠价格的形式很多，例如，根据消费的金额或数量给予一定幅度的折扣优惠，对于经常光顾餐厅的顾客给以优惠；对于在饮食业淡季时消费的顾客给予优惠；对于在餐饮食品试销期间带头品尝的顾客给以优惠等。餐饮企业为庆祝新产品面市，或出于餐饮食品定价策划而推出以特惠价来鼓励消费者购买，以便加速餐饮新产品的宣传扩散。
优惠价格的心理作用是直接而明显的，因为餐饮消费者确实从中得到了利益，从而有效地刺激和鼓励餐饮消费者大量消费乃至连续消费。然而，有的饭店往往是名义上打出“特价菜”的旗号，内里却是骗人的把戏，往往令消费者大呼上当。
九、削价定价策略
对于廉价、削价处理的餐饮食品，消费者常会出现两种截然不同的心理反应:一种是由于价格低廉，认为便宜，激起了购买动机；另一种是由于价格低廉，产生疑虑，抑制了购买行为。因此，在运用处理定价策略时，除应考虑餐饮市场情况和餐饮食品质量外，还应考虑餐饮消费者的心理反应。一般说来，为了保证廉价、削价策略的成功，必须注意以下几个方面。
(一)降价幅度应能引起消费者的注意
如果菜肴食品的降价幅度过小，甚至与原价相差无几，就很难引起消费者的注意和兴趣。因此，降价的幅度必须能引起餐饮消费者的注意，使餐饮消费者受到刺激和感动，才能激发起购买动机和产生购买行为。
(二)保持价格的相对稳定
餐饮消费者对于廉价、削价处理的餐饮食品，本来就存有一定的疑虑心理，以为食品处理的主要原因之一就是质量下降。如果价格在短期内又连续向下波动，就会增加消费者的疑虑，认为餐饮食品质量一定有问题，便宜肯定不是好货，以致无人问津，只得一而再、再而三地降价。因此，处理餐饮食品的价格，也不宜忽高忽低，波动不定，以免影响销售。
十、觉察(理解)价值定价策略
所谓觉察(理解)价值定价，就是餐饮企业按照消费者对价值的感觉，按照餐饮企业利用市场营销组合中的非价格因素来定价，而不是按照经营者的成本费用水平来定价。这种定价法是以餐饮食品质量、服务、广告宣传等来影响购买者，使他们在脑子里形成觉察(理解)价值，据此来制定价格。例如，假设A饭店餐厅比T饭店餐厅的服务和环境气氛好，消费者就可能主观上认为两家餐厅同样的餐饮食品应有不同的价值和价格(其实都是相同的东西).这就是觉察价值定价。又如，同样的酒水，包装不同，广告宣传不同，也可能引起消费者不同的价值感觉。餐饮企业就可以把价格定得远远大于其价值(包括装饰品、包装的成本)。
觉察价值定价的关键在于:餐饮企业要正确估计消费者所承认的价值。如果对消费者所承认的价值估计过高，定价就会过高，这样销售就会减少；反之，如果对消费者所承认的价值估计过低，这样固然可以多销，但利润收人就会减少，造成成本过高而至经营失利。
马克思说，从产品到商品是一次惊险的跳跃，因为它实现了产品的价值。餐饮广告就是借助科学艺术的手段，并借助一定的传播媒体，向餐饮消费者宣传餐饮产品的价值，使餐饮消费者接受它所宣传的产品以及价值。而消费者在接收餐饮广告信息的过程中，必然会引起一系列的心理意识活动；同时，也会导致某种消费行为活动。这样，就使餐饮广告与餐饮消费者心理产生了一定的联系。
一、广告作用于心理的过程
餐饮消费者在接收餐饮广告信息的时候，会不断反映出广告作用于心理的过程，通常反映在以下几个方面。
(一)广告刺激和引起注意的过程
用广告引起消费者兴趣的宣传效果是—以栩栩如生的广告形象，激发餐饮消费者感觉，引起餐饮消费者的注意，进而产生兴趣。同时使餐饮消费者理解并接受广告信息，对广告及其推销的餐饮产品产生喜爱之情，进而留下深刻印象。
如(信息时报)在2003年伊始登了一则广告：“得意扬扬卡通点心”着重显示活灵活现的“小企鹅形象”，再加小标题—“这只小企鹅靓还是我靓？”使整个广告显得新鲜生动。此例广告较容易引起餐饮消费者的感觉和注意。加上广告再进一步宣传：“喜气洋洋的新年来了，我们这期将介绍大家吃些新鲜喜庆吉祥的食物—一群身穿紫色外衣的小企鹅，用黑溜溜的眼睛，时不时向你一眨一眨……”这样更显新派点心的魅力，既起到加深消费者的注意力，又进而激发消费者的兴趣。其结果是促使消费者拿着广告上酒楼，进而发生一系列的购买行为。
(二)确定需要及产生消费行为的过程
首先运用引人注目的广告形象，使餐饮消费者加深记忆，激发兴趣，并诱发其消费欲望，驱使其购买和促使购买行为的完成。一般来说，餐饮消费者很少在听到或接收到广告后立刻去购买并消费。只有在加深感觉和激发出兴趣之后，才会确定消费行为或活动。因此，只有那些易记并能激发消费者需要的广告，才使他们产生购买的欲望和动机。这时候，广告的目的就达到了。
如雀巢咖啡在我国的广告战略可分为两个阶段。20世纪80年代早期，电视广告首先以“味道好极了”的朴实口号作面市介绍，用劝说的方式来诱发国人的消费欲望，以激发起消费者对“西方茶道”的兴趣。那时候，正值我国对外开放初期，对于许多年轻人，与其说他们是品尝雀巢咖啡，还不如说他们是在悄悄体验一种渐渐流行开来的西方文化。“味道好极了”的广告形象一直持续了很多年。尽管其间广告片的创意翻新过很多次，但口号一直未变。它几乎成了20世纪80年代每个广告人津津乐道的成功范例。
20世纪90年代以后，雀巢咖啡投放了新版的系列电视广告，主题是“好的开始”。广告以长辈对小辈的关怀与支持为情感纽带，以刚刚走上工作岗位的年轻人为主角等，表达雀巢咖啡帮助他们减轻工作压力，增强接受挑战的信心。这是雀巢公司意识到中国进人20世纪90年代后，年青一代的生活形态发生微妙的变化后所作出的反应。
事实上，“好的开始”已超越了劝说国人品“西茶”的广告效果。当今的国人喝咖啡已渐成习惯，尤其是年轻人，他们在“喝咖啡”一族中，是主要的目标受众。他们更钟情于“好的开始”，因为他们都有强烈的事业心，都渴望能实现自我，超越自我，做个成功的人士，但也要面对社会工作的压力和不断的挑战。因而，这也成了雀巢咖啡“新的开始”广告的沟通基础。
由此可见，广告要达到预期的促销效果，就要针对适当的目标受众进行适当的沟通说服。简而言之，广告就是要找对“说话对象”，而且还要说得好。我们并非要求凡广告都能打动所有的消费者，但必须找出目标消费者以及理解一般消费者的心理。只有认清沟通对象，并有针对性地选择沟通策略，才能对消费者诱之以利，激发他们产生消费行为，以达到提高市场占有率的目的。
(三)消费者对广告的反馈作用和过程
这是消费者对广告效果的接受和反映；也是消费者对广告作用的 后心理写照，即广告激发餐饮消费者的购买和消费行为所带来的反馈作用。餐饮消费者购买某一餐饮产品后即进入消费阶段，而餐饮产品消费效果直接决定着餐饮消费者对餐饮产品及对推销这种产品的广告的看法。如果餐饮消费者感到餐饮产品质量与广告宣传一致，就会增强对同类餐饮广告的信心。反之，就会产生不信任感。因此，及时、准确地反馈餐饮广告后作用，对做好以后的广告有重要的借鉴意义。
如广州海珠区的新兴饭店，原是一家不起眼的小餐馆，据说初开张时只有三张台。但他创出的品牌菜肴“羊肉煲”“红烧羊肉”却驰名千里。原因是消费者品尝过后，增加了对餐饮产品的信心，产生不断回头消费的效果；并由消费者不断传扬开去，于是一传十、十传百，起到了良性循环的餐饮广告反馈作用，使新兴饭店生意红火，店铺不断扩展。如今，新兴饭店已成为广州海珠区一家名气鼎盛的品牌饭店。
然而，若消费者感到餐饮产品质量与广告宣传不一样，就会产生不信任感。如同样是在海珠区开张的一家西餐厅，2001年开张时，打出的广告是“专营泰国菜”。 初，还引得一些求新异特的消费者前来“开开荤”，但尝过之后却反应是“流嘶 (即名不副实)。从香港回来的梁小姐与亲属也慕名前往品尝，他们点了一份“泰式咖喱炒肉蟹”“烤三文鱼伴椰香清柠汁”和“炭烧猪颈肉”。而喜欢吃泰国菜的梁小姐品尝后却认为，与正宗的泰国菜相比，真是大相径庭。如“泰式咖喱炒肉蟹”只有辣味，吃不出肉蟹的鲜味；“炭烧猪颈肉”更离了谱，连卖相也很差，根本就是肥肉一碟；只有“烤三文鱼伴椰香清柠汁”还勉强可以。顾客还未离开餐厅，就已经低斟细语地说:“上当!以后再也别来了。”没过多久，这家餐厅就越来越冷清，2002年年底终见关了门。
因此，餐饮企业要赢得市场，就要设法用自己的产品去赢得消费者的信任。在宣传广告方面，应及时、准确地反馈餐饮广告后作用，这对适销对路和争取客源都有着重要的借鉴意义。
美国一营销高手认为：“广告是将商品、服务、程序、创意、制度等，以非当面的销售活动，向潜在消费者提示，使其产生好感，并对广告主心存爱顾，显示喜好。”因此，广告是社会经济发展的产物，广告对消费者主要产生如下功能作用。
(一)传播作用
餐饮广告将各种信息及时传递给餐饮消费者，帮助餐饮消费者了解餐饮产品。由于借助不同媒体，如通过四大媒体—广播、电视、报纸、杂志，以及近年风行的网络广告等，可以使信息传递打破时间、空间的限制，广泛渗透到各个消费社区和不同的餐饮消费群体。另外，常以形象鲜明、引人注目的特点出现在路边的霓虹灯、路牌、建筑物以及餐馆门前的户外广告，也有传播作用。除此之外，经常悄悄地进人千家万户的邮件广告和路边派发的宣传单张，也同样起到传播的作用。
(二)便利作用
餐饮广告通过各种媒体，及时、反复地传播餐饮产品或服务信息，便于餐饮消费者在繁多的餐饮产品中用较少的时间，收集或选择到适合自己需要的餐饮产品或信息，并在产生消费活动之前有充分的考虑、比较和选择，从而节约消费决策时间，减少购买风险。
为餐饮消费者提供信息选择的便利是餐饮广告的重要功能之一。在餐饮市场需求千变万化、餐饮新产品层出不穷的今天，如果没有餐饮广告的指引，餐饮消费者要从繁多的餐饮产品和星罗棋布的餐饮商业网点中寻找自己所需的餐饮产品或服务，是非常困难的。而餐饮广告所具有的便利功能就成为解决这一困难的有利手段。
(三)诱导作用
成功的餐饮广告可以吸引人们的注意力，建立和改变他们对餐饮企业或产品的态度，激发起潜在的购买欲望，从而影响其餐饮消费决策和诱导出新的餐饮消费需求。
如2003年年初，在广州(国际)第16届美食节的 后一天傍晚，天河休育中心的不少摊位前出现了令人驻足的广告招牌，如1元一袋紫菜、5元4串羊肉串、鲍鱼拉面“买一送一”。诱人的食品和优惠的价格令路边的顾客纷纷解囊。
原来，由于这天是美食节 后一口，为减少运输负担，商家都希望把食品更多地销售出去，纷纷打出“ 后一天，平价甩卖”“哗！大特价”等醒目的广告招牌。由于美食节旺人的场面以及商家卖力地宣传，造成买卖气氛相当活跃。一些顾客其实已吃过晚饭，但面对如此诱人的“大特价”，仍然被激发出新的购买欲望，有些顾客还说：“打包回去做宵夜也不错。”
(四)教育作用
良好的餐饮广告采用文明道德、健康向上的表现形式与内容，对拓宽餐饮消费者的知识领域、丰富精神生活、指导科学与文明消费，都有着潜移默化的作用。它会吸引大部分的消费者，因为崇尚健康的文化毕竟是我们这个社会的主流。
餐饮广告不仅要向消费者传递餐饮产品信息，还要传播健康的文化，使其具有科学性和知识性。同时，必须严禁颓废、色情广告的出现。如有些酒店为了吸引顾客，酒店装饰的壁画和雕塑采用了一些裸体的画面，有的格调非常低下，令消费者不堪人目，难以忍受。
随着社会经济的发展，现代人都喜欢到酒店聚餐或招待客人。然而，某些酒店为了哗众取宠，不惜出奇招做广告，让人难以接受。如某小城区的一家酒店，门前的迎宾姿客是清一式的“保安”，也是酒店的“活广告”。然而，这些保安都一律是“头戴一顶礼帽，上穿丝绸马夹，下穿宽大裤头，屁股上挂一把木制驳壳枪”。他们点头哈腰，遇见客人无论男女均叫“大爷”。这种扮相因被视为“就像一个抗战时期的汉奸”而遭到一些客人的指责和情绪激动的辱骂，一位参加过抗战的老革命不能忍受面前出现的“汉奸”，对他们挥起了老拳。
事实上，各种餐饮广告奇招百出，为的是引起消费者的注意，促使消费者产生消费的行为，从而使饭店的促销活动成功。但是，某些广告不但不能给我们带来美感，反而令人生厌，或者像一个拙笨的求爱者，喋喋不休，不知所云，难以讨人欢心，也更难令人接受。
当今是信息爆炸的年代，那些创意平庸、文不对题的广告不但不能让消费者产生兴趣，反而令消费者十分反感。所以，广告需要科学的策划。只有经过科学策划的广告，才能达到市场目标。
(五)促销作用
促销是餐饮告的基本功能。餐饮广告通过对产品或服务的宣传，把有关信息传递给广大餐饮消费者，以引起餐饮消费者的注意，从而深化对产品或服务的认识，增强购买消费信心，加速购买消费决策。
如(广州日报)近期登出一个“苁蓉养生酒”的广告，特别提示人们“50岁后改喝苁蓉养生酒”，并从三个角度加以说明。
(1)比酒安全。借助酒行药势的特点，将多种名贵中药材的复合作用发挥圆满，对常见的中老年慢性病综合调理改善效果显著，既过酒瘾，又保健康。
(2)比药好喝。源自北京同仁堂稀世古方，以八卦泉水酿造的西域美酒为基酒，醉香浓郁、回味悠长。
(3)特别适合中老年人饮用。选用阿拉善品肉苁蓉为主要原料，阴阳平补，不上火、不上头。长期饮用，腿脚有力，容光焕发，备感生命的活力无限。
这种从关心消费者的健康出发，颇能满足追求健康的消费者，尤其是中老年消费者的心理需要，促使“苁蓉养生酒”销路大增。事实上，也只有适合消费者心理的广告才能起到应有的作用，才能使促销活动成功。反之，那些为招徕顾客、不顾一切地打出有损于消费者身体健康的促销广告是不可取的。
在餐饮企业竞争激烈的今天，一些餐饮企业因生意清淡，完全不顾可能给消费者造成的伤害，纷纷使出怪招来吸引顾客。例如曾有一家酒店推出了一种促销广告，凡是一口气吃下10个大辣椒的顾客不仅可以获得价值100元的奖品，而且还可以在结账时饭菜打八折。据这家酒店的经理介绍，这一招还真吸引“勇敢”的人，每天都有不少人参与。他还津津乐道地透露，每天至少有五六个人因受不了辣而中途退出。
无特有偶，还有一家酒店向顾客推出一种“免费”酒水的服务，即一桌顾客中只要有人一次性喝光5瓶啤酒，那一桌的全部酒水都免费供应。我们认为，对这些有损于消费者健康的促销行为，应加以规范管理并制止。
(六)审美作用
餐饮广告媒体通过艺术与美的形式来传递餐饮产品信息，用美来吸引餐饮消费者，从而达到促销的功能。一个普通的餐饮广告，如果有较高的艺术性和美感，既可以起到很好的促销作用，给餐饮消费者以美的享受，又可使餐饮广告本身成为一件极好的艺术品。
如北京中国大饭店的“阿丽雅”餐厅，就是颇具艺术性和美感的主题餐厅。它的广告词是“享受主题艺术和音乐”。其室内的装饰和布置就是活脱脱的艺术广告：
迎面一巨幅欧洲名画，使每一位走进来的客人即刻领略到阿丽雅的特有风韵。餐厅内以中世纪古典油画和古典英文手稿作为装潢，浅灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调。下层的葡萄酒吧半隐半现，适合闲谈的酒客；而沿着以世界各地名牌葡萄酒做装饰的酒窖型螺旋楼梯来到上层餐区，则是更适合寻求隐秘的客人聚会的地方。四散落的温馨座位，开合式垂地丝绒帷幕，可以使商务伙伴不受任何干扰。这种主题艺术的特有风韵，带给人全新的审美感受。
报纸广告
1、优势效应
(1)覆盖面广。报纸广告是当前我国餐饮企业 常用的广告传播媒体。报纸广告具有覆盖面广、流传迅速、灵活性强的特点，并具有读者面广、费用低、声誉较高等优点。
(2)威望较高。由于报纸广告还具有新闻性和权威性，使消费者大大增强对其广告内容的信任感。餐饮广告也可借助于报纸的声望、速度把餐饮广告信息准确地传递给餐饮消费者。尤其我国不少星级酒店都使用英文版的《中国日报》来刊登广告，在报纸上可从容地展开广告词，能较详细地描述有关服务项目。
2、弱势效应
时效性短，画面效果和复制效果差，插图与广告形象不如杂志精美。因而，在一定程度上影响了餐饮广告的效果。
3、设计技巧
(1)设计要新颖。报纸广告设计时，要注意新颖、突出，连续刊发的餐饮产品广告要前后保持统一的风格，以利于在读者印象中形成特具个性色彩的餐饮产品形象和餐饮企业形象。报纸广告多使用寓意丰富含蓄、形式突出醒目的标语，充分利用字形、字体、排列上的变化来吸引读者的兴趣和注意。
(2)图案要简洁。报纸广告的图案，要简洁明快，不仅是由于制作的原因，更主要的是能够扬长避短，发挥语言文字的表达作用，适应读者的阅读习惯。总之，报纸广告的设计技巧是：内容真实完整，创意优美丰富，语言简练明晰，画面简洁明快，布局疏密有致。在此，以中国大酒店在2003年新春的一则广告为例。
中国大酒店的美食相信很多人都领略过。当年的情人节，该酒店为了让情侣们体验浪漫气氛及美食，在多个餐厅推出了丰富多彩的节口。其中丽廊咖啡厅特邀菲律宾歌手现场演奏助兴，在场女士均可获赠玫瑰花及礼品一份。当晚现场还特设幸运大抽奖。酒店“食街”在情人节当晚，推出两款套餐，且每位男士享用情人节套餐可以请一位女士免费进餐。这则广告的文字背景图案用红色的“玫瑰”为衬底，广告画面创意特有，富有情调，易使读者为之动容。
杂志在我国是一种比较受欢迎的读物。由于我国杂志发行量大，而且大多数杂志都兼营广告业务，因此杂志已成为我国餐饮企业主要的广告媒体之一。
1、优势效应
时效性长：可分阶段重复阅读，并且在相当长的时问内有保存价值可不断扩大和深化餐饮广告的传播效果。针对性强：可根据每一种杂志读者群的特点，有针对性地刊登不同内涵的广告。如将饭店服务管理主要刊登在饭店管理的杂志上，容易做到有的放矢。印制精美：由于杂志讲究印制效果，所以餐饮广告形象精细，色彩冲击力强。
2、弱势效应
由于杂志期号有限(一般分为月刊、双月刊、季刊)，而且印刷周期较长，缺乏灵活性，不适宜刊登“短、平、快”的广告内容。故形成制作复杂，费用较高，且杂志媒体覆盖率较低，难以达到家喻户晓的宣传效果。
3、设计技巧
杂志广告设计技巧是讲究设计、制作的精美和编排的合理性。餐饮产品形象多以图文并茂、色彩鲜明逼真的餐饮产品图像表现，以求获得引人注目、产生美感的效果。科学地利用版面位置，可以更充分地发挥广告的效益。杂志广告的语言多是艺术化的形象语言，具有很强的阅读性，使读者在阅读时产生品评的乐趣。杂志广告注重和谐、自然、统一，无论是文字、色彩、画面、字体，还是陈列装饰、高低疏密、层次结构，都要根据餐饮产品的特点和餐饮消费者的心理等作精心构思，合理布局，以求获得形式多样、生动活泼、图文并茂、协调美观的效果。
如前几年，英国在一本杂志土为新出品的戈黛瓦巧克力设计广告。设计者把戈黛瓦巧克力放在一种优雅、梦幻般的氛围中展示，像夜幕笼罩一样的黑色渗透了整个画面，显得深沉又凝重。而更吸引人的是一束柔和的光线(如舞台上特显的光环一样)，非常着意地倾洒在巧克力上，使版面营造出一种诱人的高品位的视觉效果。与之相匹配的是简短的、有挑逗性的广告标题：戈黛瓦巧克力，配上一段古典风格的广告词，将莎士比亚的“仲夏夜之梦”略作修改，改成“薄荷夜之梦”，以此赋予该广告一种诗意，使广告显出特有的诱惑力。该广告出笼后，被英国人视为具有“伟大创意的广告”。它给人的印象是犹如击破果壳的坚果，也因为该设计创意的诞生，英国才有了品牌戈黛瓦巧克力的秘诀。
电台广告以“声波传导”为媒介，具有传播广告信息快捷、经济的优势。电台广告量在总体广告中所占比例不大，但电台媒体具有一些其他媒体不可比拟的特点，如“边工作边收听”“随时随地收听”等，使电台广告成为主流媒体广告的重要补充。
1、优势效应
(1)覆盖面大。电台广告传播周期短，容量大，每日可多次传送。传播对象广泛。由于广播是用声音和语言做媒介，而不是用文字作为载体传播信息，适合不同文化程度的广大受众，任何有听力的人都可以接受广告信息。因而广播广告的传播对象广泛，几乎是全民性的。即使是文盲或阅读能力的人，也可以借助广播获得信息。这是任何其他媒体都无法与之相比的。
(2)便于交流。因电台广告是名副其实的“对话”艺术，传播过程就仿佛是面对而的交流，无形中增添了人情味。因为鲜活的语言艺术加之背景音乐的渲染，较之文字和图形更易表达情感，给听众以美好的联想。
(3)制作经济。电台广告在制作上相对简便，不需要投人高额资金，却有良好的社会效果，因此，广播媒体更具经济、实惠的优势。
2、弱势效应
由于广播媒体没有视觉形象，有“言之无物”之嫌。比如，对某些特色菜肴由于缺乏直观性的诱导，难以使公众产生购买欲。再由于广播媒体是在无形的空间中进行，有些关键词语常常转瞬即逝。特别是餐饮广告内容中的电话、地址，若当时未及时记录，广告过后很难查寻。
3、设计技巧
电台广告的播音，讲求清晰、悦耳、优美动听。音色、节奏、停顿、反复等播音技巧均要适应听觉习惯。播音者的语气要亲切、自然，以满足听者的消费心理和审美需求。广播广告播放时常配有优美动听的音乐，对乐曲的选择一定要符合产品个性，烘托出广告气氛。
电视广告以其特有的技巧，集视、听、音、色、形于一体，具有效果 的传播魅力，因而电视媒体在当代社会已成为四大传播媒体的主力。目前，我国拥有电视观众约10亿多人，成为世界上电视观众 多的国家。而电视作为广告媒体越来越受到餐饮企业的青睐。
1、优势效应
(1)艺术性强。电视广告运用语言、文字、画面、音乐的特殊功能，充分发挥公众的视、听觉能力，以不断运动的画面，逼真的餐饮广告形象，使人宛如身临其境。有时把餐饮广告内容融人一个动人的情节，或加人悦耳的广告歌曲使观众在愉悦的心态中，接受餐饮广告信息。
(2)传播面广。在我国，电视媒体的传播范围是相当广泛的。人们接触电视的机会，远远超过其他媒体。不论性别，年龄，职业，民族，修养等，只要看电视都会成为电视媒体的传播对象。由于收视率高，播送频道多，信息周期短，重要广告在一个晚上有时播放3一5次，这种连续式的“视觉轰炸”，会给观众留下极深的信息印象。尤其在假冒伪劣商品众多的今天，电视观众对电视广告，特别是中央电视台播出的广告信息，一般都抱以信任的态度。因此，企业家常常不惜重金，利用电视媒体推出名牌，升华企业形象。
2、弱势效应
(1)投人较高。电视广告因为制作严谨，往往投人的人力、器材、资金都较大。因此，餐饮广告费用昂贵，有时每秒价值千金，使经济实力不强的中、小餐饮企业望而却步。
(2)不易记忆。对消费者而言，由于电视媒体信息传播敏捷，但消失得也快，与电台媒体一样常常给消费者以转瞬即逝的感觉。
(3)易产生厌倦心理。由于观众看电视广告如同观赏电视节目，因此，人们对餐饮广告也持有较高的观赏期望值。假如餐饮广告制作稍有粗糙痕迹，观众就容易出现“厌倦心理”或“逆反心理”，以致牵连到其品牌，甚至企业形象的总体印象。由此可见，对电视广告制作，从创意到表现都须切记“一丝不苟”。
3、设计技巧
电视广告是一种综合的艺术广告形式。策划时应根据其优劣势效应与餐饮消费者的消费需求及审美需求进行精心构思，从确立主题、形成创意、塑造产品形象、配置音乐画面，到选择表现形式与技巧，都要求真实、形象、集中、优美。电视广告制作技巧讲究艺术性、生动性、趣味性和情感性。整个广告要做到自然、和谐、统一、完整。
例如，重庆电视台曾经播放的(郎渡酒》电视广告，整个设计以突出商标标识为重点，把突出产品形象、打响“郎渡酒”品牌作为设计定位，以四川省广大消费者为诉求对象和构思的出发点。广告突出了一个“川”字，川剧演员、川剧服装、川剧动作、川剧道白，强烈的地方色彩，给消费者许多的亲切感。
广告画面由四组镜头组成。(1) 组镜头，新郎着古装服饰，乘着小船来到二郎滩渡口，喻示“郎渡酒”品牌及此酒的悠久历史。广告画面是诗的写意:“郎曾打浆来，渡口重相会。美意复深情，酒香令人醉。”酒名由每句诗的头一个字组成，让人感受到历史文化的熏陶。
(2)第二组镜头，新郎将酒交给新娘，新娘含情脉脉地接酒。船上高飘着的酒旗，古朴的酒坛，叠化为现代包装的两瓶郎渡酒。包装的更换喻示历史的发展和产品包装的改变，这时以颠倒语序重复一遍台词:“好酒，郎渡!”加深了观众的印象。
(3)第三组是饮酒的画面，倒酒人杯，酒浆清澈透明，人口品味，老者喜匕眉梢，其香味、口感、质量俱在不言中。画面再度出现郎渡酒的标识，将标识又变化为两瓶酒的全景。旁白声为:“好酒!好酒!好久都没喝到这么好的好酒!满清，满清!”至此，整个广告诉求通过视听达到了高潮，给观众以更深刻的印象。
(4)第四组画面是出现郎渡酒厂家的名称和更新推出38度低度酒的字幕，再次强调突出商标和标识。
此则广告充分体现出电视广告的特点，不到100天郎渡酒随同广告在重庆城乡家喻户晓，订货已逾300吨。电视广告发挥了巨大的促销作用。
阅读本文的人还阅读：：
额 本文暂时没人评论 来添加一个吧
发表评论