餐饮业有着利润高，投资周期短、见效快，门槛低等优点吸引着无数的的投资者的眼球，餐饮业像一块巨大的美味蛋糕等待投资者的食用。众多的投资者也是醉在其中，然后众多的餐饮经营模式，餐饮属性，餐饮品牌也是让投资者备感头痛！对此,笔者根据多年来餐饮现场管理和餐饮管理咨询过程中的感受整理了几点心得：
1、控制你的投资欲望，明确你的投资目标！
正常的投资欲望可以帮助你打破眼前的樊笼，实现创富梦想，但一定要在自己实力的基础上，有效整合资源，明确投资目标：在哪里开？开多大的规模店？吸引什么样的客户群等？并为他们提供能满足他们消费需求的产品和服务。应当牢记：你能赢得起但你可能输不起的生意更好不做！不仅仅考虑的是钱财，还有你不可丢失的家人、朋友、江湖地位以及你的商业信誉。
2、保持商业警觉，考虑多种可能性！
商业问题的本质就是假想未来，假设前景。你可以设想出各种可能的将来，以应对未知。因为意外是不可避免的，制定坚实而可变的计划，避免不利的后果，降低自身的脆弱性，以此减少自己的事后后悔。对于所作所为，必须三思而后行：既想到直接的后果，又想到间接的后果，还包括连锁影响。就这样就做到了高度的商业警觉。
3、找准商业定位，不要什么人的钱都想去赚！
细分市场找准自己店铺的商业定位的好处，就是能合理规避商业风险，更有效地满足目标消费者的潜在需求。提供具有个性化、差异化和特色化的环境、产品和服务，形成鲜明店铺个性，留住忠诚消费者。切记，不要什么人的钱都想去赚，否则什么人的钱都赚不到。
4、不要前期投资过多，给自己留够底牌！
商业竞争的激烈性不言而喻，不要把自己手里所有的牌全部亮出来，因为牌局随时会中途停止，而商业对手也随时会出新的牌，不到 后关键时刻，更好不要亮出你手里 有分量的牌， 后的赢家才是真正的赢家！
5、慎重选择合作伙伴，打造完美事业团队！
无论是团队，还是个人，很多时候我们都渴望有能够和我们一起联手打天下的黄金搭档，但亲密战友是一定是要经过慎重、慎重再慎重的选择的。慎重是对彼此而言，并非只针对单方。
6、魔鬼出自细节，行动才有收获！
“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细！”。天堂与地狱之分就在于细节，如果不打算面对更多的麻烦和难堪，如果不想流失你的钱财，那么赶快行动起来吧！
7、爱护你的人才，不要太在乎金钱与利益得失！
“钱聚人散，钱散人聚。”切记有所得就有所失，而有所失就有所得的古训，钱没有了还可以再赚，人走了就很难再回来，所以何妨在金钱与利益面前大度一些呢？更何况，天下有得是你赚不完的钱和商业机会正在等着你去把握呢？
8、读万卷书，行千里路！
阅读，就是工作，要把它当作工作的一部分，一定要有这样的意识；行路，各处走走看看，都是开阔眼界的好方法。开阔的眼界，不仅意味着你在创业伊始就能有一个比别人更好的起步，有时候它甚至可以挽救你和你企业的命运。眼界的作用，不仅表现在你的创业之初，它会一直贯穿于你的整个事业历程。
9、大道理小道理如何完成销售目标才是硬道理！
要牢记 “先生存，后发展”的道理。所有的销售准备和服务要求，如产品的优质、环境的布置、服装的整洁等等，都是为完成销售目标而服务的。没有稳定可*的财务收入，再美好的事业发展憧憬也只能是水中月镜中花。
10、在能把握全局的前提下，不要追求事必躬亲！
不要把自己搞的没有时间与家人、朋友交流，更要紧的是不要让自己没有时间放松与思考，所以，应该学会让别人去帮你打点生意，处理业务，虽然业务的核心部分你自己必须牢牢把握；同样，把事情交给别人去做的风险你要考虑清楚并能够预防，以免你把事情交给别人去做以后，你自己又成了一名忙碌的救火队员，记住消防和救火是有区别的，消防的口号是“消防结合，预防为主”。
1、专业的精神就是服务精神！
餐饮行业属于服务行业，服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务，又是指为自己身边的同事服务，这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境，不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围，还能给自己的员工带来更多的工作激情。
2、总结别人的成败得失，做自己该做的事情！
不要羡慕别人的成功，更不要鄙夷别人的失败，首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质，找出别人失败或者成功的全部原因，取其长，补其短，做你自己该做的事情！
3、 牢记： “20/80原则”！
你的20%的员工能给你带来80%销售记录，你的20%的产品能给你带来80%的利润。留住你的优秀员工，找出你的奶牛型产品，并为你的顾客提供更优质的服务，但要谨记：没有其他的那80%，你的餐饮企业也就没了存在的价值。
4、不要随意给别人讲你的商业细节！
无论这个人是你多么信任、多么知根知底的，你都不应该谈太多和你有关的商业内容和你的商业细节， 你谈了可能她们也不懂；第二你谈的商业细节里面可能有让你身陷险境的内容；第三，那涉及到商业机密。一定要记住！
5、顾客究竟想要什么，我千万次的问！
既然已经参与了现代社会的市场竞争，有足够的勇气还要讲竞争艺术，运用智慧角逐市场舞台，发挥主观能动性去创造机遇，同时也要注重自身实力的积累，在激烈的市场竞争中立于不败之地。
6、每天念一遍：“人无我有，人有我优，人优我新，人新我变”！
跟随、模仿只会让你跟在别人的屁股后面，创新才你的餐饮企业永立市场潮头的不二法宝。创新，不仅仅指的是你的产品创新、工艺创新、服务创新，还包含了你的管理创新。但创新并不代表你要打破过去所有的传统，创新，其实只需要在原有的基础上有10%的改变。要作好这“一点点”的创新，应该作好几点：首先，眼睛要盯着顾客，时刻注意顾客需求的变化。其次，要向不同的行业学习。 后，要经常的问自己问题。归根结底，顾客决定一切！
7、让顾客为你摇旗呐喊！
如果你希望拥有一群能在熟人面前替自己摇旗呐喊，成为你销售队伍中的一支重要力量的顾客群，那你就必须做到：有一个实现梦想的蓝图——想清楚你的顾客期待获得何种体验，你又希望给他们留下何种印象；倾听顾客的需求，把你的蓝图和顾客的期待给合起来；在执行服务顾客的愿景时，将传统的金字塔结构调转过来，让接触顾客的员工居于顶层，让他们像鹰一样飞翔——开动脑筋去满足顾客的需求。
8、做事的方法，突出重点，兼顾全面！
“无所不备，则无所不寡！”要把什么事情都做好是基本不可能的，一定要分轻重缓急，主次先后；从大处着眼，小处下手，不要使用平均的力量，要以点及面，这样才能实现你的投资目标。
9、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换
当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上 重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源系统整合起来，然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系，让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息，让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持激情并关注重点； 后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。
10、广交天下友！
好的创富思路，许多是在投资人与朋友聊天的时候产生出来的，或者干脆就是由朋友直接提出来的。保持和各界朋友的持续沟通，并不断开拓自己的社交圈子，这样的做的意义，就是使自己能够不断地得到新的好思路、新的好点子，生意自然会越做越顺，越做越好，越做越大。
11、学会忍耐与坚持！
成语里有一句“艰难困苦，玉汝于成”，还有一句“筚路蓝缕”，意思都是说创业不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺骗，面对商业对手不计手段、不遗余力的打击，都能够坦然面对。对一般人来说，忍耐是一种美德，对创业者来说，忍耐却是必须具备的品格。
12、拿捏分寸，审时度势！
儒家讲的是中庸，物极必反，过犹不及。做过了头其实和没做到是一样的。不走极端，反对固执、偏激，这是中华文明的高明之处。注意拿捏分寸，强调“度”的把握，恰到好处，力所能及，既重视原理、原则，更提倡灵活应变，与时俱进，“不以法为守，而以法为用”即是这个道理。
与全国餐饮市场形势相比，上海餐饮业的走势也令人看好。在平均上座保持持续上涨势头的同时， 令经营者鼓舞的是，人均消费额也正在呈日益提升之势。
2009年，上海餐饮业实现零售额761.5亿元，比上年增长13.7%。餐饮消费连续多年保持两位数增长，反映出餐饮业持续稳定的态势。据上海饮食行业人士的调查结果显示，上海消费者的消费心理大致可分为三类。
1、“美食一族”的消费心理这个层面的人数 少，所占比例约为10%。他们很懂得吃，强大的经济实力是他们坚强的后盾。他们走进餐馆就是要品尝 美食或特色菜肴，粤菜馆以及各大菜系的代表饭店，是他们 常光顾的地方。点菜时他们讲究少而精，品菜时讲究色、香、味、形、器，喝汤要问煲了多长时间，吃蔬菜要问是用什么来吊鲜味等。
2、“猎奇一族”的消费心理
这个群体所占比例约为25%。他们大部分是年轻人，对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是对外国菜肴似乎有着与生俱来的热爱。“越南菜馆”“巴西菜馆”“日本菜馆”以及大街小巷中的“古怪”特色餐馆是他们出现 多的地方。在那里，人均花费七八十元，就能有一种全新的体验。
3、“实惠一族”的消费心理
这是一个庞大的消费群体，由成千上万的普通市民汇集而成，所占比例约为65%。他们选择餐馆的标准很简单:环境整洁，菜肴味道适口，价格实惠。以系列“杭州菜馆”“上海人家”等为代表的新兴餐馆，以及如今纷纷放下身价面向大众的“ ”饭庄，都是这个群体的消费优选基地。虽说“实惠一族” 关注的是价格，“埋单”时人均消费多在50元上下，但由于群体人数众多，其效益也着实诱人。
不同层次的消费者在选择餐馆时注重的侧面各不相同，餐饮消费群体逐渐开始分流。如今一家餐馆想网罗各个层面消费者的设想已失去现实的依托，这就使“市场定位”这四个字在如今的餐饮业显得格外的重要。这也就不难理解为什么有的餐馆价廉菜美顾客纷至沓来，有的餐馆拼命打折仍门可罗雀。开餐馆如何做到“定位”和“营销”的相互配套，已成为摆在上海各餐馆面前的新课题。
据统计，2009年北京市餐饮营业额达477.7亿元，比上年增长了16.2%。据北京饮食行业人士的调查结果显示，北京消费者的消费心理状况大致如下。
1、追求实惠的消费心理
北京的餐饮实惠型主要表现在两个方面:一方面是吃开业，另一方面是吃周年店庆。因为新开业者服务好、菜品新，几乎都会打折酬宾;店庆也一样，都会以各种方式给予回报，或打折或送礼物，能让消费者感到实惠。
如北京一家肥牛火锅店，开业 周餐厅免费试吃送出了近如万元的肥牛。此后的一周内餐厅又推出长期5元一盘肥牛肉，还有消费100元送30元活动及部分酒水和饮料免费等，引得客似云来。一些平时工资收人不错，又爱吃肥牛的食客似乎天天都来吃，点菜时也不论价格高低，爱吃什么就点什么，不管免费不免费。这样一来，餐馆的收人自然也节节高升。
2、轻松休闲的消费心理
近年来，北京人消费又有了个好去处—茶餐厅。人们就餐或者闲暇时，邀上三两知己或一家几口，到茶餐厅去坐一坐，也是一种休闲方式。茶餐厅是中国近年创新的中式饮食文化，在北京、广州等大城市都很流行。它有别于快餐的随便，也跟餐馆的讲究不一样。茶餐厅是平民百姓日常与朋友家人聚餐、聊天 常光顾的场所。
北京的茶餐厅对环境的选择和装修设计都十分讲究，虽然并非十分豪华，却很有现代休闲感，更大的特点是体现出“雅”和“闲”。由于北京
的茶餐厅提供世界各地美食，包括港式家常菜、一些西式快餐、精美点心和咖啡茶水饮料等，价格不高且环境随意舒适，食品简洁，讲求时效，现代感极强。所以，茶餐厅便成了京城市民聚会、休闲的好去处。
3、全方位的消费心理
近年来，北京的居民除可尽情享受自己的本土菜，还可以品尝到来自“大中华地区”的烹饪手艺和五大洲的美味。每天走过的街道不经意间就有“麦当劳”“肯德基”等洋快餐，而且家家都是高朋满座，全球日销售量更大的麦当劳和肯德基店都在北京设店，中关村“必胜客”比萨店门口更是经常有人排队等候进人。“星期五餐厅”提供选择相对要广的西式餐饮。旅客或外地人来京，很容易就能找到自己的家乡菜—多半由自己的家乡人操办。
综上所述，三大城市的餐饮消费指数均有较大的提高。广州消费者对餐饮发展前景 为看好;北京餐饮消费势头也不错;而随着市民生活水平的提高，上海餐饮消费的档次也在逐步提高。
根据2006年全国调查资料显示，我国年人均餐饮消费额虽已达到680元，而与美国和日本分别为1500美元和2000美元相比，在我国全面建设小康社会的进程中，餐饮业还有很大的发展潜力。
随着城市消费水平的增长，餐饮业发展到今天已不仅仅是人们温饱的基本需求，更是人们生活中的一种享受。因此，餐饮市场总要不断依照消费者的实际生活需要和心理需要，不断创新，不断引人多种形式的发展和竞争，主要特征有以下几种。
1、以大众消费为主流，市场格局贴近百姓生活
近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好。以快餐为例，其份额已占到国内餐饮业营业额的20%。现代经营方式和知名营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店1100多家、肯德基2100多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。
2、餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放
在生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的同时，杭州菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在这样的情况下，不少城市餐饮行业开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、宴会、旅游等多种消费需求。
3、引入多元化的竞争
面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势:以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企业支柱；以多种业态构成多样化的餐饮世界；以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进。
北京是中国的首都，饮食文化历史悠久，源远流长。加上各族和各地人民带来了特色食品及形形色色的饮食文化，更奠定了京城饮食大发展的物质基础和社会基础。因此，通过北京，人们不但可以了解到中国文化以及中华饮食文化，还可以享受到源远流长的中华美食。同时，由于北京市民的收人较一般城市高，更促进了餐饮消费市场的发展。
①逐渐从单一的吃到形成饮食文化。在北京餐饮业的品牌之争中，“文化”几乎是所有有规模的餐饮企业必打的一张牌。红子鸡的“食中乐”、溜冰上菜充满时尚文化的特征。在品牌竞争时代，文化之分可能淡化菜系之分，没有文化就没有生命。虽然中餐企业还没有走向世界，但潜力巨大。中餐品牌可以在中西文化的结合上下工夫。现在北京餐饮业的文化氛围渐浓，消费者用餐不再是简单地解决“吃”的间题，而是讲情调、讲气氛。这里面一方面是饮食文化，另一方面是娱乐文化。
目前，北京餐饮市场潜力巨大。前几年兴起的粤菜、川菜、东北菜、本邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等怀旧概念菜热正逐渐淡去，品牌的意识正在形成，而造品牌则是北京餐饮业市场竞争的一次跳跃。 ②快餐抢滩北京市场。近年来，北京的经济快速发展，人均GDP、恩格尔系数、第三产业占国内生产总值比重三大指标已达到甚至超过发达国家快餐业快速发展时期的数值，快餐产业的黄金发展期已经到来。据统计，2009年中国快餐50强企业中，总部设在北京的就有12家，与上海并
列 位。中外快餐已走进百姓的生活，方便、快捷、营养的快餐食品满足了现代人的需求。
③新派菜走进餐厅。在北京，随意走进一家餐厅，都能看到桌上摆着、墙上贴着—新推新派某某菜。有时服务生还主动推荐本店新派菜。京城许多消费者反映，改良后的新派菜的确不错，不仅口味上适合，而且造型和营养上都比“老菜”好。京城的新派菜正成为餐饮的一个特色，而且口味各不相同。新派北京官府菜:老北京的仿膳和宫廷菜，在京城做得好的很多，也吸引了众多的中外游客消费；但北京人却很少去光顾，原因之一是价位高，不适合大众消费心理。依山傍水的青年湖公园东门内，开了一家玉撰堂北京官府菜馆，价位不算高，吸引了一些国内游客前往消费，包括一些北京人也跃跃欲试。其实这里 突出的是增添了“新派京菜”。像清汤燕菜、黄炯鱼翅、玉撰 鲍、银耳素烩等，虽然名字传统，但味道却很有新意，价格也不算高，因此，就形成了一个新的消费亮点。
新派重庆菜走俏：四川菜主要由成都菜(亦称上河邦)、重庆菜(亦称下河邦)和自贡菜(亦称小河邦)组成。其中重庆菜味道浓厚，做法新颖，很多菜式在民间流传。川菜在北京盛行几年来，为了适应北京人的口味，在多方面做了调整，尤其是在辣味上。朝阳路甘露园南里的竹楼重庆火锅城，推出了像58元/套的竹烧鸡火锅，是将很嫩的三黄鸡切成块，再将发制的于竹笋一起放人煮，使得一锅汤料，既有竹香的味道，又有三黄鸡的营养，而且还有重庆菜的特点—偏辣。在炒菜上，椒盐鹿排、石烹牛柳很有新意。石烹牛柳是用上等鹅卵石，经过热油翻炒，再将腌好的牛柳、洋葱、香菜、红椒丝等一起倒人，再用筷子搅拌，既鲜嫩可口又有气氛。新派重庆菜在京城的出现，正迎合了北京人“全方位”的消费心理。
新派湖北菜创品牌：自从1995年九头鸟在京城开设头家店以来，京城时时刮起的餐饮流行风，却一直没使九头鸟受到冲击。据餐厅经理介绍:九头鸟创造的是自己的品牌，它将来源于湖北民间的大众菜肴经过改良创新，再融进传统的文化。进京城后，又结合了京城饮食文化的特点。像荆州蒸菜、楚乡炖品、武昌鱼鲜、汉味小吃等，都是源于当地又不断更新的菜肴。
湖北菜其实不辣，80%的菜肴属于咸鲜口味。但为了适应近年来北京消费者爱吃辣的特点，九头鸟推出了三十多种辣味不同的菜肴，也因此体现了新派湖北菜的特点。蒸、炖、垠汤、红烧是这里代表性的烹饪方法，每天不同烹饪方法做出的菜肴都多达几百款，像清蒸武昌鱼，日销售达500多条；瓦罐鸡汤达450罐以上。在菜的特色上，九头鸟的新派菜讲求特具创新、高营养、原汁原味。这种结合实际、不断创新的经营之道，自然受到京城消费者的拥护。
新派家常菜受青睐：说起家常菜，从没有太规范的定义，可在京城家常菜中以东北菜偏多。其实家常菜突出的特点应该是随意、舒服、好吃。想想以前一家人围坐一桌，来一锅炖肉一盆贴饼子，真是叫人看着就温馨。这种方式在我国的东北、河北都很流行。在阜成门天意对面的一家天富村杂粮食府，就将这种方式引人了餐厅。餐厅布置有高挂玉米、红辣椒的屋檐，有小花布的门帘、贴花的窗纸和地道的火炕及年画，如同温馨的农家。据餐厅经理说，环境只是这里的特色之一，这里 突出的是有符合北方人口味的家常菜。当然不是粗茶淡饭，而是精心烹制的新派家常菜，既有量大种类多的通常特点，又有新颖别致的新特色。湘竹鱼、小黄鱼贴饼子、蒙古烤羊腿、香烧琵琶鸭、菜团子、荞面恰烙等是这里的特色菜，由于吃家常菜能带给人如有“回到家”的温馨感觉，自然大受消费者的青睐。
新派新疆菜有创意：都说纯新疆菜北方人吃不了，怪味重。因此进北方的新疆菜都经过了改良。如由“高空王子”阿迪力开的新疆菜馆更力求创新，推出了新派新疆菜。在味道上融会南北，在菜肴上结合中西，同时继承传统，烘托民族大家庭的气氛。推出的特色小菜脆镶沙拉，是将镶切成片炒，炒成香脆时，再撒上盐和孜然等，因此这里的沙拉是偏咸有鲜味的。还有薄饼卷肉、红果牛肉(红果是一种酒)、塔里木圣火等。其中塔里木圣火是一道气氛菜，由鸡柳、牛柳加青椒、红椒，用锡纸包起，再用洒点燃上桌，既有酒的清香又有粤菜的风味，算是一道很不错的创新菜。当然传统的烤全羊、烤羊腿更是特色中的特色。吃新疆餐必不可少的是观着歌。这里的民族风情歌舞，在宽敞优雅的环境里展现，既烘托了气氛又带来了用餐的轻松和欢乐。
京城推出的各路新派菜正在不断增多，有人说，这又为嗜吃的消费者提供了“食机”，但更多的还是带来了京城餐饮的消费活力。当然，饮食业仅仅懂得出“新”还是不够的，在市场日益细分的现代社会里，传统的饮食文化在不停地被解构，新的秩序在寻找与建立。要锁定消费人群，就必须帮助消费者建立起一种消费秩序，稳定他们的消费行为。
近年来，上海经济一直保持较快的增长势头，正朝着建设国际经济、贸易、金融、航运、信息五大中心的目标前进。在第三产业中，餐饮业又是发展比较快的一个行业。1978年上海在改革开放之初，餐饮业年营业额只有2亿多一点。到2009年已经达到761.5亿元，年销售额达到1亿元的餐饮企业有40多家，成为推动都市旅游、发展经济、拉动内需、扩大就业的一个重要行业。在激烈的市场竞争中，上海餐饮业的发展出现了七个显著特点。
一是投资多元化。上海的餐饮业是较早打破国有企业“一统天下”的。上海国有、集体餐饮企业部分已改制为股份制、股份合作制企业；部分与外商合资合作。上海的民营餐饮企业蓬勃发展，成为行业里的生力军。有些民营餐饮企业开始实现集团化、连锁化。像“梅园村”“避风塘”“小南国”“露露”等，规模和经营业绩超过了一般的国营餐饮企业。由于投资主体的多元化，为上海的餐饮消费拓展了空间，促进了整个餐饮业的快速发展。
二是市场细分化。随着市场经济的发展，上海都市旅游休闲得到了快速发展，餐饮消费群体已从过去公款消费为主转变为大众消费、商务消费、白领消费、儿童消费、旅游购物消费等不同的消费群体。上海餐饮业为了适应新的市场变化，重新进行市场细分和定位，调整经营结构，实行梯次经营。这为各种类型的餐饮企业，提供了广阔的发展空间。三是网点商圈化。随着城市建设、经济结构布局的调整以及民营餐饮企业群的崛起，上海餐饮企业在不断调整、整合和扩大中，形成新的餐饮
企业集团商圈，出现了“中心花园，众星拱月”的格局。所谓“中心花园”，就是上海中心城区餐饮业的快速膨胀。比如位于南京东路、南京西路、淮海路、四川路、徐家汇商城、豫园商城、新客站不夜城、浦东新上海商业城等“四街四城”购物休闲餐饮消费圈和位于虹桥开发区的高档餐饮商圈。更近，又有一个比较显著的发展变化，就是在一些主要商业地段，出现了开发支马路餐饮街趋势，形成“非”字形商圈。这些商圈连街成市，形成各自的优势。此外，还有许多名目繁多，各具特点的美食街。比较有名的如乍浦路、黄河路、云南路美食街。有的凸显高雅，引领时尚;有的突出个性，价廉物美。在上海市区周边的郊县地区和国道两侧，也出现了“一城九镇”度假村休闲餐饮商圈，以适应消费者的休闲消费心理。
四是餐饮业呈多样化。随着餐饮市场的变化，特别是国外一些知名的餐饮业界进人上海，促使上海的餐饮业界发生了很大的变化，先后出现许多新的餐饮业界;与大众消费相适应的中西快餐如肯德基、麦当劳、新亚大包、永和豆浆等;与购物中心相配的小吃广场，如新世纪商场小吃广场，与休闲娱乐相结合的美食街区，与多种消费相适应的大型餐馆，还有名目繁多的各国、各地风味小吃餐馆。各种餐饮业界构成了上海丰富多彩的餐饮世界。同时，也构成了上海消费者追求多样化的心理。
五是品种特色化。近年来，各派别的菜肴都在上海轮番登场，“生猛海鲜”“煲仔靓汤”"鲜超市”“四川火锅”“杭派菜肴”都风靡一时；日本寿司、法国大菜、韩国烧烤、意大利面、美国快餐等也成为餐饮时尚。由于上海人追求新、奇、特，注重营养可口，对各种外来文化都能欣然接受，使上海的餐饮市场出现了“百花齐放”的局面。一方面是餐饮企业融中西文化、民俗文化、自然文化而产生出文化与餐饮相济共生发展的道路，比较有特色的如热带雨林餐饮公司、红房子西菜馆等。另一方面是与养生保健相结合。崇尚中医“药补不如食补”的理念，形成专业医疗食补的餐饮企业，受到许多中老年消费者的欢迎。六是发展集约化。2009年，上海全年接待人境旅游者约665.6万人次，同比增长9.9%，其中，在沪过夜人境旅游者520. 1万人次，同比增
长11.9%，接待人境旅游者人次在全国各地区排第二位;接待国内旅游者1.02亿人次，同比增长5.4%。旅游业已成为拉动内需的重要行业。上海餐饮业更是抓住机遇，以市场为向导，以效益为中心，加大营销力度、加强科学管理、做好做足生意，使经营向集约化方向发展。一方面，充分利用元旦、春节、中秋等传统节日和“五一”“十一”等节假日，大量招徕顾客来餐馆吃“年夜饭”，举办“婚宴”“谢师宴”“圣诞大餐”等。同时还推出了“家宴外卖套菜”“节令食品外卖”“厨师登门烧家宴”等活动，使社会餐饮向家庭延伸。另一方面，充分利用国际化大都市各种重大会议、会展、商务旅游、都市旅游、国境旅游、休闲旅游人数持续增长的商机，开展各种促销活动;使上海餐饮业经营出现了淡季不淡、高潮迭起、排浪式发展的新特点，促进了餐饮消费的提高。
七是新区聚合化。浦东新区是商家看好的金融贸易、会所旅游及居住等功能逐步发展完善的宝地，餐饮名店纷纷进驻浦东新区驻楼开店。餐饮“名角”更是特具慧眼率先抢占，使出浑身解数，在新区这块热土上大施拳脚。2000年元月8日，已有135年历史的以烤鸭为代表的 企业“全聚德”开进浦东，抢占小陆家嘴地区优势地块，欲以一百多年的“烤鸭文化”吸引消费者，与毗邻而居的“小绍兴”分庭抗礼，展开“鸡鸭大战”。同日，“张生记”也将头家浦东分店开进五牛城。“绿波廊”浦东店也随后进驻。浦西渐渐做出名气的餐饮名店纷纷把目光朝东移，餐饮“名店东扩”现象显示了新区在各项功能逐步完善之后，越来越积聚人气和商机。
为浦东市民提供餐饮服务是很多“ ”的宗旨。上海 “小绍兴”“梅龙镇”“德兴馆”“扬州饭店”等一早就在浦江东岸扎根，占据市场份额。而“新生代”餐饮品牌及“外地客”则针对性更强，看好新区“热土”效应，注重自身拓展空间。鹭鹭酒家1985年在上海成都北路开出头家店，后发展扩大，1998年10月率先在浦东陆家嘴地区商务楼内开出分店，服务对象是陆家嘴写字楼内商务客人和白领。后“鲜墙房”“小南国”也纷纷进驻商务楼。“鲜墙房”挖掘中国传统民间菜肴;“小南国”以价廉物美吸引众多食客。楼宇餐饮生意一日比一日旺，这些在浦西原已做出名气来的餐饮品牌来到浦东，照样“酒香不怕巷子深”，一晚翻几次台面，餐饮上座率经常超过 近年在浦东扩展的餐饮名店大多市场定位准确，就是瞄准了人们宴请、聚会的消费心理需求。以品牌效应、良好的就餐氛围以及中高档的价格，吸引了新区各个层次的餐饮消费群体，同时也拉动了餐饮业自身营业额的节节攀升。
广州餐饮业是第三产业的领头羊，并逐渐形成三条经营路线。广州的餐饮业之所以发展较快，与近几年来广州饮食市场形成的架构大有关系。目前广州餐饮网点多达3.5万多个，从国内的粤、川、鲁、扬各系菜式，到世界各地美食如法国菜、日本菜、泰国菜、韩国菜等，还有各式地方风味、乡村小吃、传统佳肴，无不百花齐放;各种层次、各种形式的食府食肆在羊城信马由缓，说在广州什么都可以吃得到一点都不为过。但由于口味、气候以及历史与现状等因素，中餐始终垄断着广州饮食市场，而广州餐饮市场也逐渐形成了径渭分明的三条饮食经营路线：
条路线是以小炒精做见长的风味菜肴为代表。其菜肴风味突出，环境高雅，服务周到，价格实惠。如雍雅山房的“鱼头火窝”“太阳鸡”“三杯大肠”等，又如流花粥城的“自助粥窝”“炭烧猪颈肉”“家乡小炒”“精制美点”等。既以环境优雅见长，又能在服务与价格上满足消费者的实际需要。因为只顾专走高档路线，不会是大众消费者所敢轻易问津。
第二条路线是以技艺考究见长的传统粤菜为代表。其菜肴富有传统性，口味适合大众，经营上高、中、低档并举，以中高档为主，价格适中。如广州酒家的“满汉全筵”“一品天香”“广州文昌鸡”“明炉麻皮乳猪”;如浮溪酒家的“八仙宴”“点心宴”“大榕树下、美食专家”等。一般喜庆典礼、宴会和家庭日常调节生活的餐饮消费多数优选此类酒家。因能适合各类消费者的消费需要，所以客源众多，餐饮消费气氛浓烈。
第三条路线则是以平价海鲜为代表的中小型海鲜酒家。此类食肆海鲜品种多样，价格便宜，出菜快捷，服务不太讲究程式。日常朋友聚会、夜宵、散餐等多数就近选择此类食肆酒家，如东江海鲜酒家、食为天酒家、新南海城酒家等。
如今，广州人可以很方便地找到一家人均消费30元左右，品位“说得过去”的食肆宴请亲友、洽谈生意。大量物美价廉的海产品涌人广州，又满足了广州人逢宴必有生猛海鲜的习俗要求，使“大众化消费”如虎添翼，还改变了广州人“客人进了门，主人进厨房”的传统，亲友之间有了更多畅叙的时间，这种大众化消费 深得广州人青睐。同时，在洋快餐的启发下，一种取洋快餐之长补中餐之短的新型中式快餐在广州飞速发展。
此外，东北菜、川菜等家乡菜也极大地丰富了广州的饮食市场，但由于受经营规模等因素限制，始终形成不了大气候。行内人士认为，以总体来看，今后餐饮业的发展，高档消费者始终有限，而面向大众消费群体的，餐饮企业将更有生命力。
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