饮食文化的雅与俗，与餐饮的吸引力和餐饮的价格毫无联系，关键在于特有性、惟一性和对口性；在于个性化、差异化和体验化。不同的餐饮产品有其不同的文化内涵，要求餐饮的产品设计有更深层次的文化内涵和立意更高的创新能力。寻找品位文化，挖掘品位文化，设计品位文化，制作品位文化的产品和服务，是餐饮市场定位的头等大事。
（一）饮食雅文化
饮食雅文化又称“精英文化”。历史上是由上层社会所创造的，属于统治阶级地位的饮食文化。饮食雅文化分为四个层次，即哲学层次、科学层次、艺术层次、物质层次。饮食雅文化的思想与哲理，集中反映在处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术等方面，是中国饮食文化的瑰宝。饮食雅文化的科学层次的核心是科学观念和事物结构。饮食雅文化的艺术层次是为满足社会人的生存与心理需要而存在的审美思想，体现在“质、香、色、形、器、味、境、趣”等饮食享受追求方面。
（二）饮食俗文化
饮食俗文化，又称“平民饮食文化”。它产生于平民阶层，具有相对的稳定性和经久的传承性，历史悠久，内涵较为丰富。饮食的俗文化分为层俗层次、审美层次、心理层次。饮食民俗是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层饮食文化。透过饮食民俗层次可以观察饮食俗文化的内在精神和本质特征。饮食俗文化的审美层次是平民大众的饮食审美趣味。在中国饮食文化中，饮食雅文化与饮食俗文化既并行发展，又相互冲突，相互依存，并且组合成为一个有机整体；二者虽泾渭分明，但又难以截然分开，只能从宏观上、从内在精神上去把握它们的各自内涵。北京有一家制作御膳的饭店，集中了中国五千年养生饮食的精华，并融入了现代营养学、烹饪学，以四季五补、阴阳平衡为基础，创造并实践生态餐饮学说。生态餐饮就是要把饮食作为人体生态环境的重要手段，通过四季来营造良好的个人身体生态环境，体现了雅文化的饮食科学观念和饮食哲理。
产品定位要准确
连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的 为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。
产品开发系列化
有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后，它并没有满足，它发现，咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。于是，星巴克开发出了系列化的咖啡产品，在星巴克点咖啡就象是在西餐馆点菜一样，有诸如拿铁咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多种选择。
餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此，餐饮店还应推出“今日菜谱”，并且不断变换“今日菜谱”，通过“今日菜谱”介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然，我们所说的“产品开发系列化”，并不是说产品品种越多越好，而是要“贵精不贵多”。
不断开发新产品
总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。中国人更大的特点是容易“喜新厌旧”，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的“感性阶段”，在竞争激烈的环境中，刻意求新、特有是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。
连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客，可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法，来实现“以新服人”。“仙踪林”在台湾设有产品研发基地，聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是“仙踪林”保持活力的重要因素。在“仙踪林”，每半年就要调整菜单，调整的幅度为20%-40%。“仙踪林”既希望产品口味地道，也希望推陈出新，“产品不死，顾客不止”，是他们对产品创新与口味地道的高度理解。
良好的服务定位
连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客，而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆，不管多远都会去，并且会成为回头客。
而且，餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。
连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要“新、奇、特”，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要“常变常新”，产品开发要注重系列化，并能不断创新，“流水不腐，户枢不蠹”，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。
离家大约100米有一小饭店，店主早上10点以后才开始营业，在这一带的店都经营早、中、晚餐，而惟独这家只卖中、晚、以及夜宵，而且这店的地段非常差，处于弄堂的角落，可生意却出奇的好，我每次去总要等待四五个客人的烧好后才开始烧我的，而且我一个星期还至少去一次，回头率相当高。
为什么呢？而且此店的价格比一般的地方贵一点。
答案就在”定位”里
那么什么是定位，具体如何操作，定位是怎么产生的等一系列问题，可以看一书,里斯和特老特写的,价格大约在39人民币左右。
一、选择目标市场
通常人们吃饭时间是在11点到12点之间，而很多人因工作需要或者其他原因会耽误吃饭时间，比如我自己，有可能1点才吃饭，可这个时候一般饭店都没饭了，而这家小饭店不卖米饭而专卖”沙锅”，就是单独煮的东西，比如面条、年糕、饺子等，任何一份都是单独的，现烧的，并且是非常热气腾腾的，而通常1点吃饭的人肚皮已经很饿了，饥不择食的时候，一切都是美味，所以小饭店的食物很容易被继续想起，转而回头率就很高。
不是根据产品找市场，而是根据消费者需求满足市场，小饭店经营者不懂定位学的道理，却将其运用的恰倒好处。
二、差异化
附近居民区除了这家小饭店有沙锅之外，并没有其他竞争对手。小饭店的招牌是用灯箱广告做的也比较精致而区别于一般的饭店粗糙的写几个字而已。饭店厨房是开敞式的，客人可以看的见烧的过程，而饭店内部也比较整洁干净。并且除了沙锅还卖特色的家常炒年糕，因为他是在普通的煤气灶烧的，跟一般家庭做的一样。
三、进军潜在消费者大脑。
我们都知道进军大脑的捷径是争当 ，当潜在消费者想到沙锅就会想到这个居民区 沙锅的小饭店里来。我每天都接受无数的广告和信息，从报纸，杂志，网络，电视，但是能记住的又是几个呢？而小饭店却让我印象如此深刻。并且成了常客，老板娘从来不会搞错我是不要加猪油的客人。
人们是智慧的，在并不知道定位之前就已经在做定位之事，不得不让人感到惊喜。
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