一般人对餐馆经营者的印象往往是“八面玲珑”、“看人下莱碟”，常人似乎很难做到。所以，一个好的餐馆经营者必须达到“眼观六路，耳听八方，胆大心细，遇事不慌”的境界，但这些都是在经营实践中一步一步磨炼出来的。一个称职的餐馆经营者应当具备如下素质：
①开朗、外向，有一定的管理能力。
②吃苦耐劳，不怕困难。
③善于学习和总结，有应变能力。
④坚强，随机应变，善于协调和调动员工的积极性，具各良好的公关和交际能力，眼光长远。
归纳起来，理想的餐馆经营者的素质，实际上是由品质、性格、能力和经验四个方面组成的。显然，品质和性格是先天形成的，而能力和经验则是从后天取得的。具备优良的品质对从事任何事业都是必要的，而且还要不断予以完善，这是做人之本。许多成功的经营人士都表达过“做生意，首先要学会做人”的思想，充分说明了品质的重要性。过人的能力和丰富的经验是在实践中不断提高和积累的，性格上的缺陷则可以通过锻炼得以改善，并且是可以由能力和经验予以弥补的。
沈阳有一家“小土豆”餐馆，其创办人是一个下岗工人，是一个非常本分、老实的人，可以说他以前的管理和经营能力、经验几乎是一片空白。下岗后他和妻子用家里的小房子开办了 个只有十几个座位的小餐馆，开始时也是惨淡经营。但是他不气馁，经过不断摸索，创出自己口味特有的招牌炖菜——大铁锅炖小土豆，逐渐吸引了大批的食客，以至有人开着豪华车专程来品尝，被誉为沈阳新风味。由于生意日渐红火，他先是盘下了一个数百平方米的大餐馆，依然是高朋满座。经过在实践中的学习和总结，他迅速提高了自己的经营管理水平，并使自己的眼界不断开阔。后来他开始发展连锁经营，并专门支持下岗职工创业，为下岗职工加入连锁经营无偿提供管理、经营知识和技术培训。短短的两年时间，“小土豆”餐馆已发展成为沈阳颇具规模的连锁式餐饮服务公司。这个实例告诉我们，素质是完全可以通过实践提高的。
从另一方面来说，在你从业之前，有必要全面地测评一下自身素质，给自己一个准确的评价，找出自身存在的缺陷和不足，为自己设立一个努力的目标，并采取切实可行的方法，使自己尽快达到胜任餐馆管理者的素质水平，成为一个成功的经营者。
1、为顾客提供相宜的餐饮产品
①这是餐饮经营 重要的任务之一。为了保证这一点，餐饮经营必须做到：圣时掌握不同客人的餐饮需求，有针对性地出餐饮产品，这是获得顾客满意的前提。一般来说，不同国家和地区的人、不同年龄的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人都有自已特有的饮食需求。作为餐馆部门的经理，必须在日常的工作中，逐步积累这些经验。
②要准确地记录各类顾客的特殊需要。这只有这样，才能比较准确地把握本饭店目标市场上顾客的饮食要求，所提供的餐饮产品才能符合客人的需要。
③正确把握优质餐饮产品的含义，精心策划餐饮产品。餐饮产品的优质不仅仅表现在其本身的质量上，还包括顾客对菜品的评价、装盘是否美观、价格是否公道、卫生是否能过关等。菜肴的新鲜程度、知名度、是否是时令菜等,都是影响质量的因素。
2、为顾客提供优质的服务
服务是餐饮业所提供的另一项“产品”，在用餐过程中，顾客更多地注意服务态度、服务速度、服务技巧以及用餐的环境和气氛等。也就是说，顾客在购买餐饮产品的同时，也企求获得各方面的精神享受。一定要正确认识客人的这一心理要求，提倡并培养全体员工提供优质的服务。
3、为利润而努力扩大营销
任何餐饮投资的直接目的都是为了扩大收入，提高利润。所以说，获取利润是餐饮经营的重要任务。你要在以下三个方面作出努力：
①根据市场需求扩大经营范围和服务项目以及产品品种。
②要有敏锐的洞察力和经营意识，及时把握市场动态，加强食品饮料的销售。
③也可以扩大用餐场所，用外卖、上门服务等方法扩大服务的外延，以提高餐饮的销售量。
加强餐饮成本控制，减少利润流失。为了提高创利能力，减少浪费，避免利润流失，你要制定一套完整的餐饮成本控制措施，并监督其实施执行，这样才可能挖掘内部潜力，提高利润率。
4、为餐馆树立良好的形象
餐馆要树立高品质服务形象，这是一个信誉问题。
5、弘扬中华民族的饮食文化
今天，中餐已经走向世界，越来越多的外国客人热衷于吃中餐。中餐已成为我国的一项重要旅游资源，吸引着世界各地的旅游者。向客人宣传中餐、弘扬中餐的文化艺术应当是我们一项义不容辞的任务。在此过程中，应注意以下两点：一要善于挖掘我国的传统饮食精华。从历代宫廷菜、官府菜和民间菜谱中吸取“营养”，甚至从各种文学名著、历史传说中开阔视野，加以开发。如满汉全席、红楼宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等，都是通过挖掘整理而成为脍炙人口的名宴的。二要挖掘传统名菜还需符合现代人的饮食要求。随着社会的发展，人们的饮食要求、口味特点和用餐方式都在变化，在开发传统名菜的过程中，要善于古为今用，不能一味拘泥仿古。
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