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0- 2020年03月29日烹调前的原料处理之制汤
- 制汤在烹调技术中有着举足轻重的地位。饮食行业有句俗话:唱戏的腔,厨师的汤。烹调中,汤是制作菜肴时不可缺少的鲜味剂。用汤得当,可以增加菜肴的口味,更加突出菜肴的风味特点。汤的种类很多,制作方法不同,档次也不同。
①按烹调原料的品种分为牛肉汤、猪肉汤、鸭汤、鱼汤、海鲜汤、混合汤、素汤等。
②按汤汁的清澈程度可分为清汤、毛汤、白汤。
③按汤的品质档次可分为普通汤、高级汤(上汤、顶汤、高汤)。
1、制作方法
煮汤:制汤的基本方法。将原料放入足量水中,先用大火烧开,撇尽浮
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