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- 2020年05月10日初步热处理的常用方法有哪几种
- 原料在正式烹调之前，在初加工和切配后往往要进行初步热处理。初步热处理的常用方法有以下几种： 1、焯水 焯水分冷水下锅焯水和沸水下锅焯水两种。 ①冷水下锅焯水：是将原料与冷水同时入锅烧煮，水沸后略煮一下，捞出。这种方法适用于煮体积较大的根茎类蔬菜，如萝卜、土豆等。冷水焯水处理能除去原料中的苦、涩等异味。冷水焯水还适用于动物的脏腑，这些原料，如沸水下锅，原料表面会因突然受热而绷紧，内部的血污和异味则不易排出或挥发，所以必须用冷水下锅处理。 ②沸水下锅焯水：是将原料投入沸水
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