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- 2020年04月22日餐厅摆台操作规范详情
- 铺台呢：将台呢铺到餐桌上，四周下垂均匀。 铺台布：根据桌型大小选择合适尺寸的台布，十字折缝居中，四角下垂部分打成结，要求桌布无污迹、无烟洞、无磨损、无皱褶，如有皱褶用熨斗烫平。 扎桌裙：台裙挺直下垂，无污迹、无破损，用大头针固定在桌边缘，要求隐蔽、牢固、针头无外漏，大头针间距均匀。 金盘子：用右手的中指、食指和大拇指捏盘子的边缘，放在距桌边2厘米处，用垫盘定位主副陪位置，其他位置均匀摆放(如有 有特殊习惯，垫盘要摆在距桌边4厘米处)。 花垫纸：将规格合适的花垫纸在垃圾
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- 2020年04月21日餐厅酒水服务规范详情
- 1、介绍酒水 (1)介绍白酒：①“我们的白酒有茅台、五粮液、水井坊等高档酒。我们这部分酒绝对是保真的，是由省委办公厅联系酒厂 的，并且我们还经营专为钓鱼台国宾馆提供的特质茅台、五粮液。“②如果客人提出喝当地白酒，主动为客人推荐：“我们当地的钓突泉非常好。53度白约是酱香型的.口感不错；34度白约口味淡雅喝了不容易上头。” (2)介绍红酒：“我们山东的张裕红酒系列世界闻名。有1995年解百纳；有1995年、1992年卡斯特酒庄:还有专为我们酒店自家经营的百年酒窖。红酒有软化血管降压
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- 2020年04月21日餐饮服务有差异才能有收益
- 在如今竞争激烈的环境下，餐饮业日趋同质化，渐渐地都没有了特色。因此，不管是谁，只要在服务上能与其他店区别开来，定会赢得市场。这些差异可以从以下儿方面来体现： 1、迎客服务要关注细节 很多酒楼的迎客服务都是一个模式：保安给顾客开车门，迎宾小姐弯腰同时说“欢迎光临”。大家都用这种模式，就不免让顾客有些麻木，感觉这是酒楼本就应该做的。但如果能在这个服务环节上注重一些细节，定能让顾客对你的餐饮店另眼相看。 让顾客没有后顾之忧：很多来店就餐的顾客都是坐出租车来的，一些爱丢三落四的客人
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- 2020年04月19日餐厅特殊客人服务规范
- 1、给残疾人服务 (1)伤残客人：帮助客人移动轮椅让轮椅靠近餐桌，餐中不要表现出对伤残客人过分的关注或是表现出异样的表情。 (2)盲人顾客：让盲人顾客扶住你的手臂并引导入座，不要碰到他的手杖，拿走餐桌上不必要的凌乱物品，调味品要靠近客人。餐中关注客人帮其移开过高的物品以免碰撒，引起客人尴尬。 2、给老人服务：准备靠垫，餐中多为其分营养高、易消化且较软的食物。 3、给小孩服务：准备宝宝椅、宝宝餐具，将小朋友跟前的易碎品移开，餐中不要跟小朋友玩耍、嬉笑(客人要求帮其照顾小
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- 2020年04月19日餐饮店老板降本升利的十八法
- 每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？本人在此浅谈自己的几点看法，供同行们参考。 一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。 二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。 三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
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- 2020年04月14日餐饮开店成功率从0升到70%是怎样做到的？
- 餐饮业是创业者较为容易进入的行业，因为其门槛不高、受众客户群广。一家餐饮业能否长久经营下去的首要因素就是选址问题。一家餐厅应该如何选址，以及在选址方面有哪些值得借鉴的热理论与冷知识。 关于选址，每开一家门店都要去实地考察测量。要对整个商圈人数做统计，要测量自己门店和竞争对手的客流，还要算出未来5年的总销售额才决定要不要在这个地方开店。 但是这样精准的测算需要耗费大量的人力物力，一般的餐饮店无法做到，社区商铺人流密集需求大,是投资轻餐饮的优选！ 选址要考虑客流量 “客流
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- 2020年04月13日要使餐饮店生意兴隆的七个原则
- 要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果： 、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人， 终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。 第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的
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- 2020年04月12日餐饮服务注意事项
- 餐饮收入是酒店盈利来源的重要一部分，如何通过餐厅布局，从服务着手，也是很多酒店管理层所看重的。 民以食为天，在五星级酒店餐饮空间中，我们不仅要提供 的餐饮服务更要有舒适的就餐环境。 在酒店设计中，情感化氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造已经轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。 现代新材料、新设备的使用更为酒店装修注入了新的活力。如大面
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- 2020年04月12日餐饮消费趋向之一泡酒吧
- 酒吧源于西方，是以饮酒为欢之所在地。消费者在其中可以消磨时光，排解寂寞，国内近些年才兴起。很早以前国内亦有茶馆或是酒铺供人品饮、谈天或娱乐，也有小曲浅唱清吟，笙箫琴瑟相合，但气氛和今日的酒吧截然不同，就像民乐与西洋曲的比较。 酒吧和咖啡馆是上海主要的社交场所，较为出名的酒吧有“新天地”。在上海的酒吧里，来泡吧的消费者并非仅仅是为了逃避繁忙的日常生活，独自编织梦想。或许大家更喜欢在这种环境中读书、写作，与朋友促膝谈心，甚至同客户洽谈生意。今日的上海，酒吧已悄然成为一种日趋大众化的文化。
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- 2020年04月11日餐饮管理中100条注意事项
- 酒店管理中的100条注意事项 一、工作规范方面： 1、 重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。 2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。 3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都
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