高老大一品胡辣汤
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2020年04月10日餐饮服务员三天上岗必须要学会什么?
  当下,酒店餐饮业的用人荒愈演愈烈。一方面餐饮企业难以招到合适的员工,另一方面老员工跳槽的比率越来越大。餐饮业一直徘徊在招人、培训、流失,再招人、再培训、再流失的怪圈里。面对新员工难以顶岗,老员工不断流失的两难境地,每个餐饮企业都绞尽脑汁,缩短培训时间,节约培训成本,在保证服务质量的前提下,更大限度使本企业的人力资源运转正常。   自创股份新大都饭店虽然经营时间很长,也同样遇到了人力资源不足的问题,特别是在经营旺季的时候,更显捉襟见肘。酒店一方面招收学员进行补充,另一方面需要大量的小时工和临
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2020年04月10日餐饮服务怎么做才能让顾客满意?
  服务员不好做?经常要看顾客的脸色?顾客喝酒后爱无理取闹?你想提升顾客满意度,可在营运中却常感到无力......这种问题在餐饮服务中天天见。   “想把服务做好要注重细节。”这个听起来似乎不那么接地气,但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。   Q:顾客进店的时候,怎么做会让他们感受到热情?   A:顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们,这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”, 印象就很好。比如,黄志新在工作的时候就深有体会,每当门迎带着客人一进来,区域服务员,传菜员,收银员一齐喊出“欢迎光
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2020年04月08日餐厅一笑二快三轻四勤五声
  餐饮店长在门店管理中总会遇到各种各样的员工,什么样的服务才是一个优秀的员工的标准呢?我们都知道做为服务行业礼貌礼节很重要,请字当头谢字不离口,除此之外还有一笑、二快、三轻、四勤、五声、五心、五先、六微笑、七声、十服务。   一笑:即微笑;   二快:动作快、效率快;   三轻:   1、说话轻   2、走路轻   3、操作轻   四勤:   1、手勤   2、脚勤   3、眼勤   4、嘴勤   五声:   1、顾客来店有欢迎声。   2、体贴顾客有问候声。  
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2020年04月07日餐饮管理中,成本控制应注意的误区
  为什么以前生意好,现在的生意不好了,其中的原因之一:过度的控制成本!强调要节约,节约,一切以节约为前提。有些管理者们学习了一些成本管理课程后,只懂表面,没有学习到里面的精髓,随后便制定一系列的成本控制方案,只以成本点下降为准,忽略了经营中要明确成本控制的要点。其实制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的更佳方法。   对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下:   一、制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。比如:   1)对
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2020年04月06日餐厅如何起个顾客一下就记住的名字
  1、简单明了   餐馆名字不能够太晦涩,应该让所有的目标客人都能够很轻易地看得懂,这样也方便客人将餐馆信息传达给其他人群。简单明了的餐馆名字一般都会很容易在客人之间进行流传,“食在不一样”、“小猪猪”、“盆友圈”、“动手吧”、“炉鱼”这些餐厅名字,都是非常简单的,朗朗上口、容易记忆。   例:“夫炒妇随”餐饮店名招引客人   2、顺口易记   餐馆名字一定要非常顺口,也要方便客人记忆,这样才能够传播下去。要做到这一点,餐馆名字一定要讲究语言的韵味和通畅,还应该时刻考虑抓住消费者的精神
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2020年04月06日餐饮店开店六大诀窍
  餐饮,永远不是一个浅显易懂的行业,餐饮人,永远不是一个轻轻松松就能做的!餐饮,拥有世纪不败的市场,但很多时候却因为一个小错误就能万劫不复!2017年做餐饮,更要懂得餐饮,开店6条必知诀窍,送给天下所有餐饮人!   、清晰明确的产品定位   餐饮市场,不怕有竞争,不怕没市场,做餐饮 怕的就是你的产品定位不清晰,不明确。在现在,餐饮这个大市场,随着社会的进步,近年来,变化非常巨大,越来越趋向品牌化,而且消费者对品牌化的餐饮也越来越中意,所以,做餐饮 个重点诀窍一定是要明确清晰自己的产品定位。
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2020年04月05日餐饮消费者对餐厅环境布置需要
  由于各类顾客都有自己的个性特点、喜好和习惯,因此,他们对餐厅室内环境的布置和要求,也有着不同的审美意识和需要。   (一)消费者对室内环境的审美需要   室内环境与人们关系 为密切,因为人们大部分时间是在室内环境中度过的。人们在饭店住宿,在餐厅消费,也基本在室内。所以,饭店和酒楼要十分注意室内环境的布置,并设法满足消费者对室内环境的审美需要。如广州白天鹅宾馆就将室内的中庭与室外自然环境融为一体。底座建筑的三层,都是围绕着中庭的通敞大空间。中庭南面是餐厅、休息厅及公共场所等,北面是交通走道
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2020年04月01日餐厅招揽顾客的技巧
  做餐饮这一行的,都希望自己的顾客源源不断,每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。   如何才能正确有效的拉拢顾客呢?这其中必定包含了很多技巧,下面就来给大家介绍一下餐厅招揽顾客的技巧。   01   直观式的菜品促销   “敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程,使客人在用餐上更为放心,尤其是当大厨,或者名厨在现场操作时,更能增加客人的食欲,刺激客人的消费。   02   增强菜品推销的信任度   “敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威
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2020年03月31日餐饮服务语运用技巧
  服务语言是服务员素质的 直接体现,但作为餐饮店的服务员还需要掌握一定的服务语的运用技巧。   1、称呼语   客人来店就餐,服务员一般会称呼其先生、小姐、太太、女士等。但是这些称呼语不能随便用。   因此,服务员使用称谓语时就需要做到以下几点:   (l)称呼客人前一定要先动脑筋。(2)称呼要清楚而亲切。   (3)无法分辨其身份时,男士一般称先生,女士一般称小姐。   (4)要懂得灵活变通,称呼错了,要及时道歉并纠正。   2、问候语   问候语一般有您好、早(晚)上好、中
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2020年03月31日餐饮店餐台如何设计
  餐台的设计,具体应遵循以下原则:   摆放布置在显眼的地方,使客人一进入店就能看见。食品摆放要有立体感,色彩搭配要合理,装饰要美观大方。可用聚光灯照射台面,但切忌用彩色灯光,以免使菜肴改变颜色,从而影响客人食欲。   餐台的大小要考虑客人人数及莱肴品种的多少,并要考虑客人取菜的人流方向,避免拥挤和堵塞。档次较低的餐饮店的空间距离可较小一些,以减少成本。   满足客人心理安全。在餐台台型设计中,客人心理安全感的满足主要表现在私密性的需要,即不被人过分关注,其谈话内容不愿让他人听到。  
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