高老大一品胡辣汤
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2020年05月19日餐饮管理不可不看的细节
  餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。   餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序
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2020年05月16日餐饮加盟店管理制度
  俗话说得好,无规矩不成方圆。餐饮企业如果没有一套合理的管理制度,那么对于餐饮企业文化建设或者是生意都是有影响的。而作为餐饮加盟店管理者,则必须要有一定的管理原则:   1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。   2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。   3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。   4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,
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2020年05月16日餐饮创业成功需要哪些条件?
  1、准确定位是前提   餐饮业是竞争 激烈的行业之一,创业者要把握好错位竞争的原则,寻求经营特色。首先要找准服务对象,并根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点,有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境,从而树立经营特色。此外,市场定位应该是动态的,要根据市场变化及时调整,不断推陈出新,推出新款式,新品种、新服务、新特色。   2、正确选址是关键   店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低,直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言,餐饮店应
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2020年05月12日餐饮服务27个必知的解决办法
  1.遇到客人投诉时怎么办?   客人向餐厅投诉,是善意的表示,而不是敌意的挑剔,因为他的投诉有助于改进我们的工作。因此,遇到客人投诉时,无论客人的意见是否正确,都要专心聆听,向客人道歉,然后想办法平息客人的不满(按照正确对待客人投诉的7点去做好)。千万不能和客人争论,有时明知客人不对,也要尽量运用语言技巧,使客人感到他是被尊重的。   2.接待发怒型客人的投诉,怎么办?   处理这类投诉一定要保持冷静,态度要沉着、诚恳,语调要略低,要和蔼、亲切,因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢
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2020年05月11日餐饮管理必备的知识有哪些
  1、专业的精神就是服务精神!   餐饮行业属于服务行业,服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务,又是指为自己身边的同事服务,这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境,不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围,还能给自己的员工带来更多的工作激情。   2、总结别人的成败得失,做自己该做的事情!   不要羡慕别人的成功,更不要鄙夷别人的失败,首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质,找出别人失败或者成功的全部原因,取其长,补其短,做你自己该做的事情!   3、牢记:“20/80原则”
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2020年05月10日餐饮服务的56个细节,让顾客记住你的餐厅!
  俗话说:细节决定成败,在餐饮服务中一个细节,可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来,还是再也不来你的餐厅。以下餐饮服务中的56个细节,希望餐饮服务人员可以自检,看是否已经做到。   1   餐前准备细节   1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。   2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。   3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家
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2020年05月08日餐饮服务基本技能是什么
  餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准,因此服务人员必须掌握过硬的服务基本技能,力求操作规范化、程序化、标准化。此外,还必须发挥个人的积极性、创造性,把对顾客服务的真挚情感融人到服务过程中,使技能与之完美结合,这样才能使顾客真正产生宾至如归的感觉。   (一)托盘   托盘是餐馆运送各种物品的基本工具。各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送。正确有效地使用
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2020年05月06日稍“多一些” 就能显示出餐馆间较大差别
  时至今日,餐馆之间的竞争不再只表现在饭菜质量与价格方面,而且也表现在各项服务方面。   今天,重要的是“饭菜质量—饭菜价格一服务”之间的关系如何,只有把握住这样一个“三位一体”的系统,才能赢得更多的顾客,提高自己的竞争力。   曾有一位著名的经济学专家、市场能手——安德列.托尔古其出了一本书,书名叫《零售业的各项服务》。他在书中提出了稍稍“多一些”就能显示出巨大差别这样一个命题,并作出了深刻的分析。这些分析都可以被用到餐饮业的服务中去,而且一定会产生奇效。   在下面这张较为详尽的清单
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2020年05月06日餐饮服务中别让台布赶走你的客人
  滥用台布的问题,在一些餐饮店中经常可以看到:或者是台布的型号不对,有的已经拖到地上了,有的连台面都盖不住;或者是台布脏、旧、破,甚至还有洞。用这样台布的餐饮店,其经营情况可想而知。   餐桌上铺什么样的台布,说起来虽然是个小事,但是却代表着一家餐厅的脸面。   一般餐厅台布和餐位按照4 : 1以上的比例配备,而且,同一个规格的台位,台布可以通用,一般不会出现断档,即使同一张台在一餐时间返台3次也不应该断档。那么,在什么情况下会出现断档呢?   1:服务员不按照规格领取台布。小台领了大台
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2020年05月06日餐饮企业怎样实行广告攻心策略
  餐饮广告应立足于了解餐饮消费者的心理需求之上,并精于攻心策略,方算成功。   一、满足求方便的心理策略   随着社会经济的发展,人们越来越没有足够的时间用于买菜和煮饭。于是,一些为满足人们求方便的心理策略广告出现了。如“买菜、配菜、洗菜、烧菜,到 后弄得油烟满脸,心情和胃口都冷了一大半。与其这样操劳,何不让我们代理?”上海一些大饭店近年纷纷打出这样的广告语:“拨一个电话、按一下鼠标,然后铺好餐桌,年夜饭—大功告成!”这一招果然很灵,引得上海市民趋之若鹜。   整天忙于工作的人们,到了进
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