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2020年04月11日餐馆服务的关键 就是围绕顾客和他们的需求转
  时代不同,服务方式就不同。服务方式的改变,是同顾客和他们需求的变化息息相关的。   然而,如今却已经与往日大不相同了。   今天,把价值作为决定因素的已不超过25%,而75%的中国人则把采购的方便与否置于头等重要的地位。也就是说,今天的消费者只要商业能适应他们的新要求,即使多付一些钱也认为是无所谓的事情。这一点理应引起餐馆经营者的充分注意,是其决定采取何种服务方式时必须认真予以考虑的事情。   在前些年,谁也没有对商店晚上关门和周末关门表示不满,人们也已经习惯于按照中午和下午这样的固定
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2020年04月11日投资餐馆要预先了解行业特性
  开餐馆、酒楼,要先了解市场和社会现状。如今,随着都市的高度茇展,由于人口过于集中而造成居住环境和生活质量的恶化,城市人口正急剧地向市郊发展,因此投资餐馆可以考虑远离市区。   1、目标市场的确定   评估餐馆的目标市场是 重要的一环。如今的消费群是非常“感性”的,提供什么环境、以何种格调出现是 重要的,要做到“合适”的感觉。早期在广州黄花饭店后巷的榕树下,有个水饺兼热炒摊,两口子的经营方式很奇特,一直在树下以铁板遮风避雨,顾客也习惯于这种格调。后经多年的经营,因逐渐有了成效,便在旁边盖起
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2020年04月11日餐饮市场与价格市场的定位策略
  餐饮的市场定位策略   1、“避强就弱”定位法   餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把餐馆主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格,快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步,客房入住率始终保持在80%以上。   2、“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法   这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经
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2020年04月10日开餐馆怎样避免服务中的忌讳
  开餐馆,面对的是各种各样的顾客,顾客的性格各异,所以服务顾客时就会存在多种不同的忌讳,在不同忌讳面前,一定要用不同办法避免。   下面我们来讲一下服务中的忌讳,了解了各种忌讳,才能有效地避免尴尬的发生。   (一)忌“手狠心黑”   有些餐馆的老板一心为了赚钱,所以不择手段,手狠心黑,经常是见谁“宰”谁。到这样的餐馆里吃饭,就餐者大多不得不自认倒霉,吃了满肚子气。像这样的餐馆,终会“门前冷落鞍马稀”。   在现实生活中,这样的餐馆不在少数。它们所采取的方法,除了在菜单上做文章外,有的
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2020年04月09日如何租到便宜的商铺
  店面寻找一直是一个令人头疼的问题,特别是在地段选择、租金交付方式和房屋合同签订方面隐含的细节方面更是大有学问。因此有许多人打来电话咨询如何租到一间物美价廉的商铺。在这里写一点小小经验给各位参考。   步:找   在地点的选择方面很重要,太繁华的地方可能因为房租比较高、面积比较大很难让你称心如意地租到手,但是繁华地段又对销售很有帮助。我们在这里建议资金雄厚和对投资项目有信心的投资者选择繁华地段,如果在繁华地段找不到可以到繁华地段的支系路段看看,你可以找到比较便宜的店面,而且人流量一般也不是
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2020年04月08日餐馆如何把顾客的不满转化为留住顾客的机会
  当一个顾客对你的餐馆的饭菜质量、价格和服务质量表示不满时,你必须抓住这个时机,尽量消除他的不满、不快,使他满意。   当顾客向你表示不满时,请你务必首先做好“听取”不满的准备。   当一位顾客讲话时,他便会不自觉地向你发出一些报警信号,能否敏锐地捕捉住这些信号至关重要。请仔细听取,别打断他的话,听取他要向你讲的一切,即便是更大的委屈,一经说出就自然而然地会平息下去。你必须让他怨气全部发泄出来。—且他讲出了积郁在心头的话,你就可以开始帮助他了。这时你要参与对话。   为了能使对话顺利地、
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2020年04月07日餐饮服务中微笑的价值
  在餐饮服务中,微笑是一种积极态度的表现形式,备受餐饮业的重视。微笑作为无言的服务,以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人,为成功的服务打下良好的基础。   (一)微笑要发自内心   只有发自内心的微笑才能发挥情感沟通的“桥梁”作用,不能简单地理解面带微笑就是微笑服务了。   微笑服务唯有发自内心,方能笑出魅力,发挥它应有的功效。因为,唯有这种发自内心的微笑,才能感染对方,唯有这种全心的微笑,方可使客人产生良好的心境,消除陌生感。食则有味,宿则安宁。   (二)把微笑写
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2020年04月06日餐厅如何起个顾客一下就记住的名字
  1、简单明了   餐馆名字不能够太晦涩,应该让所有的目标客人都能够很轻易地看得懂,这样也方便客人将餐馆信息传达给其他人群。简单明了的餐馆名字一般都会很容易在客人之间进行流传,“食在不一样”、“小猪猪”、“盆友圈”、“动手吧”、“炉鱼”这些餐厅名字,都是非常简单的,朗朗上口、容易记忆。   例:“夫炒妇随”餐饮店名招引客人   2、顺口易记   餐馆名字一定要非常顺口,也要方便客人记忆,这样才能够传播下去。要做到这一点,餐馆名字一定要讲究语言的韵味和通畅,还应该时刻考虑抓住消费者的精神
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2020年04月05日革新餐馆服务方式的种种窍门
  假如还停留在传统的思想观念中,是难以真正实现服务方式的革新的。   1、革新服务的 个窍门,就是突破陈规,开拓进取,不满足于现状。   在风景秀丽的瑞典,有一家久负盛名的达斯蒂饭店。这家饭店自开办以来,在近20年的时间中,利润每年都会以20%的速度向上递增。   达斯蒂饭店的成长速度是十分惊人的,尤其是在市场日益萎缩的时期也能保持利润的持续攀升,这一点引起了许多业内人士的惊奇与羡慕。   然而,熟悉达斯蒂饭店的人都知道,它之所以能够创造餐饮史上的奇迹, 关键的因素就在于其服务方式的不
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2020年04月05日餐饮店面起名的原则
  餐饮店面的起名是有一套的,餐饮业的起名同个人起名或公司起名有很多相似之处,不过由于餐饮本身具备一定的特色,所以起名也有一定的不同之处。   首先要说的是餐饮店面的起名原则:   1、符合法律规定   给餐馆起名切记不要触犯有关法律的禁忌。如果起的名有政治意识反倾向,就会使顾客产生误解,如“东洋餐厅”、“民国小吃城”、这些店名都是禁用的,因为它们会对社会造成不良的影响。   2、符合《企业名称登记管理规定》   餐饮店面不管起什么样的名字,首先要符合名称管理规定,用汉字来表达,不能用
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