高老大一品胡辣汤
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2020年03月28日菜单设计怎么才算成功?
  他负责外婆家、指福门、第二乐章、速堡、运动会主题餐厅五个品牌、87家分店的出品工作,统帅万名厨师。   他带领这支年轻的厨师团队从杭州出发,在上海、北京、深圳、沈阳、南京、苏州……稳稳地扎下了脚跟。他见证了外婆家的发展,他也为外婆家创造了数亿元的利润。他是中国商场餐饮总厨们心中的偶像、外婆家的营运副总—高军,一个时尚、睿智、敢于不断挑战自我的成功厨师。   我设计菜单:30-20-30-20,诱客菜占35%   在给菜品定价时,我们设计了很多的诱客菜,比如售价在20元以下的菜品,占到了
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2020年03月27日餐厅厨房设计要考虑经营风格
  厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。   现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施
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2020年03月27日饭店装修如何及漂亮又温馨
  1、饭店装修色彩是个诊疗师   中选理由:不管是什么样的格局,色彩都可以把餐厅的温馨调动出来。可以增加色彩的方式很多,涂料、布艺、地板、天花板、家具、工艺品等都可以巧妙运用。但是餐厅内切记色彩太过混杂。那样会影响到餐厅的整体风格。   2、饭店装修灯饰的造型设计   中选理由:目前有30%的灯饰采用了自然化的造型设计,如梅花壁灯、鱼尾台灯、骏马等小动物造型。灯罩选材广泛采用纸质、木质、纱质等。但过多的使用装饰灯对餐厅的用餐氛围会造成影响。   3、饭店装修有舒服的沙发   中选理由
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2020年03月15日开咖啡店的重要步骤
  咖啡行业在中国迅猛发展,去咖啡馆喝咖啡成为一种时尚,所以开咖啡店成为众多投资者青睐,每十个想创业的人中就有六个想开咖啡厅,可是成功地开一家咖啡店确不是一件容易的事情,是需要我们有很专业知识准备和生意经营准备的:   定位设计装修:1、定位要清楚——你要清楚定位你想开一家什么样的咖啡厅。咖啡厅有三种形态, 种是咖啡路边店(就像珍珠奶茶一样),第二种就是专业咖啡厅,就像星巴克、SPR、RONACAFE(罗纳咖啡),第三种是咖啡西餐厅,就像上岛咖啡。 种投资少,但多数还是以饮料店的形态。第二种是
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2020年03月15日做好动线设计能给餐厅带来什么,餐饮人谁知道
  餐厅的空间布局远不是随便摆摆桌椅、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐和买单,到员工制作餐点和送餐,每一个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的布局设计。让我们动线谈起。   餐厅设计的核心是“效率”,与快慢无关,而是在符合自身定位的前提下对于空间的利用是否高效。对于快餐而言,这一点尤为重要。一般来说,餐厅内的动线分为顾客动线和服务动线两部分,顾客动线是餐厅的主导线路,合理的设计能清晰地引导顾客的移动方向,让顾客在点餐、就餐、出入的过程中能流畅且有序地行动,令顾客更加方便地使用空间。
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2020年03月14日餐厅菜单设计一定要考虑的因素
  菜单设计是一门非常复杂的艺术,并不是谁家菜品卖得好,你拿来卖也能卖得好,如果真的偶尔能火,也只能说是运气。   价格:   根据你定的餐厅人均消费,菜单售价要分高中低三个档次。像我们唐杰湘菜网管理团队管理的餐厅,高档菜品是指售价在50元以上的菜品,占整个菜单结构的20%—25%,如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段,消费能力相对较高,客流量较大,可以设计到30%;中档菜品是指售价在25—50元的菜品,占整个菜单比例的60%;低档菜品是指售价在25元以下的菜品,占整个菜单比例的15
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2020年03月13日餐厅菜单制作中的具体问题有哪些
  (一)文字与宇体的设计   菜单制作的首要问题应该是文字如何安排,字体使用什么规格。   1、文字   文字的设计严格来讲应该划归到设计菜单里,但因为这里还涉及排版和印刷的问题,所以就放在制作的 点来讲。   菜单必须借助文字向顾客传递信息。一份好的菜单的文字介绍,应该做到描述详尽,令人读后不禁食欲大增,进而起到促销作用。   菜单的文字部分主要可以分为以下三类:   ①食品名称:给菜品命名是十分重要的。食品可能只是同一种,但由于给它起了个与众不同的名字,它可能就会脱颖而出,使顾
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2020年03月10日快餐厅装修宝典
  1、快餐厅装修主体拆改,让空间更实用主体拆改是 上的一个项目,主要包括拆墙、砌墙、铲墙皮、拆暖气、换塑钢窗等。拆改完的垃圾,要及时清理出去,保证室内的清洁,也是为了方便施工。此时,该把成品门定下来了。   2、快餐厅装修水电改造,安排好每个空间的用途水电改造是 重要的环节,一定要确定好各区域功能。水电改造前,设计师应上门进行 次测量,帮你确定好电源、水路的改造方案。强电和弱点要保持20公分的间距,例如,插座和网线间要留20公分距离。尤其是后厨的布局和电器的位置摆放要由其注意。   3、快
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2020年03月09日怎么设计餐厅店名的标准字
  选好餐厅的名字,下一步就是要设计店名的标准字。这个环节不可忽视,因为标准字作为一种符号,通常可以作为餐厅的标志,也能表达丰富的内容,所以在设计时务必 、到位。   在标准字的设计中, 主要的是要注意名字的协调配合、均衡统一,使之具备美感和平衡。很多餐厅往往请当地的名人题写餐厅名称,并作为餐厅招牌的标准字。一般来说,“四角形字体”易让人联想到机械类、工业用品类;“由线条构成的字体”易让人联想到纤维制品、香水、化妆品类;“圆滑的字体”易让人联想到糕饼、糖果。   在现代市场环境中,餐厅名称标
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2020年03月08日开餐饮加盟店如何做装修
  如今,市场上投资餐饮项目的人数是不断增多的!这就加大了餐饮行业中加盟店与加盟店之间的竞争压力!因此,创业者在开餐饮加盟店的时候,能够从店铺装修上面来吸引消费者,那么加盟店在严峻的市场上就能谋求发展的!接下来,我们就针对于开餐饮加盟店如何装修做出了以下分析!   餐饮加盟店的布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐饮加盟店的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。餐饮加盟店如何装修?原则上
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