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- 2020年04月23日餐厅开业筹备，后厨团队这样建设准没错！
- 对餐厅来说，厨房是命脉，菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的意义不言而喻。如何在新店开业前，就把厨师团队建设一步到位，并且长期稳定地与餐厅共成长呢? 一家餐厅，如果菜肴的出品不稳定，操作不规范，成本控制不好，厨师长无创新，餐厅发展将遇到阻碍，轻则客户流失，严重者餐厅将无法生存下去， 终面临倒闭。 笔者从事餐饮工作多年，总结了一些经验和方法，供同行们学习分享，对于厨师团队的筛选、考核、定位、管理等方面提供帮助。 一、市场调研、定位准确 何为定位准确，即餐厅经营的菜系
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- 2020年04月16日要想创业当老板如何安排资金
- 开店自然需要大笔资金，主要费用规划有： 1，初期规划费用：包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。 2、装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。 3、开办费及营运资金。包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—
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- 2020年04月06日餐饮店开店六大诀窍
- 餐饮，永远不是一个浅显易懂的行业，餐饮人，永远不是一个轻轻松松就能做的!餐饮，拥有世纪不败的市场，但很多时候却因为一个小错误就能万劫不复!2017年做餐饮，更要懂得餐饮，开店6条必知诀窍，送给天下所有餐饮人! 、清晰明确的产品定位 餐饮市场，不怕有竞争，不怕没市场，做餐饮 怕的就是你的产品定位不清晰，不明确。在现在，餐饮这个大市场，随着社会的进步，近年来，变化非常巨大，越来越趋向品牌化，而且消费者对品牌化的餐饮也越来越中意，所以，做餐饮 个重点诀窍一定是要明确清晰自己的产品定位。
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- 2020年03月15日餐饮管理之三级否决制
- 做餐饮都有这样一个难题：菜品出现质量问题，被客人退回来，或者遭到客人投诉，采购、厨师、切配相互推委，怎样确定责任人？怎样处罚责任人？菜根香集团在自己的实际工作中摸索出一套行之有效的方法“三级否决制”。 一、“三级否决制”概念 1、“三级”即大堂经理、厨师长、采购经理。 2、“三级否决制”就是大堂经理否决厨师长制作的不合格的菜品，厨师长否决采购经理采购的不合格原材料，采购经理否决供货商提供的不合格货源，并且针对进货、制作、销售等每一个环节制订质量检查与验收的规定，制订每一环节
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- 2020年03月10日餐饮开店需要注意的那几点？
- 1.盲目：理想很丰满，现实很骨感 对于一位厨师而言，出来开店可能是期待很久的事情，凭借着自己自认为有多年的从业经验，对市场盲目的乐观很可能就亲自葬送了自己辛辛苦苦开设的店铺。 理想主义，终究照不进现实，商场就是不是你死就是我亡的直面竞争，过于理想化，当现实走近时，理想必定会破灭。咱就只能抓铺盖卷走人。 2.照搬：品牌抄袭，必死无疑 一名厨师可能之前一直服务于某一连锁品牌，对某一品牌的营销及经营方式经常会照搬抄袭，但是营销与产品往往建立在市场基础之上，当厨师面对新的创业
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- 2020年02月28日餐饮老板如何稳定后厨团队
- 在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，后厨的厨师要走到前厅来，亲自与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见。 多用行动劝人，少用语言指责 现在真的是年代不同了，事情也都变化了。原来我们学厨师那会儿，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，师傅很严格，如果做错了，说打就打，说骂就骂。现在是和谐 社会，讲究人性化管理，不管是小弟还是年长的厨师，自尊心都很强，别说打骂了，批评的言词尖锐一些就会伤自尊，失去工作的积极性，甚至离职。所以我们(现 在的总厨
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