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- 2020年04月23日餐厅开业筹备，后厨团队这样建设准没错！
- 对餐厅来说，厨房是命脉，菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的意义不言而喻。如何在新店开业前，就把厨师团队建设一步到位，并且长期稳定地与餐厅共成长呢? 一家餐厅，如果菜肴的出品不稳定，操作不规范，成本控制不好，厨师长无创新，餐厅发展将遇到阻碍，轻则客户流失，严重者餐厅将无法生存下去， 终面临倒闭。 笔者从事餐饮工作多年，总结了一些经验和方法，供同行们学习分享，对于厨师团队的筛选、考核、定位、管理等方面提供帮助。 一、市场调研、定位准确 何为定位准确，即餐厅经营的菜系
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- 2020年04月22日餐饮服务员对不同年龄的顾客的推销技巧
- 餐饮服务员对顾客进行推销时，首先要了解不同层次的人的不同需求，以便在服务过程中做到有针对性的推销。 （1）老年顾客 饭食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要耐心、不急躁，可以向这类顾客推销一些滋补炖品。 （2）青年顾客 饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求顺速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。 （3）少年儿童 儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务时要主动关心，在推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。 餐饮服务员面对
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- 2020年04月06日餐饮服务员对不同消费动机来做推销技巧
- 餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销，则可以明显地提高推销的成功率，因为能够想顾客所想、随顾客所愿，顾客就没有理由拒绝你。 （1）对于前来吃便饭的顾客 这是餐饮服务员在工作中经常遇到的一类顾客，这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型，有的是外地顾客出差、学习、旅游，居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的是居住在附近的居民，因某种情况而来餐厅吃饭等。这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走，品种不要太多，但要求快，服务员应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间较短的品种。这些菜既满
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- 2020年03月28日菜单设计怎么才算成功？
- 他负责外婆家、指福门、第二乐章、速堡、运动会主题餐厅五个品牌、87家分店的出品工作，统帅万名厨师。 他带领这支年轻的厨师团队从杭州出发，在上海、北京、深圳、沈阳、南京、苏州……稳稳地扎下了脚跟。他见证了外婆家的发展，他也为外婆家创造了数亿元的利润。他是中国商场餐饮总厨们心中的偶像、外婆家的营运副总—高军，一个时尚、睿智、敢于不断挑战自我的成功厨师。 我设计菜单：30-20-30-20，诱客菜占35% 在给菜品定价时，我们设计了很多的诱客菜，比如售价在20元以下的菜品，占到了
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- 2020年03月07日烹调前的原料处理之配菜技术及挂糊
- 配菜技术 配菜是指把加工成形的原料加以适当搭配，使其经烹制加热变为一份完整的菜肴，或直接搭配成可食用菜肴。 ①要了解烹调原料的市场供应和库存情况，及时选用时令海鲜和时令蔬菜，保证菜肴的合理搭配。对于库存烹调原料要知名先用，后进后用。 ②要了解其品种、规格、组织结构、部位特征、化学成分、营养价值、品质鉴定和加工方法等。 ③生料、熟料或动、植物性原料要合理分放，以免混乱。 ④配菜应当有艺术的创造性，不断推陈出新，适应潮流，符合时代竞争的需要。 ⑤同时要注意的是
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- 2020年02月07日餐饮服务员对不同类型的顾客的推销技巧
- 餐饮服务员面对的顾客是多种多样的，他们有着不同的性格、不同的爱好，所以他们有着不同的消费习惯和消费特性。 （1）炫耀型 他们情感丰富，一般易感情用事，重友情、好面子，好“打肿脸充胖子”。这些顾客好炫耀自己富有、慷慨，不考虑价格，不求快，只要求好，求尊重，在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴，数量少而精。另外还要考虑操作方法、口味、色调、原料的搭配。 （2）茫然型 这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外用餐。对就餐知识和经验比较缺乏，往往随便找个地方就吃一顿。这些顾客往往
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