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- 2020年05月10日餐饮开店不会算账？请熟记这四个步骤
- 人力成本：不超过销售额的20% 人力成本，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。 现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。 采购成本：营业额的30% 关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额
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- 2020年05月05日餐饮老板和店长必须关注的9个数据，关系餐厅生死存亡
- 餐饮管理者日常工作中既要管理好员工的服务，做好培训与监督，更重要的关注餐厅的数据，这9个数据决定了一家餐企是否处于良性发展，老板和店长也应时时核查，对症下药。 1、资金周转率 资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如，餐饮店应确定 适当的流动资金周转率，并对实际周转率进行比较。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，餐饮企业就可能面临资金不足的局面。 2、店面的利用率 每个经
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- 2020年04月26日开餐厅要想降低成本，从以下几个方面入手
- 开一家餐厅要想降低成本，要从哪些方面入手呢？更近和朋友聊天，聊到此话题，怎么样才能降低成本，从哪些方面入手呢？有哪些策略呢？小可针对此问题在网上找了些资料，希望可以更好的了解。 开大餐馆成本高，风险大，还是开个小店吧。比如很火的小馆子，比如大家常说的没品牌但是有口碑的苍蝇馆子。大家都想花小钱干大事，但是高昂的房租和人力成本让很多苍蝇馆子都受不了的。到底如何才能一抠到底呢？ 据媒体报道，在成都那些人气餐馆生活得也很不容易。更大的痛就是租金，店面租金每年都涨，一个小店便宜的租金是4万
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- 2020年04月16日开店不会算账？熟记这四个步骤让你不至于亏本
- 老杨是个厨师，性格好，为人热情为他积攒了不少人脉，朋友都劝他可以自己出来开店了，到时生意绝对火热。老杨是觉得开店自己倒是没问题，能吃苦而且懂产品，关键是不会算账，因为自己就是个马大哈，像平时一些食材损耗、运输费用这些细节成本，他都不会留意，要是开一家店天天要想着房租成本、人工成本、利润等问题，自己还真不知道怎么办? 说到这里，相信很多新手老板都会遇到这种情况，那么，开店成本到底应该怎样把控呢?小编就总结几条过来人经验，以供参考： 1、租金成本：不超过预估销售额的10% 犟骨
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- 2020年04月07日餐饮管理中，成本控制应注意的误区
- 为什么以前生意好，现在的生意不好了，其中的原因之一：过度的控制成本！强调要节约，节约，一切以节约为前提。有些管理者们学习了一些成本管理课程后，只懂表面，没有学习到里面的精髓，随后便制定一系列的成本控制方案，只以成本点下降为准，忽略了经营中要明确成本控制的要点。其实制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的更佳方法。 对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下： 一、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。比如： 1）对
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- 2020年03月22日餐饮管理细节知识有哪些
- 餐饮管理细节知识有哪些呢？作为从事餐饮管理服务人员，每天都要学习了解餐饮管理知识，每天进步一点点，提高自身价值。 随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。 1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增； 2.员工要求:权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人； 3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾
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- 2020年03月21日开餐厅不能不搞清楚的十六个环节
- 开餐厅的经历就像厨师试吃灶头的调味罐，要体会酸甜苦辣各种味道。只有通过下面这16个关卡，才能苦尽甘来，尝到成功的滋味。 采购 采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的 个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到： （1）制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。 （2）餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人
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- 2020年03月21日餐饮品牌营销的6个误解
- 误解1：品牌营销=做活动、写文案 正解：品牌要干符合阶段需求的事 品牌营销的目的一定是基于公司战略，用做品牌的方式， 终帮助公司实现盈利增长。达到增长目的的过程有长有短，但 终的目的一定是增长。 误解2：开店先谈品牌 正解：首要解决经营问题 企业只有先生存下来，才有资格谈品牌。比如，井格在品牌势能影响不到的地方开店， 件要做的事情，一定不是做品牌，而是解决经营问题。先活下来，再去做锦上添花的事情。 误解3：营销活动就要创意翻新 正解：品牌就是不断重复
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