高老大一品胡辣汤
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2020年05月01日餐饮企业怎样改善设施适应消费需要
  根据马斯洛需要层次理论,餐饮企业应掌握顾客的需要层次,满足不同层次消费者的需要。经营者也要了解、掌握消费者的需要及其变化发展规律,根据不同层次的需要,采取相应的改善措施,以吸引消费者前来消费。因此,我们在经营餐厅、酒楼时,通过了解不同层次消费者对餐厅、酒楼设施的审美心理,不断改善餐厅设施,提高服务档次,以适应各类消费者的消费需要。   (一)增添设施,提高档次   餐饮企业要更好地为顾客服务,提高服务质量,当然要靠加强管理,提高服务水平,但也必须不断改善设施,更新或增添必要的设备,以满足
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2020年04月19日餐饮品牌形象的功能与价值是什么
  中国科学院心理研究所的科研人员曾经考察过认品牌购买与商品档次的关系。该研究揭示:“随着商品档次的提高,大众认品牌购买的现象越发普遍。”就餐饮业而言,当一个品牌食品成功地赢得消费者的信任时,也自然成为被大众认购的对象。   (一)品牌形象的心理功能   在市场经济体制下,所有餐饮企业都希望能拿出自己的品牌食品来赢得消费者的喜欢和信任。但是,不管你的饭店有多少品牌,能够使消费者记住,并且可接受的品牌食品总是很有限的。在这有限的品牌范围内,既有了解的,也有不了解的;在了解的品牌食品里,有可接受
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2020年04月13日做餐饮要有什么样的心态?
  餐饮人看上去都是风光的,很多人都想参一脚分一杯羹。然而如果不知道作为一位餐饮老板的应有心态便急于开店,结果可想而知是一败涂地。那么,做餐饮要有什么样的心态呢?   1、不要着急当老板   好多餐饮人在生意走上正轨之后,就以为可以高枕无忧了,开始雇佣员工,把一切都交给员工,自己当甩手掌柜。雇佣了员工就相当于增加了自己的人力成本,相应的餐厅收益也就增加了。而且餐厅在经营过程中也会出现各种问题,不是说不能撒手,只有当餐厅的一切规章制度健全以后,才是甩手的时机。   2、不要为了创业而创业
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2020年04月11日餐饮品牌形象与消费者心理的关系
  品牌形象设计是客观实体给消费者留下的心理印象。这种心理印象可看为感知与联想的集合体。它依赖于下述三个主要变量的相互作用。   (1)客观实体的属性:如餐饮食品的质量、外观、价格,品牌名称、包装等。   (2)主观知觉的方式:如对部分属性(粤菜或川菜)的认知,或对整体的(中餐或西餐)的认知。   (3)主观知觉情境:即在什么情境中知觉的对象。比如,是在酒楼、食街,还是超市;是通过大众传媒,还是通过其他营销方式;是置于品牌的系列食品里,还是以单个品牌食品出现的。   这三个变量反映了客体
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2020年04月11日餐饮市场与价格市场的定位策略
  餐饮的市场定位策略   1、“避强就弱”定位法   餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把餐馆主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格,快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步,客房入住率始终保持在80%以上。   2、“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法   这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经
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2020年04月08日5个菜品涨价小技巧,顾客不反感,餐厅更挣钱
  开餐厅食材、房租、人员成本上涨,菜品却不赶涨,怕一涨顾客就不来了。   但是不涨价不行啊,不涨自己就亏本了,那么有没有什么办法涨价后顾客都不反感呢?   案例   老蒋开的餐厅,更近在酝酿着涨价,部分菜品提价3-5元左右。但是因为他做的是大众菜,顾客对价格十分明显。他怕涨价了之后顾客会投诉。那到底该怎么办呢?   老蒋想了个办法,就是趁机推出了新菜品,重新印刷了菜单,将菜品价格的字写小,新菜的价格定得稍微高一些,同时之前一些热卖菜式价格提高了1-2元,招牌菜式则保持不变。   同时
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2020年04月01日茶餐厅菜单定价要考虑食客的需求
  只贪图眼前的小利益,是不可能成就大事业的,因此,菜单定价时要考虑食客的需求。你需要了解的是,茶餐厅目标食客的需求和愿望是什么?他们花上一定数量的金钱,你的茶餐厅能够提供给他们什么?你如何使他们再次光临?食客所乐意接受的价格你能做到吗?当然还有一种办法可以增加你的茶餐厅的利润,那就是加强管理。对采购、验收、储存进行严格控制,减少变质、偷窃所造成的损失。严格的生产控制可以降低食品成本率。菜品成本率每下降一个百分点,就意味着纯利增加一个百分点!   餐饮产品与制造业产品有某种相似的地方,即都需要
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2020年03月26日包子店老板的开店总结
  开一家小店投资,赚了就算捡到,失败了当买经验教训。这是很多开小吃店或者做小餐馆的创业者的心理。但是,真的那么简单吗?看一看过来人是怎么分享经验的吧。   去年12月辞职后,小周一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,他 终选择了包子店,由于自己不会,后来又选择了加盟品牌。   开店一段时间后,其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道,生活不能像游戏一样存档重来,但是去回顾开店这段时间走过的弯路,分享出来能让大家少走一些弯路。   01   好的店铺位置很多时候比产品重要   
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2020年03月15日餐饮采购方式之议价采购
  (1)议价采购的含义   议价采购是针对某项采购物品,品牌物料,以公开方式与厂商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是双方磋商后订定,故此项采购方式又称为双方议价法。   (2)议价采购的优缺点   ①优点   a、议价采购 适于紧急采购,它可及时取得迫切需要的物品。   b、议价采购较其他采购方式更易获取适宜的价格。   c、对于特殊性与规格的采购品,议价采购 适宜,且能确保采购质量。   d、可选择理想供应商,提高服务质量与交货安全。   e、有利于政策性
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2020年03月15日提高“性价比”想退菜?这里专治各种不服!
  你家这菜这么贵?别的地方58,你们卖88?   我们家的菜就是不一样。   不一样在什么地方?我怎么没有看出来?   那个……   餐饮业竞争那么大,想要在这个行业经久不衰是需要不断地提升跟进时代的发展。如何用 简单的方法,让你家餐厅出品看起来物超所值来吸引更多食客?   要想让产品感觉价廉物美,其实就是提高“性价比”。   如何提高性价比?   ,提升价值感知   第二,降低价格感知   今天小编介绍五种方法,来提高性价比的感知。   找准对标对象   举个例子。锤子
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