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- 2020年03月23日餐饮店食品原料采购的目标
- 采购的目标 (1)找到 正确的商品 要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外，必要时也可以用图片或照片加以说明，供应商在按图索骥的情况下，错误供货的几率将大为降低。 (
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- 2020年03月20日餐饮企业存货管理应具备哪些思维
- 前几天，和闺蜜聚会一起聊天，聊到一个真实案例：一家规模不小的餐饮企业，因为存货管理上的一些纰漏，竟被一个小小的采购主管贪掉数几万元，让我很吃惊，估计这也是很多餐饮老板很关注的话题，今天小可针对餐饮企业存货管理应具备哪些思维一问题在网上查了些资料，希望可以帮助您。 千万别以为这些问题不会出现在自家企业身上，存货管理里面的门道，没有下一定功夫很难摸清；而完善的存货管理，则可以成为企业创造利润的直接源头，也可以防止物资或资金亏空，甚至有可能获得零税赋的巨大福利。但做到这些，需要对存货管理有系
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- 2020年03月15日餐饮管理之三级否决制
- 做餐饮都有这样一个难题：菜品出现质量问题，被客人退回来，或者遭到客人投诉，采购、厨师、切配相互推委，怎样确定责任人？怎样处罚责任人？菜根香集团在自己的实际工作中摸索出一套行之有效的方法“三级否决制”。 一、“三级否决制”概念 1、“三级”即大堂经理、厨师长、采购经理。 2、“三级否决制”就是大堂经理否决厨师长制作的不合格的菜品，厨师长否决采购经理采购的不合格原材料，采购经理否决供货商提供的不合格货源，并且针对进货、制作、销售等每一个环节制订质量检查与验收的规定，制订每一环节
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- 2020年03月12日餐饮业成本结构分哪两类
- 餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中 主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。 由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与
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- 2020年03月11日赛百味：坚持纯加盟模式快餐店成长历程
- 与其他侧重直营，把加盟当做外快的连锁品牌不同，Subway赛百味除了 一家研发实验店是直营，全球其他店均为加盟店。目前，Subway赛百味在全球分店已经达到了4万家，赛百味是如何管理如此数量庞大的加盟商的？i黑马觉得，赛百味之所以成功，是源自于对产品的高要求，以及透明的管理和帮扶文化，赛百味希望给加盟者所带来的价值要大于加盟者为进入这个系统所需要付出的代价。 为小企业主提供加盟机会的Subway赛百味连锁餐厅，刚刚迎来了其48周年纪念日，而与此同时，Subway赛百味在全球分店达到了4
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- 2020年03月06日餐饮创业者开店需要注意些什么
- 朝九晚五的工作感觉没有意思，钱不多干啥都不好，那么就做餐饮开个店吧。但是自己开店却并不是那么轻松简单，一着不慎可能就赔进去了。 那么开店需要注意些什么呢？为此我们咨询了一位行家，由他来给大家说说一些重要的方面 说到开店，真的不是一件容易的事情，资金、餐厅定位、选址、装修、确定供货商……一系列的问题都等着你去解决，跟以前当员工时根本就不是一个样。 那么，如果要想开一家餐厅，到底有哪些问题需要注意呢？下面就合伙、经营、开业、加盟等问题一一为大家阐述。 01 要不要合
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- 2020年02月23日开一家餐饮店多少钱，餐饮店开店成本预算
- 随着人们生活水平提高，人们对饮食方面更加关注，餐饮行业发展迅速，越来越多的人想要开个餐饮店，餐饮行业各个环节必须严格把控，尤其开店成本一定要做好预算，那么开一家餐饮店多少钱?餐饮店开店成本预算多少? 餐饮店开店成本有哪些? 1.租金、装修的成本 餐饮开店每个月必不可少的就是缴纳租金，餐饮负责人要核算每个月的租金、水电费、物业费等相关费用，确定餐饮经营的目标，每个月至少有多少人流量才能获取利润。 其次，餐饮开店要注意控制装修的成本，餐饮店的装修包括门面、厅面、厨房三个大
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- 2020年02月14日餐饮管理之控制成本有方法
- 不论哪个行业，采购工作通常都被称为“肥差”，在餐饮业，这种情况尤为严重。餐饮企业金库私营企业，家族式管理居多，从而导致制度体系不规范，为采购人员滋生各种不好的行为提供了温床。 有了这样的环境，各种【吃拿卡要】的现象层出不穷。 吃：吃别人的东西（吃饭喝酒等等） 拿：别人给的东西就拿（所有认为值钱的） 卡：还不给办事（ 起码不能痛快地或利索地办事） 要：别人给就要，别人不给伸手要 对于这种现象，餐饮企业应当尽快规范相关的制度 采购审核 负责管理厨房
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- 2020年02月11日酒店餐饮成本控制招数
- 、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益， 终使酒店失去信誉和市常二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴
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