胡辣汤起源于明代，据今已有数百年的历史，其影响颇为深远。在河南，一提起胡辣汤，人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤已经成为河南胡辣汤的代表。胡辣汤始于明朝嘉靖年间。当时，朝中阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药秘方献给皇帝，以烧汤饮之。该秘方由三十余味天然中草药组成，御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，命名为"御汤"。

北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。