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- 2020年04月30日餐饮服务质量控制详情
- 餐饮服务质量控制 1、餐饮服务质量现场控制 所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容包括： (1)服务程序控制。 开餐期间，主管通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。 (2)上菜时机的控制。 在开餐馆过程中，要把握客人用餐的时间速度，菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要让客人等待太久，也不应将所有菜肴一下子全上去，主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间
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- 2020年03月22日餐饮管理细节知识有哪些
- 餐饮管理细节知识有哪些呢？作为从事餐饮管理服务人员，每天都要学习了解餐饮管理知识，每天进步一点点，提高自身价值。 随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。 1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增； 2.员工要求:权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人； 3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾
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- 2020年03月21日开餐厅不能不搞清楚的十六个环节
- 开餐厅的经历就像厨师试吃灶头的调味罐，要体会酸甜苦辣各种味道。只有通过下面这16个关卡，才能苦尽甘来，尝到成功的滋味。 采购 采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的 个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到： （1）制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。 （2）餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人
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- 2020年03月12日餐饮业成本结构分哪两类
- 餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中 主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。 由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与
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- 2020年03月07日餐饮管理 做个“服众”的经理人
- 餐饮管理做个“服众”的经理人 提高中层的8项能力中层经理人不论是作为一名执行者、还是一名 者，都必须通过别人来完成任务。 要做个"服众"的经理人，应该有意识地提高以下八项能力： 领悟能力 做任何一件事以前，一定要先弄清楚上司希望你怎麽做，然后以此为目标来把握做事的方向，这一点很重要，千万不要一知半解就开始埋头苦干，到头来力没少出、活没少干，但结果是事倍功半，甚至前功尽弃。要清楚悟透一件事，胜过草率做十件事，并且会事半功倍。 计划能力 执行任何任务都要制定计
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- 2020年03月06日餐饮酒店成本管理的16个关键环节
- 对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的知名成本控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。对此，康大君特针对餐饮行业现状深度解析采购成本控制的相关技巧，愿对大家有所启示! 第1环节：采购 采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的 个环节
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- 2020年03月01日餐饮管理十法详解
- 一、沟通协调管理——内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。 二、计划管理——做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位 或上级 是个无计划的人，那么这个公司企业
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- 2020年02月11日酒店餐饮成本控制招数
- 、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益， 终使酒店失去信誉和市常二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴
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