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- 2020年02月16日烹饪原料的分类及选择
- 烹饪原料的分类及选择 烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种： 1、按原料性质分类 按原料性质可分为四大类： ①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。 ②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。 ③矿物质原料：如盐、碱、矾等。 ④人工合成原料：如香料、色素等。 2、按原料的商品种类分类 按原料的商品种类可分为蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味品、调味精、粮食、果品等。 3、按原料在菜肴生产过程中的地位
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