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2020年05月06日餐饮服务中别让台布赶走你的客人
  滥用台布的问题,在一些餐饮店中经常可以看到:或者是台布的型号不对,有的已经拖到地上了,有的连台面都盖不住;或者是台布脏、旧、破,甚至还有洞。用这样台布的餐饮店,其经营情况可想而知。   餐桌上铺什么样的台布,说起来虽然是个小事,但是却代表着一家餐厅的脸面。   一般餐厅台布和餐位按照4 : 1以上的比例配备,而且,同一个规格的台位,台布可以通用,一般不会出现断档,即使同一张台在一餐时间返台3次也不应该断档。那么,在什么情况下会出现断档呢?   1:服务员不按照规格领取台布。小台领了大台
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2020年04月30日餐饮服务的超值方法
  从感动顾客的角度说,餐饮服务内涵应包括两项内容:   一.常规服务   即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目,可以满足餐饮企业为客人提供简单服务的需求。   二.增值服务。   在为顾客提供宴席服务过程中,现场服务人员除进行常规服务外,还要根据宴会进程状态,设身处地为客人着想,适时发现顾客需求,为顾客提供更多不带利益色彩的适度帮助,以此感动顾客,留住更多的头回客。   从塑造餐饮品牌美誉度考
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2020年04月30日人多效率低?有关店内服务结构你知道多少?
  “随着餐饮薄利时代的到来,效率成为餐饮变革的核心关键词。此时的效率已经不简单的是速度,而是综合资源利用的‘有效率’,当然这其中也包括人才资源的利用率。”   明明餐厅内服务人员数量并不少,但就是有顾客反映服务不及时!明明每个人都有服务范围的,但就是有人轻松有人累!为什么同样的情况,别人家的店就是井井有条?餐厅是你的主战场,不会点排兵布阵的手法怎么能行?   还记得我们之前提到过么,培养一个好的领位很重要。原因是领位如同十字路口的交通指挥员,控制着餐厅流量的速度,是影响餐厅收益的重要角色。
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2020年03月22日餐饮店开业前人员招聘应制定怎样的计划
  餐饮店开业前,要做很多的准备工作,人员肯定是少不了的,还有很多其他的琐事,餐饮店开店首先配备充足的人员,对人员的招聘要制定具体的计划,这是一个店铺开业前期的重中之重。怎样招聘到合理的人才,招聘多少人呢?一起来分析一下吧。   一、餐饮店开业之前制定招聘计划   餐饮店开业之前对人员的配备是每个老板所要考虑到的,人员需要招聘多少,老板要做到心中有数,一般餐饮行业厨师肯定是少不了的,具体几个厨师还要看餐饮店的规模和要求,有的餐饮店老板为了节约成本,只招聘一个厨师,所有菜系都自己做。而有的餐饮
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2020年03月20日火锅开店前期筹备计划有哪些
  转眼之间夏天就快过去,就要迎来我们比较喜欢的秋天和冬天了,而火锅生意火热的季节刚好是在秋天和冬天,所以此时开火锅店是非常合理的,那么火锅开店前期筹备计划有哪些呢?下面根据时间顺序来为投资者说明火锅开店前期筹备计划。   一、火锅开店当天筹备计划   火锅开店当天应该是火锅店比较繁忙的一个时期,火锅店长应该提前做好点名,确认员工是否到齐,并且检查餐饮用品是否齐全,卫生打扫得是否合理,服务用品是否放在自己合理的位置上,做好这些准备之后店长和火锅店店员就要开始迎接顾客了。   在火锅店的前台
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2020年03月15日餐饮服务容易让客人感到不满意的25个问题
  作为服务行业尤其是餐饮服务在客人进入餐厅后服务就开始了,作为经营管理者一定要明白针对客人在服务过程会有哪些地方会出现不满意情况,并想办法避免。   客人到达时   1.餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)   2.当客人在进门后,发现有空位置但没有服务人员带领入座。   3.客人进入餐厅,服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。   客人就坐时   1.发现桌布和椅子有灰尘或污渍。   2.发现餐具上有污点。   3.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。   客人点单时  
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2020年03月09日餐饮开店需要注意的几大坑
  餐饮市场大需求广,投资门槛也灵活,因而不少人都愿意进军餐饮行业。行业内也确实有着不少成功的案例,做火锅的看海底捞,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。不过,光是学习他们就真的足够成功开店了吗?想真正经营好一家餐饮店,需要注意哪些方面呢?   1、注重厨房管理   厨房相当于餐厅的心脏部位,是店铺经营的重中之重。因为厨房关系到了你的餐厅成本和餐品质量。   如今很多餐饮店都采取了量化管理的方式,这样做有什么好处呢?如果没有定量的标准的话,餐品的成本就不好控制。比方能做10盘菜的原料,没
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2020年02月20日餐饮服务员气质类型与培养
  由于饭店服务人员的气质、素质直接影响到如何妥善对待各种类型和气质的消费者,所以,我们对他们的气质类型也应该有一个大概的认识。   饭店服务人员气质类型与相应的服务行为表现主要有以下几种。   (一)活泼型   具有明显的多血质气质特征。服务行为的优点是容易与顾客接近和沟通,动作干脆利索,服务面广,容易促成餐饮消费者的购买行为。不足之处是有时热情服务过“度”,缺乏“分寸”,注意力容易转移,工作兴趣易变,缺乏持久性和耐力。   (二)冷静型   具有明显的薪液质气质特征。服务行为的优点
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