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0- 2020年03月20日餐饮管理成本控制
- 餐厅成本控制是各个方面的,而浪费更大的莫过于后厨。餐厅后厨都有哪些浪费病症呢?又该如何治理?
【烹调技术上的浪费】
治理:
1.提高厨师的业务素质定期培训。
只有对厨师进行系统的理论学习,使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识,这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。
2.制定标准烹调程序。
如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来,发给厨师学习,就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把烹调时间(油炸时间、成菜时间)、烹调温度、火候等需要量化
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0- 2020年03月04日餐饮企业如何改善设施适应消费需要
- 根据马斯洛需要层次理论,餐饮企业应掌握顾客的需要层次,满足不同层次消费者的需要。经营者也要了解、掌握消费者的需要及其变化发展规律,根据不同层次的需要,采取相应的改善措施,以吸引消费者前来消费。因此,我们在经营餐厅、酒楼时,通过了解不同层次消费者对餐厅、酒楼设施的审美心理,不断改善餐厅设施,提高服务档次,以适应各类消费者的消费需要。
(一)增添设施,提高档次
餐饮企业要更好地为顾客服务,提高服务质量,当然要靠加强管理,提高服务水平,但也必须不断改善设施,更新或增添必要的设备,以满足
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