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0- 2020年03月08日餐厅破损餐具管理制度
- 1.减少破损
(1)瓷器的摆放,以运送时平稳为更佳。
(2)一次拿餐具不能过多,双手抱起不能超过下颌。
(3)同类餐具,大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边。
(4)各种杯具放在相应的杯筐里。
(5)筐与筐叠放时插严四角,高度以不影响视线为宜。
(6)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。
(7)小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。
(8)运送餐具时,把大件瓷器放在下面且不能过快。
2.控制破损管理
(1)当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作
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