在天下人的眼里，完美的煮鸡蛋表面像汉白玉一样光滑，没有指甲抠掉一块蛋白的痕迹，也没有凹进去的

地方，蛋白像果冻而不是橡皮，蛋黄不管是半生还是全熟，颜色都应该有一种朝霞般的渐变，而不是单纯

的过度熟掉的黄色。

但是这样的煮鸡蛋在现实中太少见了。虽然有很多文章会告诉你如何完美的剥鸡蛋，但是说实话没有

100% 成功的方式。

除了剥鸡蛋，煮鸡蛋怎么煮，什么火候也是一门学问。就连高级餐厅的大厨，其实也没有百发百中的方

式，一般来说他们都会煮三倍的鸡蛋，煮好的给你吃，不太完美的，呃，他们就拿去做员工餐了~~

煮鸡蛋长话短说篇一定要先烧开水，再放鸡蛋进去

上图左边的鸡蛋都是直接放进冷水开始煮的，右边的都是先烧开水，再放鸡蛋进去煮的。不仅如此，最好

是直接从冰箱进滚水，不需要先拿出来在室温里过渡。但是一把鸡蛋放进滚水，你就要立刻把火关小，只

需要水面有一点点几乎察觉不到的翻滚就行了。这时你需要计算一下时间，全熟需要 11 分钟，半熟需要

6 分钟。时间一到，麻烦的事情才刚刚开始。

赠送一个煮鸡蛋时间表

记住一定是要滚水进入，然后立刻小火的状态下，上面的时间表才有效。

剥鸡蛋长话短说篇最完美的鸡蛋是要放一天再剥

大厨反复试验的结果是：先把鸡蛋从锅里捞出来放在冰水里，注意不是冷水，而是加了冰块的冰水——

15 分钟。这时鸡蛋应该完全冷却了，然后再把它们都放到冰箱里过夜，第二天取出来在水龙头下面，淋

着冷水小心地剥。要想成功几率最高，只能这么做。

如果你想吃热的鸡蛋，那只有碰碰运气了。

和新鲜程度有关么

有关系，但是结论可能和你想的恰恰相反！刚下的鸡蛋其实不好剥，会和蛋壳粘连。但是如果你不是直接

从农夫手里买的，或者是自己院子里的母鸡下的蛋，应该都不会有太大的问题，因为一般超市的鸡蛋怎么

也有1个月了吧。

本文来之（逍遥高老大胡辣汤编辑）

河南逍遥高老大食品有限公司是2006年成立 至今已经有8个年头了。是集餐饮、生产和销售为一体的综

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