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河南逍遥胡辣汤文化的起源
发布时间:2013-12-18 10:06:02 浏览量:4935 来源:http://www.gaolaoda.net

     相传北宋年间,宋微宗酷爱美食,御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出一种上乘之汤,微宗服用后精气十足,容光焕发,
遂封此汤为:“御汤”!宋朝末年,因战乱,御厨赵杞携此秘方至中原清河县(今逍遥镇)。“御汤”从此为逍遥镇民间一种风味小吃,并在中原
地区广为流传,历经八百多年而不衰! 
       在数百年的历史中,聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。 
“胡辣汤”作为河南地方传统小吃,随着社会发展及地区经济贸易往来,也流传到了临近的省市。陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的
,称之为河南胡辣汤,也叫丸子胡辣汤的;另一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带,也有辣糊汤
售卖。逍遥胡辣汤的来源极古,手头可以找到的几份资料来看,大多是民间传闻类,有说周代、有说三国、有说宋代、亦 有说明代的。周代恐怕是不
太可能,属于附会,怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说,查无实据,托于曹操,可信度就先少了三分,逍遥镇胡辣汤的主要调味料是胡椒,按
《酉阳杂俎》云:“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支。其苗蔓生,茎极柔弱,叶长寸半,有细条与叶齐,条上结子,两两相对,其叶晨开暮合,合则裹
其子于叶中,子形似汉椒,至辛辣,六月采,今人作胡盘肉食皆用之。”
 
方便胡辣汤的特点:
 
一: 闻

就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看

  观察一下碗里的蔬菜和肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中。
三: 品

  吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
 
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