相传北宋年间，宋微宗酷爱美食，御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出

一种上乘之汤，微宗服用后精气十足，容光焕发，遂封此汤为：“御汤”！

高老大特色胡辣汤根据以上秘方的基础融合现代食品科技精心研制而成，具有口感更好，特

色更浓，堪称“汤味一绝”的逍遥特色胡辣汤（本产品属御膳配方，精选细选，二十多种草本香

料，三十六道工序秘制而面。）特色胡辣汤熬制绝巧：1.需用高汤；2.火候；3.胡辣汤料；三

者相配，缺一不可！

老式胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山

药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入

配好的胡辣汤料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣

汤就做成了。

特色糊辣汤的制作方法如下： 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉

1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，

五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切

成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切

成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧

几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次

，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和

盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

 

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