高老大经营秘籍:6招2式“管好”90后 | 高老大一品胡辣汤

高老大经营秘籍:6招2式“管好”90后

第一招:对症下药—一份试卷测性格

招聘员工后我都会要求他们做一份新员工问卷,从问卷中可以分析出这个员工的性格,在日后的管理中就可以对症下药了。

通过试卷了解员工不能说百分百有效,但是百分之七八十都是准确的。打个比方,从员工喝什么酒可以体现出他们的个性,如果是喜欢喝烈性酒(像二锅头等白酒),他的脾气可能直截了当,不会藏藏掖掖;如果喜欢喝啤酒,他性格可能比较委婉些。了解这些后,如果他们有人犯了错误,在沟通的时候,我的针对性也会不同,喝烈酒的直脾气员工,我就会直接跟他讲你这样不对,你应该怎样怎样;如果是喝啤酒的含蓄性格员工,我讲话要拐个弯,不能伤到他的自尊。

第二招:寓教于乐—从游戏中学习

现在“90后”贪玩,没关系,我也跟他们做游戏,而且可以从游戏中学到道理,还增进了彼此的感情。

游戏1 有错你就说

将员工分成两组,并列站成两列,用手搭在前者的后肩上,用数字代表方向(“1”代表向左走,“2”代表向右走,“3”代表向前走,“4”代表向后走)。主持人喊口令,并监督队伍进行的情况。当主持人喊完口令,有人走错时,犯错的人要主动举手示意,并大声对组员说“对不起,我错了”。

游戏意义:教育员工要勇于承担责任,敢于承认错误,犯了错误不要总是推给别人。

游戏2 撕纸游戏

员工围坐成圈,每个人一张白纸,大家闭上眼,听主持人口令进行对折,然后进行撕角,睁开眼后打开对折的纸,互相对比看有什么样的不同。

游戏意义:每个人都有属于自己的想法,我们不能将自己的观点强加给别人,人与人之间可能存在误会,大家要多一份理解和体谅。

第三招:公正公平—有事大家商量着办

“90后”往往是一代很个性同时自尊心很强的人,在与他们相处时你要把他们当做“大人”看待,平等相处,有的师傅在“90后”小弟犯错后总是一味的告诫、处罚,不仅不能起到教育的效果,还会适得其反,引起他们的抵触心理。我的方法就是与他们平等相处,公平公正,营造一种民主的氛围。例如有的小弟在上班期间玩游戏,被我发现了,我就给他讲道理,告诉他我也玩游戏,但是玩游戏是分时间、场合的,我从来不会玩让人上瘾的升级游戏等。为了公平起见,我将这个案例在开会时提出,征求大家意见—如果大家是领导,碰到这种问题该怎么解决?大家七嘴八舌,有说罚钱的,有说把手机没收的,集思广义后,我将自己的处理办法告诉大家,让大家评价我这样做好不好。会开完后我会将这次开会进行总结,张贴出来供大家学习。在这个过程中,犯错的人会进行反思,讨论的人会引以为戒,最重要的是让大家都能参与到管理中来,有事大家商量着办。

第四招:人性化写进制度—规定要合情合理

很多厨师师傅都深有体会,现在小弟得哄着他,犯错的时候打不得骂不得,说到跟他们沟通都会说“人性化”管理,管理后他们能听多少?到底怎么样的人性化才能得到“90后”的认可呢?我觉得“人性化”不能体现在口头上,要落实到实处,甚至是制度上。在酒店迟到是常见的事情,处理的方式一般也是罚钱,现在对象变成了“90后”,这种方法就不再实用,这样做只能让他们心生不满,将负面情绪带到工作中。于是我给他们迟到的“理由”,只要他们有合理的理由,就可以来找我签字申请,通过后可以免去罚款。后来迟到的人越来越少,因为要想不罚款,他们都要找我来签字,谁都不可能经常有特殊情况,他们也会不好意思。

第五招:诱你学习—你学习公司掏钱

现在在厨房工作的“90后”多数不想上学就出来工作,他们不喜欢学习,厨房工作是一个体力工作,更是一个技术活,如果不爱学习,只能一直做个小弟。于是我想出了这么一个办法—你学习,公司给你涨工资。打个比方,如果他是在上杂工作,那么他觉得上杂学得差不多都掌握了,我们就会对他进行绩效考核,达标后他就有资格申请去厨房其他部门学习别的技术。如果他想去学习怎么做沙拉,我们会安排他去凉菜房学习,时间大概是2周。2周后领班、厨师长、我都会一一对他进行考核,考核达标了,我会跟公司人事部申请给他工资加50元。而且这个绩效是长期加在他的工资里的,只要他学会了,每个月的工资都可以有这50元的绩效。如果他再学另一个岗位,还可以加50元,既可以学到技术还可以挣到钱。厨房岗位很多,只要有兴趣能学多少都可以去学,因此每个人除了掌握本职岗位技术外,还能掌握2-3门其他职位技能。这样还有一个好处,过年过节的时候,厨房人员流失多,有的员工走了以后,他们就可以用学到的技能上岗,多岗位操作。

第六招:逼你学习—人手一个本子

学习虽然是靠自觉,但是有时候必要的严厉也是必不可少的。我刚做厨师的时候,我的师傅曾跟我说过:好记性不如烂笔头。我将这个习惯留到现在,这两个本子总是不离身,走到哪里都带着,我从中受益颇多。于是我也要求手下的每个员工都随身带着本子和笔,随时记录,而且我将这个做成了绩效考核的一部分,定期检查,“逼”得这些不爱学习的“90后”们不得不学习。

刘师傅的第二本笔记—《自我修养提升》

前记:“去做,不要停,继续做。”这是我这个笔记本第一页所写的话,用来激励我自己永不止步。这本笔记主要是记录我自己的心得,要想管好别人,首先要自己不断完善自己,提高自己的修养,要活到老学到老。

第一式:从厨格言

我喜欢总结,每次一有感触就会就自己的所想写下来,时间长了也会有些自己的从厨格言。像“技不精可教也,人不为不可教也”、“多做一点点,细心一点点,努力一点点”、“学习别人的有点,挑自己的缺点—重组自己”、“有厨德才有厨艺,有厨艺才有出路,有作才有地位”等,这些格言我每次翻笔记都能看到,时刻警醒自己。

第二式:厨政心得 处事原则

做厨师长的时间长了,我也总结出一些厨政心得和厨师的准则:

读完刘师傅这两本笔记,这几条管理“90后”的方法从一开始入职到研究心理,对每个人的性格都能把握,到后来的通过游戏来启发他们,威逼利诱小弟学习,将“90后”当做“大人”平等对待……这些让我感受到了刘师傅对“90后”小弟的耐心、关心、爱心,而且这种不断提升自我的态度让我佩服。

中州名镇—逍遥镇位于河南省西华县,逍遥镇东汉时期名为“小窑”,宋代为“清水”县治所在此,因当时 为官王知县留下“百业俱兴数小窑,官顺民安世称道,天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”的诗句而得名。 明代嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从某高僧处得一付益寿延年调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大悦,遂命之“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵札途经逍遥,观此镇沙、颖两河交汇,水运 畅通、人气鼎盛,城堡坚固,决计隐居此地。于是,“御汤”秘方留传当地,百姓便以此方熬制粥汤,此汤醇香四溢,香辣爽口,余味悠长,谓之“胡辣汤”,斗转星移,岁月流逝,此汤愈传愈远,因盛于逍遥,誉 称“逍遥镇胡辣汤”。正宗胡辣汤培训去哪里?最正宗胡辣汤!“高老大一品胡辣汤”,河南最正宗胡辣汤培训早餐店!

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