凉瓜也叫苦瓜，有清热解毒，明目，补气益精，止渴消暑的功效。是非常适合夏

季食用的蔬菜。但是很多人怕苦并不喜欢吃，比如我家的小丫头，做好的苦瓜不

论是炒，拌，还是烩统统不喜欢，唯独这个汤是她的大爱，加了苦瓜的排骨汤，

味道鲜美，清爽不油腻，汤水中没有苦瓜的苦味，反多了一丝清甜，是一道夏天

不容错过的滋补祛火靓汤。

凉瓜排骨汤

材料：肋排500克，苦瓜一根，姜五片，葱二根，枸杞适量，盐适量，

史云生浓醇高汤一小勺。做法：

1、洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出。

2、凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉

苦瓜的一部分苦味）。

3、葱洗净打结，姜切大片。

4、将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净。

5、砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨。

6、加入葱段和姜片。

7、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右。

8、待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入。

9、加入枸杞再依口味调入适量盐加一小勺史云生浓醇高汤，再煲10分钟即可，

食用前将葱段挑出 。

TIPS:

1、苦瓜去苦小窍门：撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。

2、挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好，这样的苦瓜没有那么苦。

3、苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。

4、这道汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。

5、煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折扣。