俗话说“闻道有先后,术业有专攻”,一家生意兴隆的好餐厅,一定是有位出色的 者作为支撑,只有必备优秀的自身条件,才能成为一名好的餐厅老板。想要成为一名出色的餐饮老板,在笔者看来必须要具备以下几点,赶紧看看你是否具备吧!
知己知彼,百战不殆
《孙子·谋攻》曾言“知己知彼,百战不殆”,在这个竞争严酷的餐饮行业,想要站住脚,必须要对你的竞争对手有个全面透彻的了解,分析对方的优势、劣势,学习那些客流量爆满的餐厅经营理念,从中来进行取长补短,弥补自身不足,这样你才能快速调整经营策略,以免被对手淘汰出局。
知人善任
作为餐厅 者,一定要懂得对员工知人善任。知人,指得是要了解人,对店员的考察、识别。善任是要善于用人,使用得当。知人善任就是要认真地观察每一位员工,准确的了解他们,把每位员工安排到适当的岗位上,让他们充分发挥自身特长、施展才华。
不断创新
想要餐厅长盛不衰,就要不断对菜品、环境、服务、宣传进行创新。平时多让厨师们多研究新款菜肴,尝试不同新颖特有的造型,定期对周边消费者做饮食偏好调查,通过这些来进行分析调整菜品,更好的满足消费者需求,提供更优质的服务,从而让食客爱上你的餐厅。
对待员工要有包容之心
正所谓,一个好的 人要怀有一颗包容之心。尤其是餐饮业,生活作息本来就不规律,员工犯错是在所难免,出现问题不能只顾着批评,扣钱,要学会对待员工像家人一样,懂得包容、体谅他们,毕竟人家是来工作的,不是来受你气的,凡事要给人三次悔改的机会,这样才能稳住人心,让下属感受到温暖,帮助他们在错误中成长,才是 人的魅力所在。
要有带头作用
人们常说“火车跑得快全靠车头带”,这里强调的就是车头的作用,具体到我们的生活、工作中,指的就是带头人。作为一家餐厅的店长,首先就要以身作则,遵守餐厅管理制度,按时上下班(除了特殊情况),给员工树立榜样,做到众人信服。不要把自己当个“官”,对工作要认真负责,合理分工,不要有裙带关系,时刻为自己“充电”。
善于倾听
当员工之间出现问题,店长一定要及时了解情况,进行询问,通过沟通来化解矛盾,让员工与员工之间避免存在隔阂。要善于倾听员工们在工作上的看法及建议,在进行管理上的整改,只有员工心齐了,劲儿才能往一处使,餐厅的生意才会更旺盛。
在为加盟商提供运营咨询服务时,经常听到到老板们为提升员工素质犯愁:经理执行力弱;服务员不会讲话;各部门员工有章不循自行其事等。经常听到到老板们为提升员工素质犯愁:经理执行力弱;服务员不会讲话;各部门员工有章不循自行其事等。
老板们有一幅美好的蓝图,但常常因为企业中没完没了的杂乱事物缠身,不得不亲自动手修补嗑嗑拌拌的前行战车,老板们问:高素质的人才在哪儿呀?
餐饮老板要坚定“死不改悔”的决心。从某种程度上来说,餐饮行业是一桩长线生意,寄希望短时间内发大财不切实际。从进入到餐饮行业的 天开始,老板们就应该放下架子踏踏实实从头学起,认真了解采购、烹调、营销、管理等若干事项,不下一番笨功夫,不可能取到餐饮运营的真经。
社会餐饮有这样一种现象,出身于市场小贩的餐饮老板成功概率非常高,往往在几年时间,摇身一变成为当地餐饮界里的 人物。究其原因,谙熟的经商经验和对市场的充分了解是其纵横商场的两大法宝。没有在 线经商经验的老板,经验、眼力、意志、方法自然要大打折扣,虽然一般都会买上几本餐饮类图书装点门面,但缺少实践作参照,真正能够领会书中真意的,可谓是少而又少。所以,既然进入到餐饮业中淘金,就要认清目标,全力施为,无论遇到多大的困难,都必须坚定不移,“死不改悔”,不达目的,绝不罢休。
而抱着试试看的心态投身餐饮,三天打鱼,两天晒网,经商的天份再高也不会有多大的修为,不如趁早改作他行,以免误事。山东省平度市一位很成功的餐饮老板说:“我喜欢餐饮,我喜欢那种人来人往的感觉,所以我选择餐饮作为一生的事业。再者说,我不做餐饮,我干点什么呢?还能什么也不干吗?”以这种心态做餐饮,怎能不成功?
餐饮服务员要发扬“死不要脸”的精神。这是一种夸张说法,并不是真的让服务员死不要脸,而是让服务员在工作环境里迅速摆脱本我状态,进入公众人物角色。
服务员在顾客心中是什么样的印象?从多年的餐饮实践中可以得出这样的结论:是神!顾客固执的认为服务员是 的,无所不晓,无所不会,逆来顺受,优雅得体。服务员不可以犯一点点错误,否则,便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。
顾客们似乎忘了,这些服务员大多来自农村,出身贫寒,自幼缺少良好的教育环境,年龄在17—22岁之间,因为要改变自身和家庭的命运,他们才不得已进城打工。如果家里条件优越,哪一个孩子愿意忍辱负重到这样一个环境里赚取一点微薄的收入?她(他)们还都是孩子呀!甚至她(他)们要肩负家庭养家糊口的重任,抑或牺牲自己的上学机会,到城里打工为兄弟姊妹积攒一点上大学的费用。
对于他们来说,做好服务工作的更大障碍是来自心灵深处的自卑情结和逆反心理。帮助他们认识社会,认识顾客,认识自己,认识行业特点,用热诚的语言激励他们,用美好的前景鼓舞他们,用鲜活的成功案例和经验对他们传、帮、带,充分发扬“死不要脸”精神,进入良好的职业状态,才能够让他们迅速成长为优秀的服务人员。
总的来说,想要做好餐饮管理,首先,管理者要做好自己,不要眼高手低,盛气凌人;其次,要了解你的员工,从不同的角度进行沟通、培养。这样,才能打造出一个高素质、高效率的服务型团队。
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