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2020年05月11日餐饮企业“饺子管理”
  优秀员工留不住,培养好的员工二话不说,说走就走。餐饮老板除了抱怨员工不忠诚不敬业外,是否想过是管理方面出现了问题?煮饺子与煮人才的智慧,相信没有多少人想得透!   优秀员工离职了   餐饮企业来了一位新员工,员工的积极性很高,工作也很努力。每次的培训都尽职完成,每次的部门餐前会也很积极发言。这样的员工是每一个老板或者管理者所希望看到的。   之后员工凭借自己的努力上进,能力和岗位都发生了变化。甚至成为了优秀员工,得到了公司的外派培训机会。这是一个好事,但是当所有的荣誉都加到TA身上的时
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2020年05月11日餐饮开店前要做的4个市场调查
  有些新的餐饮人想要开自己的餐饮店,在开店前一定有这样的想法:如何让自己开的餐饮店生意火热,开店前需要做些市场调查呢?   如果你已经确定好要做的项目,以下4点就是开店前需要做的市场调查。   01   定位   这个是核心,产品线定位,包装定位,餐厅环境的定位,价格的定位,消费群体的定位等等,每一次策划一个餐饮项目, 重要的就是先做好这个事情。   例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店,中国人心目中,总是把必胜客当做披萨的代名词,我们起初总觉得机会不多,但是我们又已经定下做披萨
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2020年05月11日餐饮管理必备的知识有哪些
  1、专业的精神就是服务精神!   餐饮行业属于服务行业,服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务,又是指为自己身边的同事服务,这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境,不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围,还能给自己的员工带来更多的工作激情。   2、总结别人的成败得失,做自己该做的事情!   不要羡慕别人的成功,更不要鄙夷别人的失败,首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质,找出别人失败或者成功的全部原因,取其长,补其短,做你自己该做的事情!   3、牢记:“20/80原则”
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2020年05月11日常用鲜活原料的初加工是什么
  常用鲜活原料的初加工   1、蔬菜初加工   蔬菜原料品种多不胜数,按食用部位划分,大致可分为:叶菜、根菜、茎菜、花果、果菜几种。   一般来说,蔬菜初加工都比较简单,主要是将蔬菜洗涤干净,然后适当地剪、摘、削。   蔬菜加工一般应先洗涤,再摘和削,以保持蔬菜中的营养。否则不但营养成分易受损失,而且杂质中的细菌也容易在漂洗时通过水进入蔬菜中。   摘、削时应注意:   ①叶菜:要摘干净黄叶、卷叶、烂叶,叶菜的根部一般都要削去。②根茎菜:要削干净外皮,除去根须,剥去干皮。   ③
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2020年05月10日餐饮服务的56个细节,让顾客记住你的餐厅!
  俗话说:细节决定成败,在餐饮服务中一个细节,可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来,还是再也不来你的餐厅。以下餐饮服务中的56个细节,希望餐饮服务人员可以自检,看是否已经做到。   1   餐前准备细节   1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。   2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。   3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家
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2020年05月10日餐厅起名的七个误区,你都知道吗?
  名字是属于自己的,并且是伴随自己走过风风雨雨,经过人生百味的东西。“人的名,树的影”,一个人的名字就像人的影子一样,代表着一个人,但又不仅仅存在于这个人本身,而可延续到其它地方和人群中去。你的名字在社会中是何种待遇,如果被承认的越多,说明我们为社会作出的贡献越大,那就有“名誉、名气”成为名人。   同样的,餐厅的名字也如同人名一样重要,好的餐厅名字让人印象深刻,不好的餐厅名字还可能会让餐厅生意惨淡,让人遗忘。   那么餐厅起名要注意什么,都有哪些误区呢?今天小编就为大家总结了餐厅起名的7
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2020年05月10日餐饮店食物原料进货须知
  进货是一种包含了验货,以及接受或者拒绝货品的行为,它涵盖了许多层面的工作。   在一个餐饮设施内, 基本的进货程序包括由货车司机送货,验货员在入口处,检查货品与订货单上所列的货品质量与规格是否相符合。有意或者无意的,供货单位的实际送货量可能超过订购量或可能短斤缺两,原料的质量可能不符合酒店的要求,会超过或低于采购规格标准,而原料的价格也可能与原先的报价大有出入。因此,验收控制的主要目的是检查送货的数量是否符合订购的数量,原料的质量是否符合规格标准,价格是否符合原先的报价。   (1)进货
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2020年05月10日投资餐饮行业怎样选择合伙人
  接下来你可能不是一个人来做这个事业,因为资金的原因或是资源的原因,你决定约上几个朋友或是业内人士,那么你就需要选择合伙人了。   (1)总想安排亲戚进管理层的人千万别选他做合伙人   那种凡事都不放心,因为首先他没有控制能力,他认为只有血缘才是 可靠的,但其实血浓于水,所以血缘一旦在金钱面前因为浓度过高而总是有点推不动,很多餐饮企业坏事往往就坏在血缘上,而只有外聘的敬业人士才会真正把这份必须的工作做好,这里讲到必须是因为很多与老板有血缘关系的人在其他员工面前总是会这样说“原本不想来的,但
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2020年05月10日教你4招如何定位餐厅核心产品
  一家餐厅在客单价定好后,首先要做的是定位核心产品。餐厅一单确定了自己的核心产品,就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。那么,餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这就涉及到核心产品定位问题。   餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位:   ,产品的价值理念   比如健康安全,菜单上提出来的口号不能仅限于口号,而没有具体的东西,要做到有理有据,切实践行。从核心价值理观念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品,帮助你锁定自己的目标客户群。
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2020年05月10日餐饮开店不会算账?请熟记这四个步骤
  人力成本:不超过销售额的20%   人力成本,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。   现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。   采购成本:营业额的30%   关于采购成本,王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据,即营业额
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