高老大一品胡辣汤
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2020年05月21日菜单设计的依据有哪几种
  菜单定位必须准确、业种分明。设计、筹划菜单不能闭门造车,凭空想象。下面是几种设计菜单的依据:   (一)市场需求   这一点就是刚刚讲过的宾客需求及目标市场的确定。此外还有几点。   市场营销观念和社会营销观念已经成为现代餐饮经营的指导思想。要使餐馆的菜单具有吸引力,必须进行市场调研,确定目标市场,根据顾客需求来设计菜单。因此,我们除了上面讲过的几点外,还要考虑以下问题:   1、可控因素的影晌   餐饮产品、价格、渠道、促销等可控因素对销售都会产生影响,餐馆应分别对上述因素进行调
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2020年05月19日餐饮管理:客人投诉问题大解答!
  1、菜品出现质量问题时怎么办?   答:首先应了解是什么质量问题,向客人询问清楚:温度不够?口味不对?未做熟?变质变味?等等。然后诚恳的向客人致歉,并争取 时间将菜品撤下餐桌,并立即告知当区部长所了解的情况,部长得知后必须 时间安排人员将问题菜品附上问题原因端到传菜部,传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事,同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间,楼面部长应在得知后立即亲自到问题客人桌边向客人致歉并告知他们处理结果(之前安排服务员重点照顾
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2020年05月19日开一家餐饮店前需明白的问题
  开店前的准备   当妳在编织属于自己的美食天堂美梦时,「因为开餐饮业进入障碍太低了,在大家都一窝蜂抢开的状况下,过度竞争的状况势在难免。」所以,如果你想要在这个行业里分到一杯羹,那么一定要找出从事这个行业的特色。   餐饮店是所有开店类型中变化 多的一款,你可以在餐饮提供的种类上做变化,比如之前就有人推出臭玫瑰大蒜餐厅,店里卖的东西都是用大蒜所烹调出来的;另外如小熊森林则是以进口茶为号召,将各种具有养生功效的茶品引进国内,一度为国人带来一阵饮茶热;也可以在装潢上作文章,比如天母就有一家快
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2020年05月19日餐饮管理不可不看的细节
  餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一。餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。   餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序
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2020年05月16日餐饮加盟店管理制度
  俗话说得好,无规矩不成方圆。餐饮企业如果没有一套合理的管理制度,那么对于餐饮企业文化建设或者是生意都是有影响的。而作为餐饮加盟店管理者,则必须要有一定的管理原则:   1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。   2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。   3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。   4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,
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2020年05月16日餐饮接待岗位操作规范及散餐的预订
  要点提示:   餐饮服务工作是从餐饮接待工作开始的,当客人以愉快的地的心情来到餐厅就餐的时候, 时间内就是与餐饮接待岗位的人员进行接触。因此,建立餐饮接待岗位的操作规范是餐饮经营管理者非常重要的管理内容,其内容一股包括:餐饮预订工作规范、迎宾员操作规范、大堂吧服务规范等。   餐饮预订班前准备   1:每天早7:20分到岗后,首先查看前一天的工作交接记录、宴会情况,对所遗留问题及时处理。打印前一天的财务报表检查昨天贵宾(VIP)宴会菜单的上交情况,归整客史档案。   2:打扫办公室区
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2020年05月12日开餐饮店快速吸引客户方法有哪些
  开餐饮店快速吸引客户方法有哪些?小可的朋友前几天开了一家餐饮美食店,更近生意还是不错的,见面聊天聊到这一问题,开餐饮店快速吸引客户的方法都有哪些呢?是我和朋友都很关注的话题,小可针对此问题在网上找了些相关的资料,希望可以帮助到大家。   餐饮行业一直是加盟的热门行业,但是同行多竞争难免激烈,怎样经营才能更加吸引顾客登门呢?教你几招餐饮店快速吸引客户方法?   1、吃油条者,免费喝豆浆   在沈阳市一条繁华的街道两旁,一国营饭店与一个体饭店在早点经营中层开了激烈的竞争。国营饭店卖的油条每
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2020年05月12日餐饮店桌椅设计如何影响客人的食欲
  餐饮店的桌椅摆放直接影响到餐饮店的气氛,无规划、随意陈设的桌椅会使餐饮店显的杂乱无章,从而影响客人的食欲。在桌椅设计、规划上必须着重于款式、空间、座位周转率三大部分。   具体说来,款式选择:桌椅的材质必须适合餐饮店的气氛,同时桌椅的造型设计也必须符合餐饮店风格。桌椅款式材质的选用和造型规划是必不可少的两大重点。   空间规划:就需求空间而言,1位客人所需 低的活动面积为2平方米。而一些咖啡馆、小吃店或快餐店,1位客人所需面积平均而言1.3平方米即可。另外,用餐区的餐桌间距必须能让服务员
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2020年05月12日餐饮服务27个必知的解决办法
  1.遇到客人投诉时怎么办?   客人向餐厅投诉,是善意的表示,而不是敌意的挑剔,因为他的投诉有助于改进我们的工作。因此,遇到客人投诉时,无论客人的意见是否正确,都要专心聆听,向客人道歉,然后想办法平息客人的不满(按照正确对待客人投诉的7点去做好)。千万不能和客人争论,有时明知客人不对,也要尽量运用语言技巧,使客人感到他是被尊重的。   2.接待发怒型客人的投诉,怎么办?   处理这类投诉一定要保持冷静,态度要沉着、诚恳,语调要略低,要和蔼、亲切,因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢
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2020年05月11日餐饮服务中出现的74类问题解决办法全攻略
  餐厅服务质量、服务水准的高低不仅关系着餐厅的效益、声誉,更关乎餐厅的生存与发展。   而遇到顾客投诉及建议时,现场应对处理的方法则显得至关重要。下面中华餐饮网为咱们餐饮人搜集整理的74个问题解决之道,以资借鉴!   文字有点长哦,好不好用,现场见证吧~   1、在开餐中,发现发病客人,怎么办?   答:(1)不能擅自搬动客人(2)迅速通知上级(3)征得亲人同意,立即拨打120急救电话(4)尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人(5)掌握有关附近的医院救护车队的号码,位置和到达时间(6)在亲人
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