高老大一品胡辣汤
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2020年05月10日餐饮服务现场管理八大要点
  本上整个现场作业,是一个纯动态性的团队组合,约略可区为:人的管理及事的管理。在人的管理上,是团队 的部分,至于事的掌控,则为楼面管理。在人与事的交流运作下,消费顾客应对上,其产生的场面,实是不易掌握,若未经现场判断训练,就工作经验的累积现场作业管理考验管理者的随机应变能力,对餐饮从业人员来说,特别有这方面的机会,尤其在对花钱及大爷的顾客,常疲于奔命,如果碰到喜欢占便宜的客人,他所需要的额外服务,更是不胜枚举,面对服务现场的作业管理,实在令人伤脑筋。因为他没有绝对正确的标准答案,完全取决于当事
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2020年05月10日餐饮服务与管理重点有哪些
  餐饮服务与管理重点有哪些呢,是餐饮创业者一直关注的问题,每一位开餐饮店的老板都会考虑这一问题,小可针对这一问题在网上查了些资料,希望可以帮助到您。   什么是八管八常法   1、定义:整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。   2、适应区域:环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、顾客、营销。   3、做法:用心听、用心学,积极参与。   4、效果:专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患,对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病,无病强身。   5、适用
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2020年05月09日餐饮精细化管理四大特征
  目前中国餐饮业步入低谷,全面回归理性,进入微利时代,餐饮行业从粗旷式管理进入精细化管理时代,从管理经营的角度,餐饮企业竞争的关键就是“精细化管理”,这是餐饮业发展的必然要求。今天的中国餐饮行业格局,正在经历美国70、80年代的餐饮行业发展的困境,而餐饮巨头麦当劳、肯德基等公司恰恰都是在那个时期完成了一次跨越式规模化发展,奠定了餐饮巨头的地位。其中精细化管理是重要因素之一。著名行业专家,原肯德基华东区 总经理后来任快乐蜂集团中国区负责人的赵吉裕老师说:“做餐饮 重要的就是把每一项不复杂的小事能
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2020年05月07日餐饮管理者一定要学会这3个沟通技巧!
  “你怎么又做错了,之前说的没听进去吗?”   “再这样下去你就收拾包袱滚吧!”   “不干就不干,你以为我很稀罕吗!”   这样的话语恐怕大家都听过几次,不管是餐厅管理者还是服务员,对着各种繁琐的事情时,难免会变得咄咄逼人,餐厅管理者觉得服务员怎么老听不懂,服务员又觉得餐厅管理者咄咄逼人,相互发泄以后发现问题并没有解决,反而让双方关系更加恶化了……实际上很多问题都是可以避免的,特别是上下沟通这块,想让服务员对你心服口服,餐饮管理者都要学会这3种沟通技巧!   1   学会观察  
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2020年05月06日做一个好的餐饮店长应具备哪些条件
  俗话说的好,不想当将军的士兵不是好士兵。同样,不想当店长的服务员也不是好服务员。想成为优秀的店长,要具备什么条件呢?今天小编就跟大家聊一下哦   ,店面的作业管理。店面是一个餐饮店的形象,作为一个客人用餐的地方,卫生,安全绝对是 的,同时还要注意服务的质量和服务标准。质量和标准各地都有不同,我就不细说了,店长必须具备制定这些标准和质量的能力!   第二,厨房的作业管理。厨房是一个餐饮店的核心,它集食品的烹制,加工,调理于一身!厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个
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2020年05月05日餐饮加盟连锁店的管理者应做什么?
  餐饮加盟连锁店管理办法中管理者应做什么?修炼专业技能   所谓“干一行,专一行。”有其一定的道理,餐饮加盟连锁店的管理者对餐饮加盟连锁店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作,也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中,与几位餐饮加盟连锁店总经理一起沟通,席间谈到:敬业和专业的问题。两者同等重要。专业做为做好本职工作的基础,敬业则是做好工作的前提。正如,作为厨师出身的你,要做出美味佳肴才算专业技能过关,而不能光有敬业,专业不精也做不好接待。   不论身在什么样的位置上,餐饮加盟连锁
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2020年04月28日餐饮管理者这样激励员工,执行力才会强!
  “餐厅中 难管的就是员工。特别是遇到一些比较有个性的员工,不把迟到当回事,并且还喜欢早退。这个必须得批评,但是该怎么批评才好呢?这就需要 的说话艺术了。”   看到员工迟到时,总说,“以后别再迟到了。”结果他还是照样迟到。之后你再批评她他,他却不干了,或者火气上来砸了厨房,那得多冤啊?   看到员工上班时间聊天,你屡次说:“别聊了,该你迎宾了。”你走开,她又开聊了。   听到厨师提出更新厨具的想法,你说,“将就着用就是了。”厨师闷闷不乐回厨房,炒菜时误把盐当糖。   你是不是也遇到过
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2020年04月24日餐饮管理:如何提高执行力?
  有些企业家经常感到自己的好想法不能实现,具体表现在:新的营销策略已经开会说明了,一到下面就走样;即便确实按照公司的指示去做了,但就是产生不了预期的结果;财务部对促销费用审核非常严格,但年终核算时发现费用增加了但销量没增加……此时大部分企业家都认为公司执行力差是员工能力和态度的问题,这种观点是不对的。执行力差是现象,管理不善才是本质。通过对大量国内企业的研究并与外企进行对比,可以发现执行力差的原因不外乎以下五各方面,餐饮企业也不例外:   1、员工不知道干什么   有的公司没有明确的能够落
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2020年04月23日餐饮人,你曾经辞职都是因为什么?
  管理者,我们都是从基层员工逐渐一步一步走上来的,有的餐饮管理人员升职后得意忘形,对着员工指手画脚,反而忘了做餐饮人的初衷。那么,作为初级餐饮管理者,也就是我们常说的餐饮部门领班,在对待员工时,哪些行为让员工有辞职的想法呢?   1、偏袒下属:没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒,因为这是不公平的。   2、不注意聆听:如果一名餐厅领班丝毫不听从员工对工作的见解,员工将会非常失望,慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况,使员工的积极性受挫。   3、爱讽刺挖苦:员工不喜欢领班用嘲笑
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2020年04月19日如何成为成功的餐饮老板
  如何成为成功的餐饮老板?这一问题是我一直关注的问题,小可我就很想自己能开一家餐饮店,首次有这样的想法还是在大学期间,同学都有考虑自己餐饮开店,开一家属于自己的餐饮店,那么如何成为成功的餐饮老板呢?小可在网上查了些资料,希望可以帮助到大家。   一个成功的餐饮老板应该具备哪些-如果你有投资餐饮业的计划,更好对餐饮行业的基本情况和运营方法有一个大致的了解。   1、饭店老板要有一颗气度之心。意思就是老板要有气吞山河的气势,有海纳百川的胸怀,在开饭店之前要想到一切:店面的选址、员工的招聘、管理
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