餐饮,永远不是一个浅显易懂的行业,餐饮人,永远不是一个轻轻松松就能做的!餐饮,拥有世纪不败的市场,但很多时候却因为一个小错误就能万劫不复!2017年做餐饮,更要懂得餐饮,开店6条必知诀窍,送给天下所有餐饮人!
、清晰明确的产品定位
餐饮市场,不怕有竞争,不怕没市场,做餐饮 怕的就是你的产品定位不清晰,不明确。在现在,餐饮这个大市场,随着社会的进步,近年来,变化非常巨大,越来越趋向品牌化,而且消费者对品牌化的餐饮也越来越中意,所以,做餐饮 个重点诀窍一定是要明确清晰自己的产品定位。产品才是餐厅的核心,清晰的产品定位能让你的餐厅在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象,并且,一个明确的定位能帮你更精准的去坚定的适应一切竞争和市场发展!
第二、一定要有代表性的产品
放眼望去,现在的餐厅,都有一个特点,那就是转行专业,定位非常明确,而且每一个餐厅都会有自己的代表菜,也就是我们常听说的主打菜,这样既利于点餐,特具特色的代表才是还非常有利于吸引客户!
第三、菜式特色开发要重视,特色战略永远是 重要的
2017年的餐饮市场,特色一定不能轻视,特色是能让你在市场上一炮而红的有效工具,特色是能让消费者记住你的有利点,特色是你餐厅品牌化的关键,所以,做餐饮,特色战略一定要重视,产品的特有性、产品的明确性,或者是装修的风格性等等,都要记住特具一格,特色鲜明!
第四、新产品研发不可忽视
一家餐厅,代表产品不能少,而与时俱进给餐厅带来新气象和新商机的新品开发不能忽视!所谓好吃的东西也有吃腻的一天,爱吃的餐厅,一个月也总有那么几天不想去,所以,餐厅产品口味很重要,可新品的研发也是重中之重,与时俱进的新产品,不仅给餐厅带来新的面貌,还能带来新的商机,维系做老顾客,还能吸引更多的新顾客!
第五、产品系列化延伸,迎合市场给消费者增多选择
一家餐厅有了代表产品,但要赢取更多消费者和明确餐厅的定位,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。
第六、口味是灵魂,服务是躯干
餐饮,属于服务行业,所以,作为 典型的服务行业,服务一定是重点主打,而随着人们对餐饮消费要求越来越高的时候,餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。
做餐饮这一行的,都希望自己的顾客源源不断,每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。
如何才能正确有效的拉拢顾客呢?这其中必定包含了很多技巧,下面就来给大家介绍一下餐厅招揽顾客的技巧。
01
直观式的菜品促销
“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程,使客人在用餐上更为放心,尤其是当大厨,或者名厨在现场操作时,更能增加客人的食欲,刺激客人的消费。
02
增强菜品推销的信任度
“敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题,更能吸引客人。
如广东南海的一家渔村,在味部明档前,大厨站在开敞的销售档,对不同需求的客人进行菜式讲解,收到非常好的效果。
03
满足客人的好奇心态
1、厨师在客人面前烹调时,其操作程序都带有表演性的动作,动作快捷,利落前提下有适度的夸张,使其烹调过程更具刺激性;
2、在场地许可的前提下,顾客可以亲自选料,选厨师,甚至可以亲自烹制,或者在厨师的指导下烹制,制作出自己的“作品”,这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。
04
便于客人对餐饮质量的监督
厨师的工作暴露在客人面前,厨师必须认真做好每一个动作,从而使烹调过程完善,这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯,而且可以促进厨师提高自身业务素质,有利于保障和提高餐饮出品质量,起到无形的监督作用。
05
享受用餐的乐趣
当今人们的生活水平不断提高,大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费,更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。
通过敞开式厨房,可以陶醉于厨师的烹调过程,同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象,一个优秀厨师的举手投足,都能给人以美感,让客人感受到烹饪行业中的艺术性,比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等,都起到取悦客人、渲染气氛,创造乐趣的作用,并使客人对食肆留下深刻印象。
阅读本文的人还阅读::
额 本文暂时没人评论 来添加一个吧
发表评论