随着酷暑天气走向尾声，不少餐饮店重新装修陆续开业，迎接即将到来的秋冬消费旺季。记者在采访中发现，一直以来，餐饮行业餐厅员工的流动性都比较大，留人难是绝大多数餐饮老板面临的共同难题。有的餐饮老板希望提高招聘标准来增强员工的稳定性，却发现又陷入了“要求松了留不住人，要求严了招不到人”的两难境地。
有餐饮企业一年到头在招聘
周末两天，记者走访了武昌楚河汉街、汉口南国西汇城市广场等多个商业综合体，发现不少餐饮店纷纷打出告示，招兵买马。在南国西汇城市广场，茶港茶餐厅、鑫小城故事等好几家餐饮店的门口，招聘启事和菜品宣传海报并排放在一起。
来自智联招聘的统计发现，餐饮企业确实是用工需求更大的行业之一，特别是服务员这一职位，长期处在需求量的前几名。包括秀玉、豪客来、常青麦香园、戈雅牛排等连锁店在内的十多家餐饮企业，几乎是一年到头都挂着招聘启事。
前日，记者以求职者的身份拨通了崇光时尚广场一家火锅店留下的电话，刘店长告诉记者，他们所有岗位都在招人，并急切地催促记者前去面试：“没有什么具体要求，有执行力、有团队意识、开朗就行”。
经营着三家餐饮连锁店的80后黄超，一直苦于员工的高流动性。“当时开店比较急，不管男女老少，只要能干活，手脚勤快的，都招进来了，但很快就发现了问题。”黄超告诉记者，今年春节期间服务员居然流失了近一半，他不得不和家人一起上阵，帮忙点餐、端盘子。而平时也不断有员工陆陆续续辞职，因此他只好长期招聘服务员。
火锅店要求较高两个月招不满人
正因为了解到餐饮业招聘门槛普遍较低，一些餐饮店老板试图改变“宽进宽出”模式，谁料却面临“招不到人”的窘境。
武汉小糖人餐饮管理有限公司招聘经理魏显庭告诉记者，他们有两家新店将于9月中旬开业，一共需要70名员工。从6月中旬开始招聘，两个月过去了只招到35个人。
抽烟的不要，纹身的不要，文化程度太低、背不下菜谱的也不要……魏显庭告诉记者，
招人难的原因，可能与招聘门槛较高有关。他表示，有的人一听半军事化住宿管理就打了退堂鼓，也有人在7天的试岗期内萌生退意。但好在目前的两家店中，在职的员工都比较稳定。魏显庭称：“我们一方面提高入职门槛，一方面相应提升薪水，希望招到素质相对较高、对企业文化认同度高的员工，不但能够稳定员工队伍，也提高了服务水平。”
餐饮企业要提高人力资源管理水平
武汉市餐饮协会人士表示，近几年市场劳动力供给放缓，但省内市场对于服务业从业人员需求却越来越多，供给的失衡导致企业招人难。此外，由于家庭物质水平的普遍提升，年轻劳动力对于工作的要求也越来越高，除了薪酬要求不断提升带给企业更多挑战，对于自我价值实现、精神激励、环境等软实力也更加看重。这时，一些管理水平跟不上、企业文化建设不强的餐饮企业就陷入了人力陷阱的痛苦轮回。
如何才能招到人、留住人？智联招聘人力资源专家陈帅表示，首先应该扩大招聘渠道，传统渠道和单一渠道已经不能满足招聘供给，根据劳动力年轻化网络化特点针对实施，这样才能覆盖到更多目标群体。而与职业院校的合作也需要加强，从线下获取新鲜劳动力。
此外，劳动力成本的提升倒逼企业的经营能力和人力资源管理水平提升，餐饮作为传统行业也需要与时俱进，改变以往的粗放管理模式。同样是餐饮企业，火锅业知名品牌海底捞的员工流失率就控制得很好，员工积极性也很高。
而留住员工不是仅仅在薪酬上比拼，首先招人的时候需要更专业的评价，对员工动机性格胜任力进行客观判断；其次，管理好双方期望值，商业社会雇主与员工更多是契约形式的联盟关系，长远来看企业更应该还做好的是招聘体系和人员培养体系，而非一味要求员工忠诚度。
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