新疆拌面，俗称“拉条”，由于其独特的制作方法，并与蔬菜和食品混合而得名 新疆拌面，起源于山西的“骆驼客”。“骆驼客”类似于我们今天的邮递员。过去，人们在运输货物时没有像现在这样发达的运输方式，也没有快速便捷的物流。要通过无尽的沙漠将货物运到新疆，只能依靠“沙漠之舟”的骆驼。因此，过去，所有城市都有这些骆驼客，他们全年都沿着丝绸之路旅行。他们出去了很长一段时间后，他们家乡的食物一直是他们内心的关注。 那时，沿路没有餐馆提供当地风味的小吃。来自山西的骆驼乘客将山西拉面的技术带到了新疆。因为它是用以菜拌面制成的，所以被称为“新疆拌面”。今天，我们将分享这道美食的食谱。
新疆拌面的做法用料：
面粉、盐、水、西红柿、蒜、洋葱、油、蒜苔、前夹肉或五花肉、姜末、酱油
新疆拌面的做法步骤1：
向面粉中加入少量盐，同时添加少量水几次，用筷子沿相同方向在圆周上搅拌，直到所有面粉都变成没有干粉的絮凝剂。揉成球，盖好以防变干，放置15分钟。揉两次，表面可能会破裂，持续唤醒约半小时。揉三遍后，您会感觉到面团柔软可塑性。当您将面团揉到光滑为止时，您会在表面看到小气泡。类似于为面包制作“手套膜”的原理，面团已准备就绪。
新疆拌面的做法步骤2：
分成小剂子，可以在整个面中间戳一个洞，像项圈一样，揉成一个完整的长环然后断开。在案板上滚出长条或用手搓擦。初步学习阶段，建议不要太长，甚至要先从案板上练习滚，没有抬起或沉没的地方，直接慢慢地熟练地用手直接揉搓成细条。用手在面条上铺上植物油。盖好，再继续醒30分钟左右。
新疆拌面的做法步骤3：
沸点开水足量加盐，沸水漂浮30秒后除去，冷水会更加弹牙，喜欢不太Q弹可以省略。直接与蔬菜一起食用。将冷水捞出的面条捞出晾干，在碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
新疆拌面的做法步骤4：
将所有食材切成小方块，并用少许火锅将植物油润滑，将肥肉切丁煸出脂肪，将瘦肉葱姜，蘑菇放入锅中，放茄子翻炒均匀，盖上小火炖至软烂，茄子几乎烂掉，放蒜苔翻炒，最后放西红柿，因为会出汤，放无油的茄子炒后味软糯。加入肉汤面和生抽炒均匀。混合切碎的大蒜并充分搅拌。出锅拌面即可
新疆拌面怎么做好吃：
1、和面的时候要注意不能太软或者太硬。
2、醒面的时候要注意时间，一定要醒好不易断。
3、过一下凉水能使面更加Q弹有嚼劲。口感更好。
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