在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规，如切配、细加工、炉头、砧板、打荷、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施须达到。
<食品卫生法》的要求。
厨房的设计应力求靠近餐饮店，尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。
在设计布局时要避免交叉回流，尤其注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以便提高厨房员工的工作效率，避免出现堵塞或事故。
从整体上，厨房处于餐饮的二线，是后台，但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房设计与布局时，若能将这一部分恰当巧妙地与餐饮店结合在一起进行设计，不仅可以美化活跃餐饮店气氛，同时也可以起到餐饮店实物促销的广告作用。
应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方，如冷菜间、面点房、烧烤房等集中生产制作，分别机动调配使用，可节省厨房场地及员工劳动力成本，降低餐饮店对厨房设备的投入。
在所有的资源当中，人是 重要的资源。各种美味佳肴 终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的设计与布局中，必须重视厨师的工作环境，如通风、照明、隔音等设计，这也是提高厨师工作效率的重要途径。
阅读本文的人还阅读：：
额 本文暂时没人评论 来添加一个吧
发表评论