迎客服务和送客服务是餐馆接待顾客的重要环节。从给顾客良好的 印象开始到以周全的礼仪结束,要使顾客有完美的感觉,绝不能迎客热情、送客冷淡。
1、迎客服务
(1)热情欢迎顾客的到来。
当顾客进 餐馆时,引座员要主动上前迎接,为顾客开门,微笑地向顾客打招呼问好,给顾客留下美好的 印象。
(2)有礼节地询问。
引座员接下来要询问顾客的人数和是否提前预订了餐位。在询问时要注意问话的礼貌,比如:“先生,请问您一共几位?”女口果顾客已经预订了餐位,引座员要问清顾客的姓名,立即打开预订登记簿,查找到已经准备好的桌号,马上引领顾客到预订餐位就餐。
(3)引领顾客的具体要求。
引座员在问清顾客人数等事宜后,用右手向顾客示意,同时对顾客说“请您跟我来”。在引领顾客人座行走时,引座员更好走在顾客的左前方,不要过远。在转弯或有台阶的地方,应提示顾客注意。为顾客安排合适的餐位,是为了让顾客感到舒适方便和受到尊重的引座员应根据具体情况,在接待服务中摸索规律。
2、送客服务
(1)送客时要热情。
顾客用餐结束起身离开时,值台服务员或当时位置就近的服务员要主动上前协助拉椅,提醒顾客携带好随身的物品,并热情礼貌地向顾客道谢、告别,欢迎顾客再次光临。
(2)不要把顾客赶跑。
若顾客用餐结束后继续聊天谈话,没有立即起身离开的意思,此时值台服务员不要急于去收拾餐台,可以继续为顾客续添茶水。当顾客示意服务员收拾餐台时,服务员应当照办,否则显得很不礼貌。
(3)主动为顾客打包。
有的顾客订的菜肴过多,吃不了,服务员在顾客用餐完毕时,可以主动打包,并征求顾客意见是否带走。服务员主动为顾客打包,是赢得顾客好感的一个好办法。因为来用餐的顾客,有些人不好意思主动开口要求打包,服务员主动代客打包,是理解顾客心理的一种表示,自然会受到顾客的欢迎。
(4)礼貌道别。
顾客起身离开时,服务员要停下手中的工作,为顾客让路,并微笑地向顾客道别。餐馆门口的引座员要使用告别语向顾客告别,为顾客开门,礼貌送别顾客。
(5)及时清台。
当顾客离开餐馆后,值台服务员应立即开始清理餐桌。收拾餐台时首先要仔细查看是否有顾客遗忘的物品,如有发现应该立即追出餐馆送还给顾客。
使用好服务敬语
使用服务敬语的关键是要讲究礼貌,场合、情景正确,语气准确。常用的服务敬语举例如下:
1、欢迎语
欢迎光临!欢迎光临××餐馆。希望您能满意我们的服务。
2、问候语
您好!早上好!晚上好!
? 3、告别语
谢谢您的光临,请您慢走。欢迎您再次光临!
4、征询语
我能帮您做什么?
请问,您有什么事情?
您还有别的事情吗?
对不起,我没听清您的话,您再说一遍好吗?
5、祝愿语
节日快乐
6、应答语
不必客气。愿意为您服务。这是我应该做的。照顾不周,请多包涵。我明白了,好的。
7、道歉语
请原谅。实在对不起。打扰您了。都是我的过错,对不起。我们立即采取措施,使您满意。实在对不起,请您再等几分钟。对不起,让您久等了。
8、餐馆应用语
欢迎您,一共几位?请里边坐。请稍等,我马上就来。请稍等,我马上给您送过去。我们餐馆的特色是?希望您能喜欢。这是菜单,请您选择。
对不起,这个菜需要时间,您能多等一会儿吗?
您喝酒吗?您用些什么饮料?现在给您上菜好吗?让您久等了,这是××菜。真抱歉,耽误您时间了。我可以撤掉这个盘子吗?您还需要些别的吗?您还满意吗?
现在可以为您结账吗?这是账单,请您过目。谢谢,欢迎您再来。
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