一、按质论价的消费心理
餐饮消费者在购买餐饮食品时，由于往往无法凭自己对菜单的感觉而对餐饮产品的原料、质量等作出鉴别，只能在消费后才能了解产品的原料、口感等。因此，长期以来便形成了“一分价钱一分货”“价高质必优”的心理。他们将餐饮产品价格的高低，当做辨别餐饮产品好坏、估量餐饮产品价值的指示器。
如广州海新酒家有个特色菜叫“滋味咸鸡”，选的是清远走地鸡，烹饪技术也非常考究。做出来的“滋味成鸡”皮酥脆并呈金黄色，鸡肉很嫩滑，鸡骨也颇有滋味，真是色、香、味俱全。其售价为80 元/只，40 元/半只。开始时顾客看着菜牌，却不知何谓“滋味咸鸡”，且按餐饮食品的习惯价格心理，觉得“滋味咸鸡”的售价显然较高。这个酒家的服务人员便热情向消费者推荐。顾客一尝试，感觉果然不错。至于价格呢，自然也认同了“价高质必优”的理念。“滋味咸鸡”就这样赢得了消费者的认同。
二、求价廉物美的消费心理
对于大多数人特别是一些年龄较大的餐饮消费者来说，在购买餐饮食品时，总希望能买到价廉物美、经济实惠又合口味的食品。这
种价廉物美的心理，在餐饮消费者收人水平较低时显得尤为强烈。比如，顾客今天是想来尝海鲜的，那么他就会特别注意你所提供的海鲜质量、品种。同样是吃“生猛基围虾”，但你所销售基围虾的价格比其他店高得多，而质量相等。作为消费者，当然是会选价廉物美的海鲜酒家。
三、习惯价格消费心理
当今时代，餐饮消费者外出就餐频繁，对价格的高低渐渐形成习惯。如果这些菜品的价格高于习惯价格，人们立即会产生涨价的感觉；反之，如果低于习惯价格，人们又会怀疑产品的质量或牌号有问题。如同样是一盅“炖甲鱼”，如果价格为100元/盅，人们就会觉得太昂贵，如果低至8元/盅，人们又会对甲鱼的质量大打折扣。
四、习惯稳定价格的消费心理
一般来说，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮食品的价格自然呈上涨趋势。但是，对大多数餐饮消费者来说，餐饮食品价格上涨的幅度，如果高于其经济收人提高的幅度，在经济上就难以承受，而在心理上也会产生不平衡。所以，餐饮企业在对餐饮食品定价时，切忌忽高忽低、早晚不同。要着重考虑和平衡大众消费者的心理，以赢得更大的消费群。
五、追求附加价值的消费心理
附加价值就是餐饮食品增加值。当人们决定到某餐厅摆一桌宴请筵席时，总是东看看、西瞧瞧，或四处打听，货比三家，希望用一定量的货币，能够买到餐厅功能更全、菜品质量更高、餐厅服务更好的餐饮食品。其目的就是为了从食品或服务上获得更多的附加价值。比如一些到麦当劳吃汉堡包的消费者喜欢喝咖啡，是因为买了一杯咖啡后，还可以任意添加，继续获得咖啡的附加价值。
六、害怕上当的消费心理
餐饮消费者在购买餐饮食品时，一般总有一种担心食品的质、价不符而上当受骗的心理。对价高又不熟悉的餐饮产品，这种感觉尤为强烈。对经常消费的低价餐饮产品，则风险感觉较弱。所以，饭店在出传高价餐饮食品时，一定要做好食品的宣传、介绍工作，特别是做好餐厅现场促销工作，努力使消费者了解食品的特点，以减轻他们怕上当受骗的风险心理。如某饭店一只鲍鱼售价388元。对此，饭店必须就鲍鱼的质量、烹饪的方法，以及调料和吃法等，向消费者做好宣传和介绍工作，使消费者理解和接受。
七、认同高价的消费心理
随着经济的发展和人们消费水平的提高，持有这种心理的人越来越多，特别是一些商务客人以及家庭较富有的消费者更是如此。他们到餐厅消费时，希望以较高的价格满足自己的精神需要，以提高自己的身价。所以，有时同样的餐饮食品，标价低了卖不出去，高了反倒容易销售。如某企业集团总裁宴客，要求食品质量是 位的，还要环境好、服务好，而花钱多少还是其次的。
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