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- 2020年04月11日餐饮市场与价格市场的定位策略
- 餐饮的市场定位策略 1、“避强就弱”定位法 餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把餐馆主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格，快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步，客房入住率始终保持在80%以上。 2、“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经
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- 2020年04月11日饭店开在哪，顾客就在哪，没毛病？
- 饭店开在哪，顾客就在哪，没毛病? 开一家赚钱的餐厅，选址非常重要、选址的时候要考虑顾客的类别。类别是什么?是指顾客群属于什么类型的顾客群。 比如，顾客群有家庭型、个人型、公司型、聚会型…餐厅选址的地点不同，就会自动形成不同的顾客群。 如果选住宅区，顾客群就会集中在家庭型 如果选择办公大楼，顾客群择住就是公司白领 如果餐厅地点靠近电影院，那顾客群就是情侣比较多 因此找对比餐厅时，还要考虑两家餐厅的顾客群是否一样。如果餐厅的地点确定，顾客群就不由餐厅老板自由选
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- 2020年04月11日餐饮管理中100条注意事项
- 酒店管理中的100条注意事项 一、工作规范方面： 1、 重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。 2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。 3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都
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- 2020年04月10日餐饮服务员三天上岗必须要学会什么？
- 当下，酒店餐饮业的用人荒愈演愈烈。一方面餐饮企业难以招到合适的员工，另一方面老员工跳槽的比率越来越大。餐饮业一直徘徊在招人、培训、流失，再招人、再培训、再流失的怪圈里。面对新员工难以顶岗，老员工不断流失的两难境地，每个餐饮企业都绞尽脑汁，缩短培训时间，节约培训成本，在保证服务质量的前提下，更大限度使本企业的人力资源运转正常。 自创股份新大都饭店虽然经营时间很长，也同样遇到了人力资源不足的问题，特别是在经营旺季的时候，更显捉襟见肘。酒店一方面招收学员进行补充，另一方面需要大量的小时工和临
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- 2020年04月10日餐饮服务怎么做才能让顾客满意？
- 服务员不好做？经常要看顾客的脸色？顾客喝酒后爱无理取闹？你想提升顾客满意度，可在营运中却常感到无力......这种问题在餐饮服务中天天见。 “想把服务做好要注重细节。”这个听起来似乎不那么接地气，但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。 Q:顾客进店的时候，怎么做会让他们感受到热情？ A:顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”， 印象就很好。比如，黄志新在工作的时候就深有体会，每当门迎带着客人一进来，区域服务员，传菜员，收银员一齐喊出“欢迎光
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- 2020年04月10日开餐馆怎样避免服务中的忌讳
- 开餐馆，面对的是各种各样的顾客，顾客的性格各异，所以服务顾客时就会存在多种不同的忌讳，在不同忌讳面前，一定要用不同办法避免。 下面我们来讲一下服务中的忌讳，了解了各种忌讳，才能有效地避免尴尬的发生。 (一)忌“手狠心黑” 有些餐馆的老板一心为了赚钱，所以不择手段，手狠心黑，经常是见谁“宰”谁。到这样的餐馆里吃饭，就餐者大多不得不自认倒霉，吃了满肚子气。像这样的餐馆，终会“门前冷落鞍马稀”。 在现实生活中，这样的餐馆不在少数。它们所采取的方法，除了在菜单上做文章外，有的
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- 2020年04月10日餐饮酒店中国“心”服务体系构建
- 同样开餐饮店，有人开店10年生意依然不错，而有人开店没几个月就得转手贱卖，或关门倒闭。这不能说是没有原因的，决定一家餐厅经营时间长短的因素有很多。产品、营销、价格、管理等因素的不同都会造成千差万别。 但餐饮业说到底还是服务业，服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅，也会影响餐厅的经营。 可能我们做不到“海底捞”式有毒服务，但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务，给顾客留下好印象。 下面就跟大家分享一家十年餐饮老店的一些服务细节，希望能给众多餐饮人提供一些思路。 细
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- 2020年04月10日餐厅到底该设多少座位？这些方法简单又实用！
- “开一家餐厅，到底怎么设置座位数呢？”“我餐厅有xx平方米，到底可以容纳多少个座位？”开店这些问题是很多人头疼的，座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。 还在为不知如何准确计算餐桌餐位吗?下面的方法简单实用，来试一试吧。 各种档次餐厅的餐位数计算 对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？ 适用范围：餐厅餐位计算 适用台形：圆桌、长方形桌、正方形桌 计算法特点： 、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结合。
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- 2020年04月10日餐饮人先别忙，听听顾客怎么说！
- 老板洋洋得意，顾客莫名其妙。 如果你在平日的下午三四点去必胜客吃比萨，你很有可能被告需要排一下队。可是你分明看到店里还有大把的空位啊？！接待的小姑娘会亲切的告诉你，因为现在服务员人手不足，为了给您提供更好的服务，我们只开放部分餐位，您需要先拿个号稍等一下；餐厅老板还觉得大义凛然，你看，为了让你们满意，我们宁可牺牲掉我们的生意。你们一定爱死我了吧。 然而，并没有。 顾客真的满意吗？ 对于一个肚子饿的咕咕叫的人来说，还有什么比马上吃上东西更让他满意的？ 还有些传统的
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- 2020年04月10日开一家冰激淋店如何选址
- 一般适合开冰淇淋店的方面有：商业街、商场、超市、学校附近(距离学校不超过1000米)、校园、酒吧、办公楼、加油站、机场、火车站、地铁站等场所。 按地点划分：商业街、商场适合开设价位在25元-50元之间的冰淇淋店；超市、学校附近、火车站、地铁站、加油站适合开设价位在3元-25元之间的冰淇淋店；酒吧、办公楼、机场适合开设价位在50元及以上的冰淇淋店。 按外界因素划分：店面的门口更好紧邻马路，高峰时人流量为100人/小时，车流量为200辆/小时为更佳。店面更好选择距离美容店、服装店、首
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